榴莲拿铁、油柑美式，一喝就上头？最近，一个以鲜果咖啡为主打的咖啡品牌火了，在上海、深圳、广州不断走红，快速开出13家门店。从生椰拿铁开始，连锁品牌、精品咖啡馆，也在不断推出水果+咖啡的风味组合。水果咖啡这条赛道，正在快速走红？
主打鲜果咖啡，最高日销超900杯今年“水果+咖啡”有多火？我发现一个叫“本来不该有”的咖啡品牌，主打鲜果咖啡，在上海、广州、深圳等地已经开出了13家店，菜单上60%都是鲜果咖啡。这个品牌的特色，就是用新鲜水果搭配咖啡，不加蔗糖，用水果的甜来中和咖啡的苦，而且产品很有创意，戳中年轻白领的心：
品牌的特色是用新鲜水果搭配咖啡- 比如榴莲拿铁，一边有人喊“黑暗料理”，一边有人喊“冲冲冲”；油柑美式，采用鲜榨油柑汁搭配美式，“入口之后油柑的回甘慢慢甜上舌尖”；还有椰皇美式，整颗椰子被注入美式，被称为“冰美式的正确打开方式”；表达也很有趣，门口标牌写着“咖啡哪有上班苦”，产品名叫“本来榴恋”、“本来不柑”、“本来油泥”（牛油果厚乳拿铁）。而且，所有产品都可以选择豆子深烘/浅烘，整体客单价区间在16~32元，多在25元左右，也比较易于接受。
所有产品都可以选择豆子深烘/浅烘有新鲜水果做风味引导，加上有趣的表达，还有门店克莱因蓝的设计，“本来不该有”吸引了很多年轻人打卡，小红书打卡已经有1万+笔记。创始人杨青山告诉我，第一家店今年9月初在广东惠州开业，第二家店11月6日在广州开业，紧接着上海、深圳等地接连开店，目前已经有13家。目前，门店最高日销超过900杯，平均日销600杯＋，最高日营业额超1.8万。
今年，“水果＋咖啡”的组合，在连锁咖啡品牌、精品咖啡馆里都刷足了存在感，而下半年，一些主打水果咖啡的品牌，也不断开店。除了“本来不该有”，还有长沙的果啡舞，10月底开业，也主打水果咖啡，已经开出了3家店，在当地很受欢迎。
从水果到营销，用新茶饮的思路做咖啡采访一圈下来，我发现，这些水果咖啡品牌，产品创意、品牌玩法和营销思路，都在借鉴新茶饮：1.产品“出人意料”，利用小众水果出圈“本来不该有”的产品，除了香蕉、芒果、牛油果等平常水果之外，还用了榴莲和油柑具有特色和小众水果，榴莲拿铁被榴莲爱好者极力推崇，销量达到了单店日均150杯＋。
其中，油柑美式被形容为“意料之外的好喝”，“第一口喝的时候有点涩，第二口喝的时候竟然有点回甘的奇妙感”，而油柑这一小众水果的独特口味和话题热度，也带了更多关注。2.“高调”做品牌，克莱因蓝一眼识别“本来不该有”的装修风格由两种：一种是质感的克莱因蓝＋工业风，被网友称为“ATM式的咖啡店”，有种街头咖啡店的feel，拍照氛围感十足。
拍照氛围感十足一种是黑金色调，一道黑金的自动推移门，科技感满满，被网友成为“山本耀司暗黑风”，与周边门面形成强烈的反差。针对两种不同的店面，杯子也采用小白杯和黑金杯不同风格，每个杯子上面都有一张细长纸条，写着原材料搭配和口感以及俏皮温暖的话语；特调冷萃用啤酒瓶装，外带打包盒设计独特且精致，拿在手里拍照也出片。
外带打包盒设计独特且精致3.特别会玩梗，能“戳中”年轻人“本来不该有”的店名就很特别，网友评价“看到名字，忍不住想去一探究竟”。他们的名字充满谐音梗，符合当下年轻人的情感宣泄诉求。比如本来不柑、本来榴莲、本来分梨、本来蕉虑、本来油泥、本来芒碌，连垃圾桶也叫做“烦恼回收站”，因此被网友亲切地称为“能量提款机”、“扫清人间EMO”。
名字充满谐音梗他们还推出当下最流行的盲盒玩法，19.8元/杯，椰皇美式、榴莲拿铁、油柑美式三款产品抽取其中之一。4.设备做加法，咖啡调性不能输杨青山告诉我，他们的店面模式多以10~20㎡左右的小店为主，主要是想在投入上做减法，小店模式在人工和面积上做缩减，但是设备方面不能马虎。在“本来不该有”的店面，顾客可以醒目的看到咖啡机是lamarzocco和Fiorenzato弗仑萨多F83E磨豆机，懂行的人都知道设备的高级和专业性。
顾客留意到店内使用的是lamarzocco咖啡机看中鲜果咖啡的潜力，杨青山说，“本来不该有”未来将持续发力鲜果咖啡，以“好玩、好喝”为输出，计划未来在全国开出500家店。
为什么“水果咖啡”今年这么火？1.被新茶饮教育过的市场，咖啡水果化是趋势采访过程中，杨青山告诉我，他要做的就是“让消费者像接受奶茶一样接受咖啡，让消费者觉得好喝，咖啡奶茶化、咖啡水果化是趋势。”已经被新茶饮教育过的市场，很容易接受拥有水果香气的饮品。瑞幸今年4月份推出的生椰拿铁，本质上也是水果风味+咖啡风味的组合，一上市便风靡全网，一个多月销量42万杯；还有喜茶的生打椰咖啡系列，刚上线时多地门店售罄。
喜茶的生打椰咖啡系列2.产品创新空间大，更能做出差异化长沙的果啡舞，除了橙子、菠萝等普通水果之外，还利用柿子、荔枝等相对小众的水果做出差异化。还有Double Win，瑞出草莓缤纷拿铁、橙意拿铁；O.P.S的Dance with Crumble加入苹果汁，Orange Pillow加入柑橘；幸运咖的爆汁鲜橙咖、百香果咖等等。
Double Win的草莓缤纷拿铁、橙意拿铁品类丰富、香气馥郁，水果的研发价值和思路，已经被新茶饮反复实践过了。水果+咖啡，还有广阔的创新空间。3.销售占比7成以上，果咖品牌已经开出连锁在全国范围内搜索，已经有专注水果咖啡的品牌，接连开出连锁门店，而且果咖销售占比很高。以开出13家店的“本来不该有”为例，鲜果咖啡的销售占比七成以上。在长沙开出3家店的果啡舞，以果咖和气泡果咖为主打，主要以橙子、菠萝、桃子等常规水果与咖啡相融合，创始人朱时典告诉我，他们单店最高日销700杯＋，平均日销350～400杯。
今年，从连锁品牌，到大街小巷的精品咖啡馆，水果+咖啡走入了消费者的日常。真正符合中国人味蕾的咖啡是什么？在杨青山看来，咖啡奶茶化、咖啡水果化，就是一个答案。用水果香气做引子，让更多的人喜欢上咖啡；用新茶饮的思路开店，距离年轻人更近——这或许就是水果咖啡品牌正在走的路。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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