1983年，第一杯泡沫红茶。1987年，第一杯珍珠奶茶。1996年，大陆第一杯珍珠奶茶。2001年，永盛第一杯珍珠奶茶。2006年，七杯咖啡第一杯咖啡。
我们从这些跳跃的时间中，我们看到了台饮文化在大陆的迁移，也看到了一个企业转型的契机。本期我们对话七杯咖啡的王智强总经理，看武汉最大原料商的蜕变故事。
Q:谈谈您的创业，您是从什么时候开始踏入这一行的?
1998年当时我在深圳，这个时候也是沿海城市奶茶刚刚起步的阶段，我和我爱人接触到台式珍珠奶茶，被这种流行的饮品深深吸引，也激发了我们创业的念头，于是，我们就在深圳开了一家奶茶原料商行。
沿海的发展形势越来越好，时尚靓丽的奶茶铺开满了大街小巷，这个时候竞争也越来越激烈。
2001年，我和爱人回到了他的家乡武汉，当时武汉的奶茶市场还是一片空白，这也是我们接下来努力的动力之一，让武汉的消费者也能品尝到台湾的珍珠奶茶，我们将打拼几年的积蓄拿出来，创办了永盛食品有限公司，主要经营珍珠、果粉等。
Q:您算是武汉第一批奶茶创业者了，后来又发生那些事？
最初，武汉珍珠奶茶的市场还未完全打开，我们确定了慢慢发展的基调。有人来询问珍珠奶茶，我们就跟他宣讲这个产品是怎么做的......慢慢地就打开了局面。
民权路的改变也成为武汉饮品发展的一个重要标志。珍珠奶茶在武汉红火以后，越来越多的人参与到原料批发的队伍中来，一条街道慢慢都变成了珍珠、果粉、果浆以及周边产品的聚集区了，市场非常繁荣。
2004年随着政府规划的方向的变动，民权路的奶茶一条街的盛况有所改变，但是奶茶事业的发展一直没有停滞，就比如现在咖啡原料器具又是这条街上的一个显著的风景了。
我们的经营品类从最初二十几种产品到现如今一千余种的涵盖奶茶、咖啡、冰淇淋、烘培原料、器具、设备。这些都是市场竞争下所带来的。我们的终端商面对着越来越大的竞争，希望能有更多更好的产品。而我们为了满足不同消费档次的店面，也必须要选择不同档次的产品以满足他们的需求。说实话，这么多产品光搭配运用就让我们的研发人员绞尽了脑汁。但看见顾客满意的微笑和他们能一如既往的支持，也就值了。
Q:您创立了七杯茶之后又创立了七杯咖啡这个品牌，这两者之间的转换有什么故事吗？
在2006年前后，那时我们在全国各个城市有近一千家七杯茶的加盟店，在业内也是小有名气，但是我们也觉察到繁荣中隐藏着一丝危机。因为整个市场的供求上存在较大的矛盾，消费者的需求很大，但是市场上低端的原料充斥，追求利润最大化而忽略他们对健康的诉求。
Q:轰轰烈烈的咖啡市场，韩式咖啡一枝独秀，您怎么看待这种现象？
近两三年韩派咖啡在武汉数量越来越多，无论是咖啡陪你、漫咖啡，zoo咖啡，CAFFE IN BUS ，都是清一色地擅长做营销和包装，确实显现出一种过度膨胀的趋势。
现在很多地方的咖啡经营呈现这样一种状态：走得太极端，不分时间段、不分性价比，不分品质的好坏，盲目的倡导精品咖啡消费。特别需要指出的是，很多经营咖啡的人都有一个误区，盲目去推介精品咖啡，普及高端消费，对平价咖啡的价值并未有所认识。
如果按照人正常的认知秩序，从低级到高级，从简单到复杂，我们首先要让顾客理解平价的咖啡是怎么来的，中高端咖啡又是怎么来的，这样有了一个递进的过程，才能撬动他们的认知，也能真正地懂得品味咖啡，而不只是知道产地而已。
从咖啡学问上讲，全球有一个咖啡带，咖啡分为不同的种子，萃取方式的不同，香味也不同。而现行的分类，只是更加简单地强调它们的产地以及价格，其实对于普及咖啡知识来说并不是一个正确的路径。
我们是认真在做慢咖啡，不是快咖啡。韩式咖啡，在本国已经发展成为一个较为成熟的经营品类，但是在中国的发展势头很快，但是有没有问题，还不敢保证。市场上越来越多的韩式咖啡，还有各种主题咖啡，但红火背后，拷问利润和盈利，还需打个问号，我认为未来咖啡真正的发展趋势是“平民化”。
Q:您多次谈到“咖啡平民化”，谈谈你对平价咖啡的看法。
说实话，我们进入咖啡这个市场起步不算特别早，但我们对咖啡的前景非常看好。现饮咖啡目前还没有成为国人生活中的必需品，但是前景不可估量。
据有关数据显示，中国咖啡馆的数量爆发式增长，但是咖啡消费人群并没有跟进。近年来，北京、上海等一线城市市场确实增长较快，但中国目前人均年咖啡消费量仅为5杯，远远低于日本、韩国年人均约300杯的水平，也低于世界平均值240杯左右。
贴近消费者需求是颠扑不破的真理。对我而言，在武汉生活了十多年，武汉是个非常有个性的城市，比如说理性消费，很多人都是理性消费者。这跟近处的长沙不一样。去年长沙首家星巴克开业，营收四十多万，创下了全球单日营收最高纪录。这个例子深刻地说明了两地截然不同的消费习惯，所以我认为在武汉平价咖啡的市场非常大，很多投资者也看好武汉的市场。
在欧洲，一杯卡布基诺也就7、8块钱，星巴克在国内最便宜的咖啡是28块，不是中国人不爱喝咖啡，而是好的平价咖啡少了，我认为，做好平常的咖啡，坚持平民化，保持品质稳定，并且适时地根据客人需求去做他们喜欢的咖啡，是很多创业者应该看到的东西。
Q:选择咖啡，对您来说也是从零开始，你为什么如此坚定地看好咖啡？
我一直都有这个理念，咖啡市场很有潜力。我不仅看好今天的市场，更要看好五年以后的市场。为什么这么说呢？咖啡比奶茶技术更加严谨、设备投入较高，要让别人喝到你专业的咖啡，投资没有二十多万肯定是达不到的（现在一个好的奶茶店差不多也要这个价）。正是因为门槛高，培育的时间长，对我们整体的要求就高，我们当做一件终身的事业来做，没有什么是做不到的。
自从接触了咖啡，我们做了一个改变，从经销商变为服务商、又从服务商变为系统商。以前我们只是卖奶茶、咖啡相关的原料，但是后来发现买你原料的人有的根本就不知道怎么用，也不知道怎么开店，对市场的看法也很简单。这就导致我们开始思考，把东西卖出去了并不代表你成功了，要把大家的实力培育起来了，想办法使这个行业充满活力和战斗力，我们想要延伸的角度将会越来越多。
Q:依您看，除了咖啡馆、现在最需要咖啡的哪些地方？
烘焙行业正在转型，更需要咖啡与饮品相衔接，满足消费者多元化需求。从我接触的范围来说，服务商给烘焙店进行专业的咖啡培训已经成为一种趋势了。现在不管是在仟吉还是皇冠等烘培店，你都可以看到咖啡都成为菜单必备之一，就是因为他们已经意识到了消费者的潜在需求，只要你用心地引导和维护，消费的习惯一旦养成，就是成为依赖。
除了烘焙，自助咖啡机也悄然在写字楼办公楼中走红，商务的、休闲的、不论哪一种风格，自助咖啡机都能满足。
最明显的例子是从2011年至今，我们的雀巢咖啡销售量一直都在稳步攀升，与它相关的牛奶的销量也在提升，这就告诉了我们饮品市场的风向——咖啡越来越普及，贴近消费者的需求才是王道。
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