今年春天上新季，我发现将“茶和花”结合做饮品的趋势逐渐显现。奈雪的茶、益禾堂用玫瑰花做新品，吾饮良品将樱花融入茶饮。
花在茶饮中该如何应用、怎么搭配？采访多位业内研发，我们做了一期分析——
奈雪、益禾堂都在推最近“花+茶”的组合有点火刚进3月，益禾堂上新樱花玫莓产品，将玫瑰花露、樱花冻、草莓做搭配推出。2月末，吾饮良品将樱花珍珠、白桃乌龙奶茶、红丝绒奶盖组合，上新春日樱花茶。
2月中旬，奈雪的茶将玫瑰、茉莉绿茶、草莓、覆盆子等元素组合，上新霸气芝士玫瑰草莓覆盆子，作为情人节新品推出。春节过后的这段时间，情人节、春天樱花季等活动丰富，茶饮里适合加入花元素做产品。
实际上，在这个时间段以外，也不断有品牌上“花+茶”元素的产品：喜茶和Seesaw联名推出的满月桂香Dirty，使用了SOE、桂花绿茶冻、芝士淡奶油、桂花糖浆、鲜牛奶，将鲜花和茶做成小料，在咖啡中丰富口感。
满月桂香Dirty，图片源自大众点评瑞幸推出的桂花系列中，富桂鸳鸯拿铁将桂花、咖啡、奶、茶搭配；快乐柠檬推出的岩盐玫瑰蜜桃冻，将蜜桃与玫瑰打成冰沙。
花+茶的组合，已经有很多品牌尝试：
- CoCo都可曾推出金桂系列，是3款桂花与茶、桂花冻搭配的产品；SEVENBUS的翩翩桂花青箬笠中，同样看见桂花的身影；百分茶的桂花糖炒栗子鲜奶茶，将奶茶与桂花、板栗结合；益禾堂的初樱奶青、满樱雪顶中，均使用樱花元素；圆真真推出过多款玫瑰饮品，玫瑰与可可、奶茶等都有搭配；果呀呀推出的玫瑰多肉小荔子同样有玫瑰元素。统计下来发现：使用鲜花元素的产品比印象中多，在饮品中加入花元素，似乎也逐渐成为品牌常用选择。
花在饮品中，有哪些爆款思路？按照花的种类，梳理其在饮品中的使用情况：1、鲜花：热门，但高风险这两年，鲜花+奶茶的搭配，在一些地区分外火爆。
比如上海的薛小美 MěICHA，就以“鲜花奶茶”出圈，最高月营业额做到70万+，市面上还存在一批类似定位的门店。
鲜花在饮品中的运用，最直观的展示是整朵鲜花或花瓣装饰在产品上，提升颜值。但使用鲜花制作饮品，食安和原料管理是最大的风险。比如，鲜花容易吸引昆虫，需要和饮品做好隔离；大部分鲜花不能入口，可入口的食用鲜花运输、保鲜成本高；并且鲜花季节性强，周期比鲜果更短，损耗和管理成本更高。以薛小美奶茶为例，他们会有专门的冷柜储存鲜花，也会定制独特杯体展示鲜花，确保食安。这在增加成本的同时，也会提高客单价，单杯价格在42元，很难做成常规产品。
2、糖浆、鲜花酱：最适合做出品鲜花的相关制品，如糖浆、鲜花酱等，是最适合饮品店使用的产品。如益禾堂用玫瑰花露制作樱花玫莓产品。“一般提取芳香性物质的方式是做精油，在茶饮行业中就是做糖浆，或使用调香茶，但调香茶成本太高，不仅会涉及到定制，也会有门店使用浪费的情况。”在圆真真的研发荆桦看来，使用鲜花酱（如玫瑰酱、桂花酱）和风味还原度高的糖浆，是取巧并不会出错的思路。
从本质上讲，用花元素做饮品，主要目的是获取花的香气，增强气味上的记忆点。因此，还原度高、能感知到天然香气的糖浆/酱，更值得考虑。3、干花：用来提升颜值和香气考虑到食安和储存问题，干花也是应用中不错的选择。北屿茶事负责人表示，干花在使用中一般不考虑口味价值，仅用来装饰和提香。比如将干花装饰在顶部、泡开的干花放在瓶中提升颜值等。
4、冻冻、小料：省力、高效让饮品表达出花元素，同时方便出品、提供风味，最高效的方式是做小料。比如吾饮良品上新的樱花产品，使用的就是樱花珍珠，奈雪的茶去年底上新的产品，也用到包裹桂花的冻冻小料。
嗅觉>味觉“花+茶”创新，关注这4点从感官上讲，花香对一杯饮品的价值提供，更多体现在嗅觉上。和味觉感知不一样，花香飘、轻，味道太浓会把饮品的滋味盖掉，味道太轻则失去意义。那么，用花做应用，都有哪些思路？1、与茶叶搭配：花香辅助茶风味荔制茶研发李昊燕介绍，当花作为基底使用时，搭配上建议以茶叶为主，在茶叶自带的花果香上，通过一种花去放大香气。这样不仅保持了饮品本身风味，同时加深嗅觉记忆，搭配会更加协调。在茶叶选择上，大部分的花更适合与红茶搭配，如蜜香型红茶或者阿萨姆红茶，这是由于红茶的包容感更强。这一思路，也符合花在奶茶中的应用。
2、以水果搭配：更关注颜值、风味和茶叶的应用思路类似，花在与水果类原料结合时，花作为嗅觉的使用，同样考虑与之相近的风味特征挑选水果，比如玫瑰花酱+桃子、葡萄、草莓等，搭配时考虑产品颜值和风味的协调。3、常用的花类型：桂花、樱花、玫瑰在花种类的选择上，最常用的是桂花、樱花、玫瑰，具有价值感的同时消费者也熟知。桂花：桂花酒酿、桂花冻是常用选择，以SEVENBUS的翩翩桂花青箬笠为例，就是将乌龙茶冷萃后与金桂高提纯糖浆结合；百分茶的桂花糖炒栗子鲜奶茶，则将板栗泥与桂花酱、文山青奶茶结合。樱花：吾饮良品将樱花做成小料，在饮品中添加樱花珍珠；益禾堂将樱花制成冻冻，瑞幸回归樱花风味拿铁，上新一款樱花风味牛乳，两款产品均使用了0卡樱花风味饮料浓浆。玫瑰：快乐柠檬上新的岩盐芝士系列中，将玫瑰、蜜桃、绿茶、蜜桃冻、芝士结合；益禾堂上新的樱花玫莓产品，是将玫瑰花露、樱花冻、草莓做搭配推出。
4、集中上架时间：春季、秋季可以发现，品牌在“花+茶”的上架时间上，具有季节性，一般为春秋两季，这也符合花开的时节，上新更应景。比如春日，品牌会上新粉嫩的樱花饮品，或以“樱花季”为营销点；同样色系的桃花饮品也如此，比如Seesaw上新的桃花季系列产品等。在金桂九月，就是桂花在饮品中出现频次最多的时候，品牌在上新时，关于桂花的谐音也有很多，比如桂源铺的你最珍“桂”，阿水大杯茶的天生金“桂”等。
最后，将花与茶结合，可以关注饮力实验室，看看我们测试出的应用配方。
统筹｜笑凡 编辑｜晓夕 视觉｜江飞
