大热的植物基，又有了一个爆款新思路：和正在流行的鲜果咖啡做搭配。最近，我在上海发现，一家升级版的85℃mini店里，有一个燕麦奶做鲜果咖啡的新玩法。把最近爆火的两个元素相结合，会不会带来一波新的爆品？
85℃升级又透露一个燕麦奶新玩法近日，在上海金桥国际，我发现了一家升级版的85℃mini店，在菜单上有一个特殊单列的产品线——OATLY燕麦系列。其中的明星款，是不额外添加糖浆的“燕麦奶芭娜娜”。这款产品，使用进口香蕉果泥制作的香蕉牛奶，搭配OATLY燕麦奶和醇香咖啡，一口下去，果香扑鼻，口感丝滑。
此外，顶部有香蕉片作为点缀，也有两种吃法：
- 分开品尝，香蕉上有巧克力酱，单独品尝可，再用吃完后的竹签搅拌咖啡使其充分融合；
- 用香蕉棒去搅拌咖啡，让香蕉与巧克力酱及咖啡充分融合，甜味与苦味丝丝入扣。新鲜水果提供馥郁的香气，透过水果的甜中和咖啡的苦，让消费者更好接受。同时，香蕉加上0胆固醇的燕麦奶，让消费者可以轻负担地饮用。我了解到，近期85℃对门店进行了升级，推出新的全景烘焙mini店，包括面包、饮品、蛋糕、点心4条主线，突出“鲜”的理念，并选用5个不同产区的咖啡豆，中偏深烘焙，具有坚果、焦糖、巧克力、奶油香气。
其中，菜单中单列“燕麦系列”，是本次门店升级的一个重要部分，包含5款咖啡饮品：燕麦拿铁咖啡、燕麦卡布奇诺、燕麦澳式白、燕麦摩卡和燕麦芭娜娜，全部使用OATLY燕麦奶，价格统一，小杯20元，大杯25元。据了解，85℃进入大陆市场已有15年，目前在全国已有店面560家，覆盖80多个城市。这次推出全新mini店，单列燕麦奶系列、力推鲜果咖啡，让我发现一个植物基的新趋势：植物基+鲜果咖啡，把最近爆火的两个元素相结合，会不会带来一波新的爆品？
新爆品思路：植物奶+鲜果咖啡植物基+鲜果咖啡，相当于把咖啡领域两个爆火的元素结合到了一起。植物基这两年尤为流行，从咖啡品牌到茶饮品牌持续爆火。从2021年初瑞幸的生椰拿铁大热，到喜茶生打椰咖啡系列的强化，到精品咖啡品牌鲜果咖啡的不断出圈，再到以“鲜果咖啡”为主打的小型咖啡连锁品牌的出现，水果和咖啡的风味组合已经深入人心。
85℃mini店负责人告诉我，此次OATLY新菜单饮品线销售占比达到25%。仔细分析，燕麦奶与鲜果咖啡做结合，有以下2个优势：1. 两个健康标签叠加，更符合时下流行燕麦奶的优势在于：不含乳糖，添加剂少。加上新鲜水果自身的丰富营养，相当于把两个健康标签元素的叠加。
OATLY燕麦奶系列菜单中有代表性的燕麦奶芭娜娜，就是利用水果泥的天然糖分和咖啡相结合，不额外添加糖浆、果酱等加工原料，在加上燕麦基的“健康、轻负担”，更符合这届年轻人“朋克养生”的追求。
2.带来更广阔的创新空间，可优先占领市场首先，新鲜水果的品类众多，口感香甜，香气浓郁，有广阔的创新空间；其次，相当于给鲜果咖啡一个新的风味创新，加入和牛奶不同口感的植物奶，对于水果咖啡也是一种创意玩法。
纵观整个咖啡市场，鲜果咖啡多以创意咖啡的形式出现在精品咖啡馆，比如O.P.S和Double Win都利用添加水果的元素作为亮点。
因为涉及到源头供应、运输储存、操作标准等多个问题，目前中大型连锁品牌还较少涉猎，“新鲜水果+植物奶+咖啡”的尝试更少，可以较其他品牌先行一步，优先占领市场。
“万物皆可燕麦奶”植物基2.0时代正在到来能明显感受到，近年来在饮品圈大热的植物基，最近一年进入了新的爆发期。1. 燕麦奶的爆品创新，几乎覆盖全品类早期植物基在饮品店的应用，主要是燕麦奶作为“牛奶的替代品”，出现在精品咖啡馆。而梳理近一年的产品时间线，我发现饮品店不断用植物基做新的口味创新和搭配，已经到了“万物皆可燕麦奶”的地步：- 2021年初，OATLY与网红冰淇淋达可芮携手推出“燕麦地球”冰淇淋，火爆全网，顾客不惜排队一个小时也要一尝这款以燕麦为基底的素冰淇淋；2021年7月，OATLY和7分甜出推出了燕麦奶杨枝甘露，是燕麦奶＋椰乳、植物基＋植物基的组合，短时间在上海地区卖出了14万杯，跃进点单TOP10；2021年11月，OATLY联合奈雪的茶推出了一款燕麦可可宝藏茶，用了不含动物脂肪的燕麦雪顶，以其0胆固醇、低卡、轻负担，收获了一大波爱好者；此外，OATLY还与蔻蔻椰推出燕麦风味椰子水、燕麦麻薯奶茶、牛油果燕麦露等产品。
做冰淇淋、做奶盖，搭水果咖啡、搭椰子水，加上此次与水果咖啡的搭配，以燕麦奶为代表的植物基产品，开始成为饮品创新的主角。烘焙类产品的探索也已经开启，未来，OATLY还将与85℃推出烘焙（甜点/面包）等全新产品。2. “轻负担”的饮品趋势，头部品牌都在推奈雪推出燕麦可可宝藏茶的时候，我留意到很多评论都在说：“不是奶油胜过奶油，入口即化很清爽”、“第一次吃奶盖无罪恶感”。在饮品集体低卡、减糖的时代，0胆固醇、低卡、轻负担的植物基，就是一个让顾客喝饮品“无负罪感”的好思路。在咖啡，OATLY与星巴克、太平洋咖啡、Seesaw、Manner等连锁品牌，以及很多精品咖啡馆进行合作，2020年OATLY已进驻全国1万＋咖啡店，占了中国的大半个咖啡圈；在茶饮，喜茶、奈雪、7分甜等头部品牌，也和OATLY合作推出了燕麦奶产品。
当好喝的需求被满足，“轻负担的好喝”在未来几年会成为一个持续的饮品趋势。3. 环保理念提供认同感，有了多元化表达环保，也是植物基的一个重要标签。这一年我发现，“植物基+产品创新+理念表达”的新玩法越来越多。上文提到的“燕麦地球”冰淇淋，以地球为造型，表达的是“只有一个地球”的环保理念，植物基既是产品原料，又是理念表达的一部分。此外，OATLY也一直在做多方面的尝试。比如进行盒瓶回收，他们将自己的包装回收装置投放于各大展会及生活、办公场所，回收而来的包装盒，将再次加工，制作成环保创意周边。又比如前段时间，OATLY与奈雪联合推出“绿野生活计划”，提倡低碳生活。
这届年轻人在选择品牌时，更注重价值认同感。植物基产品的环保意义，也是打动他们的一个亮点。
从咖啡到茶饮，从雪顶到冰淇淋，再到鲜果咖啡，植物基正在进入2.0时代：探索新玩法，与新品类相结合，拓展到更多品牌和门店，有更多价值主张。此外，利用当前两个爆火的元素相叠加，发挥“1＋1≥2”的效果，也是饮品创新的一个好思路。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
