时尚中药、特许经营、4年计划全国开出3000家门店……1828王老吉现泡凉茶店于今年6月亮相广州引发行业及社会关注。时隔半年，广药集团旗下广州王老吉餐饮管理发展有限公司副总经理霍立人于本月13号正式对外宣布该品牌的发展战略。
快报应邀参加该品牌的门店测试及新闻发布会。传统凉茶如何自我革新?PK手作饮品“霸主”茶饮、咖啡们，“新人”凉茶怎样应战?4年数千家门店要如何开出?
1 传统饮品“上位战”第二枪打响
奶盖茶的盛行、水果茶的火爆将茶饮推向了新的高度。从它们开始,不同品种、风味的茶叶大量进入现调饮品店，而各品牌为提升茶饮品质，其茶叶的成本也相较之前增高。这一时期，被业内称之为“新茶饮运动”，产品变革主要体现在口味、原料的升级、制作方法以及视觉形象的改变。
这一运动也让茶在与咖啡的多年较量中，赢回了“时尚潮流”这一奖项。可谓传统饮品“上位战”打响的第一枪。
就在茶饮成功上位后，同样有着悠久历史的凉茶也开始了自我革新，打响了“上位战”的第二枪。
从王老吉改变凉茶口味，以一句“怕上火就喝王老吉”并热销全国；到经过长达2年的现泡凉茶店可行性调研、论证；再到测试版店面开出，引发市场热议，日销售额突破预期的市场表现，王老吉才下定决心开始了正式进军新业态。
并在媒体见面会中透露，力争到2021年全国范围内实现3000家门店的营运规模。
2 4年全国3000家店的计划如何推动
“明年我们会大力扩展广东地区，第四季度将进入对凉茶有较高认知的华东区域!”霍立人对于王老吉1828的拓展规划进行了介绍。
16号在广州花城汇四店同开的店面被称王老吉内部称之为“铂金店”，有着展示、体验、现场售卖等多重职责，其中一家店面则担任着RDC（区域配送中心）功能，为其他三家门店持续补货，降低营运成本，同时让供应链的响应效率达到理想的最佳状态。
而后续全面铺开的还将出现“黑卡店”。据其特许经营相关负责人介绍，黑卡店的开设位置不局限于商圈，街道、社区、大学城都可能出现。
并分析，目前茶饮店多以商圈为主要发展根据地，对于位置的要求格外挑剔。但具有功效性和独特口感的新凉茶有着更大的需求市场，并不局限于年轻、休闲消费群体，可以融入至更多生活场景，所以在选址上相对灵活。
虽然预估4年可以开到3000家的店面，但由于是在新领域的首次大规模拓展，其开店进程也将格外慎重。所以选择了凉茶的重度消费区华南为先锋，继而向对新事物有高包容度的华东推进。
开放特许经营后，加大合作店面的督导力度将成为门店运营管控的重要手段。
同时，在1828王老吉的相关介绍资料中也显示，其所有的“超级食材”和“新鲜风味”，其供应链提供的原料均是全球严选，对品质、口感、新鲜程度严苛把关。再加之多年的研发、食品安全风险控制等经验，是品牌发展的重要保障。
对于特许经营店费用、产品价格是否全国统一、后续会否推出现泡凉茶周边产品等问题时，因涉及企业机密，对方未做过多介绍。
3 1828王老吉的葫芦里卖的究竟是什么药
在媒体团进行门店实地测试时发现，其产品制作方式、店面形象与新茶饮有着异曲同工，但1828王老吉相关负责人在介绍中对凉茶做了一次重新定义。
1828王老吉门店分为五个区域：葫芦里、吉快速、吉手造、吉乐加和谈笑间。
葫芦里三个字取义于中国的老话——葫芦里卖的什么药。透明的容器里是该品牌的主打产品——汉方草本凉茶。展示台上暖、润、美、瘦、清、固6个大字，即为6款汉方草本凉茶独特的“性格”。
而下方的插画则对应着这6款凉茶在实际生活中的饮用场景。据其门店工作人员介绍，这样的展示是在向顾客传递凉茶并非生病的时候才需要喝的“黑汤药”，而是不治已病治未病，可以融入到日常生活中每一个场景中的“时尚饮料”。
4 演变后的时尚凉茶
吉快速为收银点单区，从其菜单来看分为两类——凉茶世界及草本江湖。凉茶世界的产品包括汉方草本凉茶、古法凉茶、鲜萃草本凉茶以及水果茶和奶缇，该区域点单的产品出杯时间约为90秒。
汉方草本凉茶、古法凉茶则是由店员当天提前熬煮，放入专业的储藏设备内，顾客点单后直接出品或根据顾客需求二次加工。
鲜萃草本凉茶是以草本植物为原料通过冰滴壶现场萃取的纯味凉茶，通过更加时尚的制作方法向顾客展示凉茶的秘密。其中的鲜萃罗汉汁选用了鲜罗汉果为原料，它的维生素C含量奇异果更高，甜度是普通蔗糖的300倍，而热量几乎为零。
而这里的奶缇、水果茶的茶底则融入了药食同源的食材。如在西柚茶中搭配了陈皮和甘草，具有健脾胃和排毒养颜的功效。鹰嘴豆人参茉莉奶缇的茶底则搭配有人参，鹰嘴豆则运用在了奶缇的制作中。这两类饮品系列被称之为草本奶缇凉茶、健康鲜果凉茶。
草本江湖的产品则是具有食补功效的甜品。包括真材实料的桃胶银耳羹、来自香港星级配方的杨枝甘露、自带健康密码的辣木奶以及天然香味的手工饼、新鲜枇杷和秋梨熬制的枇杷秋梨膏等等。
5 凉茶的个性化定制发展
吉手造是个性定制化区域，分为由药食同源的干花、干草组成的“超级食材区”，以及由新鲜柠檬、新鲜薄荷叶等原料组成的“新鲜风味区”。
每一款提前熬制好的汉方草本凉茶都有专属的4-5种最佳搭配，而这些搭配则通过“吉手造”完成。
以姜汁红枣桂圆茶为例，标准配方里，主要材料是：鲜姜、红枣、桂圆肉、红糖。而在“吉手造”，它还可以有4种不同的搭配：如添加紫苏叶可以增强祛寒的功效；添加姜丝，则增强驱寒暖胃的效果；想要更清新的口感，可以添加鲜柠檬。既要保持凉茶功效又要有丝滑口感，则可添加鲜牛奶。
这种“个性定制”，并非彻底的freestyle，而是遵从《药典》中食药同源的理念，根据食材不同的属性添加，由经过专业培训的店员指导搭配。
吉乐加也是一个客制化区域，不同的是这里的搭配更自由，并且免费。以本草蜜，坚果碎，草本粉为主，其中的辣木粉更有延缓衰老的作用。
这两个区域的增设，旨在让顾客了解1828王老吉现泡凉茶和传统苦凉茶最本质的不同，并非仅是口感、店面形象上的不同。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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