最近，我在成都发现一家店，用盖碗盛奶茶，招牌产品极具特色，门店产品复购率高达60%。店开在大学校园内，在学生中口碑极佳：“今年大四了，非常舍不得锦城吃茶”、“希望早点开遍全国遍地！”——简直像当年的茶颜悦色。这家店具体是怎么做的？
盖碗盛奶茶，在学生中口碑爆棚！在成都，我发现了一家主打手作的茶饮品牌——锦城吃茶。这个品牌目前有两家门店，两家门店分别是大众点评成都郫都区饮品店好评榜第一、武侯区饮品店热门榜第一。
销售数据也十分亮眼：高峰期日出杯量1000+、日均销售额2w左右、复购率高达60%。此外，锦城吃茶的口碑也很好。锦城吃茶的第一家门店在校园内一开5年，大众点评上有很多学生评论：
- “今年大四了，非常舍不得锦城吃茶”“每天都在热切希望它能早日开遍全国各地！”“学校里有好多奶茶店，但乐满杯（锦城吃茶曾用名）绝对是我心中的top1”“只有学校才有，每次放假都巨想喝”“不管什么时候去里面人都是爆满”......
吸引学生的一个关键，是“成都味”。锦城吃茶创始人说，成都又称锦城，成都话“吃茶”就是喝茶的意思，所以品牌名叫“锦城吃茶”。
很多人对锦城吃茶印象最深的，就是用盖碗盛奶茶。在小红书搜索锦城吃茶，跃入眼帘的是满屏的盖碗。
盖碗是成都人喝茶的特色，有博主评价“简直是成都本地奶茶代表”， “拥有这杯盖碗奶茶，你就是成都人人羡慕的奶茶仔”。
而学生们强推的产品如“野格薄荷奶绿”、“米糍粑鲜牛奶”，价格分别为13元、26元，其他产品也控制在30元以内，整体价格对学生群体十分友好。
学生们评价这么高，这究竟是一家怎样的“神奇小店”？我深入了解了他们的产品和特色。
产品极有特色，满满“成都味”锦城吃茶创始人介绍，他们产品上新的速度很快，几乎每个月都会上新一个系列的新品。菜单上，有几款“常驻”产品：三大炮、走过场、米糍粑鲜牛奶。其中，“三大炮”的灵感来自成都本地的一款同名传统小吃。
成都传统小吃“三大炮”，图源网络旧时，店家做糍粑，将三小坨糍粑用力摔向案板中央，钢碟震动会发出“砰砰砰”三声，因此得名“三大炮”。锦城吃茶的“三大炮”，由茉莉花茶底加上咸奶盖，放一串“三大炮”糯米丸子，再撒上黄豆粉。这款产品销量极好，被成都市民称为“可以喝的三大炮”。
而“过场”，在成都话里是麻烦、花样多的意思。锦城吃茶的“走过场”就是一款花样极多的奶茶。点一款“走过场”，会收到一个小茶壶、一套盖碗和三碗小料（米糍粑、芋泥、黑糖珍珠）。
小茶壶内是“三无鲜奶茶”（无香精、无奶精、无色素），消费者可以将小料和茶都倒进盖碗中自行DIY，也可以选择茶与小料分开吃，吃法多样，仪式感满满。“米糍粑鲜牛奶”，则是以成都人最爱的“红糖糍粑”为灵感研发而成。大红袍鲜奶茶搭配新鲜手捣的米糍粑，顶部加入一层豆乳芝士，口感十分丰富，不少消费者评价“第一次喝到这样配料的奶茶”。
米糍粑鲜牛奶（右）这三款奶茶是店内极具成都特色的招牌产品，被称为“进店必点”款。除了融合地方元素，“手作”也是其重要特色之一。
门店的口碑，为什么这么好？1. 手作无添加，明厨亮灶展示制作过程锦城吃茶的创始人说，多年前，他曾在网络上看到一句话：“新鲜食材永远不可替代”。当时的锦城吃茶正在起步阶段，他在网络上搜索使用新鲜芋头做芋泥的方法，偶然间看到这句话，便将它贯穿在门店管理中，在后来的出品上，他也一直坚持这个理念。
图源大众点评校园店之后，他在成都合景魔方购物中心开出了第二家门店。
门店面积200平左右，共有30个座位，因为坚持现场手作，店内共需要11个店员。店内使用明厨亮灶的方式，直接将手作过程展示给消费者。
被“手作茶饮”这个特点吸引来的消费者不在少数，明厨亮灶又加深了消费者对品牌的信任。2. 保证人工、品控的稳定性“手作会延伸出的问题很多，重要的是要保证人工、品控的稳定性。”锦城吃茶相关负责人说。比如，草莓会有酸甜不一的情况，红豆也有各类不同的品种，所以每个月要根据当季食材的品质做相对应的调整，控制变量。人工上，他们的值班负责人会对店员做重复化培训。
图源大众点评同时，制定SOP，规定好每天的熬煮用量及时间并严格执行。在门店客流较稳定的情况下，他们会通过拉数据的方式，核验熬煮用量及时间，看是否需要调整，以此来保证出品的稳定性。3. 每天喝产品，用寒暑假改进产品锦城吃茶相关负责人说，他们每天都会喝当天的产品，并注意检查每天的茶饮味道有何不同。前些年，锦城吃茶只有一家校园店时，每年的寒暑假都是他们的“研发时间”。
锦城吃茶校园店学生们离校，于其他门店来说可能是“经营惨淡期”，对他们来说，这是研发产品的最佳时机。他们会利用这两个假期不停尝试、不断改进，研发新的产品。待学生们返校时，给他们新的惊喜。锦城吃茶相关负责人说，“无论经营还是研发，困难一直都会有的，但食材就是值得研究和认真对待的”。4. 注重社群维护，给学生归属感和亲切感客群维系上，他们也建立了微信社群，目前，校园店已经建立3个社群，3个社群全部满员且群内活跃度很高。每当有活动或是逢节庆，群内更是十分热闹，几乎不会出现冷清、无人应答的状态。比如每年中秋他们都会在门店送月饼，已经持续了5年，“学生们在学校，节日气氛没有那么浓，我们希望可以给他们一些归属感和亲切感”。
产品和贴心的服务，收获了大批学生粉丝：“希望锦城吃茶开向全国各地！”
不过，锦城吃茶创始人说，未来想把店面开在成都各区，但暂时没有把店开出成都的计划，“我们的很多产品都融入了成都地方特色，只有成都人才懂”。
产品有特色，口碑极佳，深受学生喜欢，拥有一批忠诚度很高的客群。——这个品牌，让我想起了当年茶颜悦色。
找到自己的特色，同时对消费者保持真诚、不停进步，或许是成就品牌的必经之路。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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