原味越南,一篇值得收藏的越南咖啡指南

2022-07-26 责任编辑:偶遇趣游 807
每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)IMAKECOFFEE 二十世纪初的法国盛行滴漏式咖啡,而滴漏咖啡也随着法国殖民地而引入越南。从法国殖民时期引入的传统地漏咖啡,口感香醇,在当时法国餐厅风靡一时,而且在法国电影或越南当地仍然常见。——越南咖啡“越南有三宝”,奥黛、咖啡和摩托。一个标准西贡式的夜晚,就应该是骑上摩托出街,找个咖啡摊坐下,一边啜着咖啡,一边看满街的奥黛少女。越南的咖啡纪录片越南咖啡起源    越南咖啡是在1860年左右,由法国耶稣会传教士带到越南的,近150年的历史里,越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化,如今,从南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa,漫步街头,常常可以在路边看到或堆或簇的帆布棚、遮阳伞,下面是面向马路的躺椅或吊床甚至是小板凳,一旁的矮桌上放着简易的铝制滴漏器,人们或坐或卧或跷脚,一边啜(体会一下,不是喝、饮,也不是吸、舔,必须是啜)capheda(冰咖啡),一边对着路过的姑娘辣妹或对街刚发生的摩托车擦撞指指点点,咖啡啜完了,半包烟也抽过了,一个早上或2/3下午也就消磨殆尽了。   漫步在越南街头,大小咖啡馆随处可见,寻常的越南人会用越南咖啡壶慢慢地滴滤咖啡,来消磨一下午闲暇时光。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮,而是要用专门的滴漏咖啡杯“滴”。 以独特的咖啡文化闻名的国家不在少数,意大利、法国、美国、土耳其都各有自己的渊源和传承,但是越南却还是有点与众不同。在越南,一杯咖啡的价格从1万越南盾至5万越南盾不等,大多数小店不超过2万越南盾,算下来仅仅相当于一瓶矿泉水的价钱。和国内一杯焦苦难咽的拿铁动辄三四十的价格相比,这里简直是咖啡爱好者的天堂。而越南咖啡说不上一种文化,它就是当地老百姓的日常,拖鞋背心和塑料矮凳是越南咖啡“好伴侣”,要什么精装风格的咖啡吧,支起一个摊儿,三五人围桌而坐,这里就是自己的星巴克。据说越南是全世界失业率最低的国家,也不知道在咖啡馆里游手好闲算不算是工作?如果你要去越南旅行,下面几种咖啡一定不要错过最传统滴漏式炼乳咖啡 越南曾是法属殖民地,既浪漫又懂得享受的法国人把咖啡文化传到了这里。这么多年过去了,越南人依旧保持着这种喝咖啡的古老方法——滴漏。方法很简单,将咖啡粉洒在滴漏杯的压板上,压紧后冲进热水,剩下的就是耐心等待咖啡从细孔里一滴滴地缓缓漏下。然而滴漏得到的咖啡颜色极黑,苦味十足,这样的苦咖很少有人能享受。▲据称这种咖啡又叫滴滴金,颇合“一寸光阴一寸金”的中国俗语,一滴滴落下的不只是醇香的咖啡,更是曼妙的时光。 富有创意的越南人在杯底倒入厚厚的炼乳,这一改良发生了神奇的搭配效果:炼奶浓郁的香甜跟越南咖啡的苦味真是天生一对,甜味超乎想象的浓烈,却与斋咖啡的苦味融不到一起,甜腻和苦涩两种滋味共存于齿间,听说去过越南的朋友都忘不了那个味道。最特别蛋清咖啡 就像基酒配蛋清调制出的特色鸡尾酒,咖啡一样也可以配蛋清,这就是只有在越南才能品尝到的蛋清咖啡。也有人戏称为“越南的卡布奇诺”。咖啡店老板熟练的把新鲜鸡蛋分离出蛋黄和蛋清,蛋清液在飞速的搅拌器里很快被打发出泡,蛋清最理想的状态是出现细腻的纹路,随后倒入只盖住杯底的咖啡,小心翼翼地尝一口这特调的美味,咖啡的苦中和了蛋腥味,蛋清也激发了咖啡的香气~大大的满足感。▲来一杯街边蛋清咖啡,带着走最清新酸奶咖啡越南这个地方,大多数的饭店、饮料店不流行装空调,想象一下你在37度的太阳底下走了半天,进了家饭店没有空调,肯定没多少胃口享受美食,那就先来一杯清新的酸奶咖啡开开胃吧。 咖啡最怕的就是发酸,而越南人却把酸奶和咖啡混合,味道还出乎意外的好喝,一杯酸奶咖啡,品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只需一口便无法自拔。另外,越南酸奶也是被所有去过的旅行者们称道:质地醇厚,口味偏甜,搭配咖啡再好不过。那些叫不上名字的咖啡小馆能带给旅者惊喜,不仅是因为用一杯矿泉水的价格喝到了一杯好喝到无法形容的咖啡,也是店主在日复一日的生活中,一次又一次的冲泡中摸索出来的经验,这便是我们说的匠人精神吧。街边咖啡是越南的城市一景,我知道,爱泡咖啡馆以及爱拍照的你一定不满足于街头的平价咖啡,那些有特色的咖啡小馆绝对会让你的旅行增色不少!会安Hoi An Roastery经越南归来的旅行者们口口相传,这家的咖啡是会安最好的。不仅咖啡的味道极好,而且餐厅的氛围也相当不错。光看门口放的那一大袋子生咖啡豆就知道味道一定正宗!店位于会安老城区,特色咖啡在景区内的价格不过十几元,相当感人。▲菜单上都是前文介绍过的越南特色咖啡,第二款标注的condensed milk即炼奶。除了特色咖啡,espresso(意式浓缩咖啡)、卡布奇诺做的也非常好喝,另外可供搭配的甜点苹果派也是好吃的不得了。店内的装饰风格传统与现代结合,非常舒适,如果走累了,就索性坐这儿吧,反正天也热,喝喝咖啡,看看风景也是巴适得很~店家非常亲切,你甚至可以走到后厨看工作人员手工筛选豆子!他们的咖啡豆是当地农民手摘的,而不是机械操作。每年收获一次一般只有60%是熟豆子。手摘可以保证每一颗豆子都是成熟的。Hoi An Roastery亲自烘焙咖啡豆,烘焙之后他们还会再次筛选。像黄豆之类的其他豆子是绝对不会添加在里面。如果你也很爱自制咖啡,也可以买一袋纯正的咖啡豆回家~地址:135 Tran Phu, Hoi An 560000, Vietnam电话:+84 511927772营业时间:7:00a.m -22:00p.m大叻La Viet这家美式现代工厂风格的店与大叻喧闹杂乱的街景截然不同。玻璃房内几台烘豆机同时启动,配有专职烘豆师,每日向越南各地甚至境外客户供应大量生熟豆。与其说是个咖啡馆,不如说是一个巨大的咖啡加工厂以及各式咖啡冲调工具的博览馆。真正的“前店后厂”!保证喝到的每一口都是最新鲜的味道。店门面其实不大,但好奇宝宝们如果走进去的话,就会发现里面别有洞天,绝对是一家值得花费一个下午享受的精品咖啡馆。别误以为老板是外国人,其实是位地地道道的越南大美女。聊High了,老板还会推荐你其他特色的咖啡小店,写个锦囊给你哦!相信当地人推荐的绝对不会错!在LA VIET不仅可以喝到各式各样的咖啡,还可以尝试亲手制作一杯。相信这样的体验并没有几家咖啡店能做到哦~店内的咖啡价格也在四万越南盾左右,折合人民币依然是十几元的亲民价,加上这样的店面和出品水平,轻轻松松甩了国内好几条街!地址:200 Nguyen Cong Tru,Da Lat,Vietnam电话:+84 (063) 3981189营业时间:7:00a.m -22:00p.m胡志明Klassik Coffee Roasters如果你对胡志明的大众景点提不起兴趣,那么不妨换一种旅行方式,一家精品咖啡馆也可以成为你这一站的旅行必去地!店铺精致小巧,两层的格局也不显拥挤。半开放式的吧台不仅可以和咖啡师交流,挑选自己喜欢的口味,也可以看到咖啡制作的全过程。二楼空间更宽敞,靠窗的雅座还能眺望沿河的街道。吹着微风,再品一口咖啡,就把她算作是一段旅程中的Bonus吧!这家店的特色是将全世界的咖啡一网打尽,店面不大,但提供的单品种类多达十余种,遍布全球各产区。菜单有中英文对照,不知道的品名的话,点单前赶紧查一下吧。一款危地马拉的瑰夏(Geisha),折合人民币才三十元(注:瑰夏产量极低,是精品咖啡中的新王者),已经是店内最贵的一款了,所以放开手尽请尝试吧!店内也有各色滴滤壶出售,价格比起街边集市上自然要贵不少,但胜在颜色多,材质更佳。地址:Ho Chi Minh City700000,Vietnam营业时间:7:00a.m -22:00p.m最后的TIPS穿人字拖去喝越南咖啡感觉最棒不要问为什么!哈哈!作者:巴利    来源:偶遇趣游免责声明:文章部分来源于【偶遇趣游】分内容如图片、文章来源于网络,我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:IMAKECOFFEE

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