一个叫“书亦烧仙草”的茶饮品牌正在疯狂开店。2017年3月，开出第1家升级更名后的门店，同年门店数量达到300家（包括原有门店升级而来的）；2018年开店1000家，平均1天3家；2019年更快，截止到目前，门店数量已经达到2100多家（包括300多家尚在装修中的店）；——速度之生猛放到整个饮品业，也只有瑞幸能够媲美。这到底是个什么品牌？今天来个独家揭秘。作者｜政雨-01-一年开1000家，还能店店排队？
看门头，熟悉一下品牌
门头，图片源于成都全推荐书亦烧仙草，书亦是名字，烧仙草点明品类，“SHU YI”拼音起区隔作用。红色篆书体“书”字打造logo和超级符号，留下记忆点。白色门头黑色字体，无多余冗杂字眼，晚上灯光亮起来，更加显眼。别看门头结构简单，一来说明老板对市场理解透彻、对自身认知清晰，才敢化繁为简；二来符合定位原理，想必经过“高人指点”。
看场景设计，感受一下调性走访了几家书亦的门店，统一木色花纹墙壁、灯罩，黑色线条起装饰作用，吧台处一个水果冷藏柜，4～6张四人座椅。有些店的墙上，还会显眼地打出那句slogan：“书亦烧仙草，半杯都是料”。
门店内部，图片来自潇湘晨报XX玩乐团
另一种装修风格的门店，图片来自微博@Page刘进店的整体感觉，简洁干净，不觉得高高在上，但也不“low”。这带来的好处是“百搭”，进得去购物中心，也能在街边亲民而不失内涵。水果冷藏柜，“半杯都是料”，是在时刻暗示到店的顾客：我的产品新鲜又超值。配合7～15块/杯的定价，这是个能给产品加分的场景构建。
看品类，体会一下独特竞争力从名字到门店，都提到一个词：烧仙草。究竟啥是烧仙草？烧仙草原本是福建闽南和台湾地区的一种传统特色饮品。书亦的烧仙草既是招牌，也是从茶饮市场细分出来的差异化定位。一杯产品里有大块仙草冻配以椰果、红豆、珍珠、花生碎、葡萄干、定制奶茶等7种料，达到“半杯都是料”的效果。12块/大杯，凸显价值感和性价比。
招牌烧仙草产品，图片来自潇湘晨报XX玩乐团据了解，一般烧仙草产品中饱满质感的仙草冻成本较低，但具有超值感；制作标准化程度高，符合茶饮门店连锁化需求。
看菜单，学习一下产品结构书亦的菜单，很典型。
菜单，图片源于大众点评茶饮店产品不是越多越好，也不是越少越好。一张看起来就很赚钱的菜单，往往体现在产品结构合理——有爆款型产品烧仙草，有流量型产品（颜值高，有带动效果，能传播）水果茶，有防御型产品（别家有的我也有）奶茶等，有利润型产品仙草类。当然，有时一款产品兼具多种特性，比如烧仙草既是爆款、又有流量。招牌烧仙草之外，杨枝甘露烧仙草、超级水果茶等都是被品牌重推的。在爆款中，再推荐次爆款作为替补，等于上了双保险，消费者很难不点。而产品一旦聚焦，对出杯效率、物料管理都有帮助。
看市场，了解一下具体定位据了解，书亦在2017年成立了华中大区，并组建华中运营中心、武汉管理中心、西安管理中心、长沙分公司。从地域维度来看，这个品牌将着力点放在华中、西南区域、二线及以下城市。据观察，目前书亦正在湖南、河南等省市密集开店。从客群维度划分，门店在商业中心、学校周边、街边等均有布局。据知情人士透露，商业体的营业状况甚至比学校店更好。产品售价及门店形象使其适应性更强。复盘一下，书亦烧仙草产品聚焦，市场明确，风格简洁统一，视觉传递直接、到达有效。据知情人士透露，其新开门店成功率达98%。
图片源于重庆渝北SM广场在最新唯品会X南都大数据研究院《中国社会新人消费报告》中提到，“质量良好”和“性价比高”是90后在购物时最关注的两大因素，68.53%的90后购物时首要关注质量，65.6%首要关注性价比。这两点在书亦都能得到体现，一定程度上也论证了年轻人愿意在这个品牌排队的心理动机。-02-书亦烧仙草究竟什么来路？书亦烧仙草备受关注，是从这两年快速开店开始的。这个品牌究竟是个什么来路，为什么一上来就如此生猛？书亦烧仙草，曾叫书亦•85度TEA。2006年注册公司，2007年创始人王斌从湖南跑到四川，在成都开出第一家门店。早期的85度TEA，虽然吸纳了一些自然流量的加盟商，但商标没注册，管理很粗放。2012年之后，茶饮行业进入小的风口期，稍有规模的品牌都在考虑转型方向。彼时，CoCo都可在内地的高速连锁化发展，为茶饮品牌提供了一些启发。后来，由于创业初期缺乏商标意识，85度TEA又遇到侵权问题，面临100多万的赔偿和100多家店需要改名的危机，逼迫品牌重新反思发展方向。书亦本是85度TEA的公司名称，并持有完整商标注册。于是，2017年更名书亦烧仙草，并完成品牌形象的整体升级。据了解，2017年第一家改招牌、换装修后的门店开出后，日营业额陡增，一天达到5、6千，周末能达到一万多。再次证明，好的门头和设计，自带流量。而烧仙草是85度TEA刚创立时，就开始售卖的一种产品。在早期的85度TEA门头上，就写着一行小字“烧仙草专门店”。
早期的书亦85度TEA门头因此，2015年左右，在考虑门店转型方向时，王斌曾开过一个港式奶茶品牌、一个水果茶品牌。但最终都放弃掉，转而聚焦“烧仙草”。这两年，茶饮品牌都在“练内功”，做好运营，深耕供应链。据了解，明确品牌定位、找到方向后，2017年左右，书亦也开始在各区域通过成立分公司的形式发展，建运营团队，搭建仓储供应链。逐步打磨出一批“能打”、并跟随团队不断发展的伙伴。-03-这个品牌何以如此生猛？目前来看，书亦发展速度快，且盈利状况、管控力度良好，是个令人“眼红”的存在。实际上，对很多品牌而言：成功的天敌是急着成功。茶饮行业流传一句话，用以描述一个品牌的发展周期：三年摸索，三年基础，三年爆发。大概讲的是，一个品牌往往需要3年时间摸清方向，3年打牢运营、团队、供应链等基础，第3个三年才是爆发期。参照书亦来看，如果从2012年的转型算是摸索的开端，2018年该进入一个爆发期了。别忘了，这还是一个2007年就开始做的品牌。所以还是那句话，慢慢来，比较快。不论门店数量多少，对所有品牌一律受用。饮品行业的优势是复制性强，而对达到一定规模的品牌，“复制”已经成为一个重复动作。追求门店数量多少，也变成一个数字游戏。保持稳定增长，承担对伙伴、加盟商的责任，一次次穿越品牌的生命周期，是更有意义的事情。<<<点击蓝字，查看更多饮品品牌稿件：春水堂刘汉介谢谢茶马东Tims卢永臣奈雪の茶彭心快乐柠檬吴伯超Seesaw宗心旷喜茶聂云宸鹰集咖啡王骏桃蜜雪冰城张红甫古茗王云安逅唐韩刚汴京茶寮藏北关茶明珠精品咖啡之神甜口护TeavanaTeasoon江佳道嫩绿茶廖韦佳因味茶缪钦雕刻时光庄崧冽参差咖啡王森有茶吴磊乐乐茶郭楠小罐茶杜国楹创饮Talk全国巡回课，北京站已经敲定！7月16日，北京丽景湾国际酒店2楼。长按识别下图二维码报名：
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