位于深井深康路的郑记士多，出品曾夺“金茶王大赛”的季军的奶茶。虽然68元一杯，但是每逢周末，这里必定人头涌涌。这里的奶茶都是由老板郑汝雄亲自冲制，奶茶得奖后，老板被食客誉为“天价奶茶王”。
黄金比例
奶茶，顾名思义，冲一杯奶茶最重要便是奶及茶了。“茶味的种类、质素，会直接影响整杯茶的水平。冲奶茶用的是红茶，茶餐厅通常会用斯里兰卡的出品，因价钱便宜，约为 $40/1磅。这类茶叶的质量不稳定，质素很难控制，冲得不好的话，茶汤会不够滑。”讲到质素佳的茶叶，郑汝雄则提到国内的出品，“如福建武夷山的正山小种，其茶色浅，但茶味浓；浙江的祈门红茶，色深，茶味相对单薄；云南滇红，色浅，茶味轻，这3种茶用来冲奶茶都不俗。”不过，国内的茶叶较昂贵，并不抵用。
于是质量不俗、价钱合理的印度茶，便成了郑汝雄的心头好。“印度茶一年有两造，分春茶及秋茶，前者较清香，后者较浓重，两者都适合用作冲奶茶。”郑汝雄的心水便是Chai、Assam、Earl Grey——东南亚的拉茶有时会用到Chai茶叶，是锡兰红茶的茶种，略带香料味道，混入奶后，会带出茶的香气；Assam是世界4大红茶之一，以浓稠、麦芽香见称，配合奶会缔造香滑口感；Earl Grey以中国茶为基茶，混入佛手柑调配，香味独特，冲奶茶很适合。
Earl Grey：富有果香，加进淡奶后茶汤香滑无穷
Assam：浓稠、麦芽香突出，混入奶后口感香滑
Chai：带淡淡茴香味道，混入淡奶后，满有香气
茶有了，奶又如何呢？郑汝雄则认为冲奶茶通常会用两大牌子的淡奶，包括三花及黑白。“黑白淡奶被行内普遍认为冲奶茶最佳，但我嫌其奶味轻，冲出来的茶味会较浓，奶与茶的味道的比例为 3：7，但我个人觉得黄金比例应为5：5，要互相平衡，故我会比较喜欢奶味重的三花淡奶，用来冲奶茶，奶与茶就能达至黄金比例。”不过，郑汝雄自言口味很个人化，喜欢奶味重的可以选择三花，想茶味较浓则可挑黑白。
三花淡奶：奶味较浓，令奶茶更具层次感
黑白淡奶：奶味轻，可突出茶味
有好茶好奶，还欠一个灵魂──水。“很多人都忽略水的重要性，其实水的分子会影响整杯奶茶的味道。如蒸馏水属酸性，会破坏属碱性的茶所含的单宁酸，减低茶味。最合适是用矿泉水，它也属碱性，跟茶最匹配。”
运用上佳的材料冲调奶茶，但也需要懂得欣赏。“不少人认为奶茶要趁热饮，但其实这时候饮会感觉奶味较重，茶味较轻，味道不够平均。而且温度太热会影响味蕾的敏感度，故很难试真奶茶的真正味道。”郑汝雄认为待奶茶降至室温饮就最好，“茶所含的单宁酸愈强，茶味会更浓及甘香。”饮奶茶注重温度，技巧也要注意。“先呷一口，看看味道是否适合自己；第二口要含在口中，让舌头感受奶茶的香滑质感；第三口就要慢慢饮，品味奶茶的真正味道。”
怎样冲一杯靓奶茶
要冲一杯奶茶，工具不需要多，更可用上家中的器皿，如用作炒茶叶的镬、隔开奶杂质的筛子。不过有一种工具就必定要有──冲奶茶袋，因用来分隔茶汤及茶叶，作用非常重要。想买冲奶茶袋，通常要在厨具专门店才可购买得到，郑汝雄谓在上海街一带都会找到。奶茶袋通常是手柄及袋分开买的，最好要求售货员把它们套上，因新手未必懂得把它们二合为一。有齐所有工具，再准备茶叶﹙可选印度茶叶﹚、奶﹙三花或黑白﹚，便可以制作了。
郑记奶茶：茶及奶的味道很平均，入口顺滑、润喉，喝罢茶味久久不能散去
Steps
1. 先烧热镬，令其热度平均。
2. 把茶叶烘热，让湿气蒸发。
3. 注入滚水，把茶叶搅匀，待散发茶香。
4. 把茶叶连茶汤注进茶袋内，隔去茶渣，备用。
5. 此时把已“坐热”的淡奶，用筛子隔去杂质，把奶注入杯内。
6. 把茶倒入淡奶中混合，便饮得。
Tips：郑汝雄提议不要下糖，用糖会分解茶的单宁酸，影响茶味。
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