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五六线开店已经不稀奇了,已经有人跑到“村里”去开咖啡馆。
有的一开就是8年,有的最高日出杯量在400+,日营业额能达到1.8万。对面是田野,四周是农家,这些乡村咖啡馆是怎么开起来的?
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周边是普通的乡村,对面就是农田,咖啡馆也像个农家小院。但一进门,你会觉得这家藏在村子里的店,像是一线城市的精品咖啡馆:
- 绿植、座椅、草坪,靠窗边有吧台位,手写菜单搭配老式台灯,温馨又家常;店里主营经典款咖啡,也做少量特调,产品定价在20~40元,餐食、甜品都有售卖;每款咖啡有不同的杯子,牛奶从成都配送,豆子早期靠国外的朋友邮寄,后期开始学着自己烘焙。
这样一家专业的咖啡馆,开在村里,有人来喝吗?老板笑笑告诉我,她选址在油菜花田附近,“开在村里的咖啡馆”,吸引了大批野餐踏青的游客。
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2013年,厌倦城市生活的她,选择了回到老家创业。乡下的房子和小院都是现成的,只需重新装修就能开张。“这就是我的家,赚多少钱无所谓,能维持基础生活就够了。”她说。在开店过程中,政策大力发展乡村经济,笑笑作为大学生回乡创业,被媒体争相报道,咖啡馆吸引了更多人注意,生意最好的时候,“顾客都要排队喝咖啡”。来店里的顾客,不少是多年的熟客,有对在成都的夫妻,甚至每次约会都会专门来店里。
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可否咖啡主打经典款,美式定价26元,拿铁30元左右,单店最高日出杯量在400+,营业额能达到1.8万/天。可否咖啡之前,文乐在蓟州区已经开出了一家吉昂记咖啡馆,做城区的咖啡生意。文乐从2017年开始研究下沉市场的投资机会,在他看来,咖啡下沉市场存在一定的空白,而位于天津市的蓟州区,是极好的空白市场:既有本地人口,又有大量游客,在天津的几个区中,只有蓟州区拥有1千5百万的游客人次。他告诉我,会来可否喝咖啡的客人,大部分是“对咖啡有刚需的游客”。为了精准捕捉到这类人群,文乐在选址上颇费心思。他选择靠近有文艺范儿的景区,并且与民宿绑定在一起。在他看来,这两年民宿比较火,而且愿意住民宿的顾客,与爱喝咖啡的顾客有重叠。比如开在民宿中的可否咖啡,文乐借民宿的露台,创造了一个“落日咖啡”的概念,很多游客会慕名打卡,在夕阳下喝咖啡。
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今年五一,文乐还计划开出第5家、第6家分店,均为新店型,一家计划开在水库沿岸,面积为300平左右,另一家计划开在户外野奢营地的老厂房中。
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城里游客对于油菜花田有种天然的情怀,春天油菜花盛开,极其适合踏青野餐,筱筱家咖啡对面还有个草莓基地,没座位的时候,顾客也可以去草莓基地摘草莓。而一开始就看中游客生意的可否咖啡,客群占比差不多能达到80%游客+20%本地顾客。2. 维护市区客群,可以不断向乡村引流这两家店,面对本地客群,都有套不同的运营方法。4年前,笑笑在城市开了分店,60多平,专门做市区老顾客的生意。文乐则在天津城区开了一家吉昂记咖啡馆,通过吉昂记引流,也为开在乡村景区的可否咖啡带来了更丰富的客群。实际上,所有的市区顾客,都有郊游踏青的需求,都有机会成为乡村咖啡馆的消费者。3. 城市可以做特调,但乡村要以经典款为主我发现,乡村咖啡馆售卖的,通常都是意式、美式、手冲为主的经典款。但笑笑开在城市里的店,考虑到市区消费者更加“新潮”,加入了调酒类产品。
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文乐的吉昂记会做更多样的特调,还会尝试与辣椒、番茄等更加创意独特的搭配,与位于乡村、主做经典款咖啡的可否咖啡截然不同。
究其原因,踏青的体验已经很丰富了,人们在乡间走进咖啡馆,更希望喝到一杯单纯的咖啡。而城市咖啡馆竞争更激烈,人们对产品的丰富、新颖度要求更高。
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笑笑在开店过程中观察到,不少来游玩的消费者,满足的不仅仅是喝杯咖啡,在开车和游玩过程中的消耗,让他们更想吃点东西填填肚子,于是2016年之后,筱筱家也开始售卖餐食。在蓟州区的可否咖啡,也会在店里做咖啡+甜品的组合,通过产品组合形式提高客单价。并且和一线城市相比,下沉市场更好做消费升级,有比较大的试错弹性空间,失败的成本可控。下沉市场节奏和市场反应速度,也都相对较慢,“村里开了家咖啡馆”,很快就能成为当地的新闻。
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本质上,乡村咖啡馆,是下沉市场的另一个选择:寻找去到下沉市场的一二线城市顾客,满足他们的咖啡场景需求。在北京做过风投、很懂品牌运营的文乐告诉我,他十分看好这片市场空白,正在用不同的店来验证模型。
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换个角度来看,游客走进乡下景区喝咖啡,或许是咖啡真正融入日常的一种表现,喝咖啡已经变成了一种习惯。而咖啡走入大众,从来都不是几句话的事,而是需要一杯一杯的产品,一家一家的门店,不断做尝试。在乡间开咖啡馆,也是一种有意义的尝试。
统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载
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饮力学院VIP:
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