百万粉丝博主热荐,爆红上海的“黑拿铁”,到底是什么?

2022-07-18 责任编辑:晓夕 441


最近,魔都又火了一款产品:黑拿铁。
几乎纯黑的颜色,拉花黑白分明,在抖音、小红书上走红,网友称它“颜值出神入化”。
上海连锁品牌和独立咖啡馆都在推,有的把它叫作“水墨咖啡”,有的作为招牌主打,单品一天能卖出100多杯。
“黑拿铁”是一款什么样的产品?是不是一个好的爆品思路?

众多咖啡品牌都在上黑拿铁究竟是怎样一波操作?
最近,上海咖啡馆刮起了一股“黑”风。
多个咖啡连锁品牌和精品咖啡馆,都在推一款“黑拿铁”,黑白相间的拉花,比普通咖啡更吸睛、更有高级感。
在上海、北京、南京等多地开出连锁的ZAKUZAKU&FOOM,已经把“黑拿铁”作为招牌产品推出;在上海开出8家店墨笛制造所,也主推“水墨拿铁”。
ZAKUZAKU&FOOM黑拿铁产品,图源大众点评
现在,“黑咖啡”在小红书上已有6万+的打卡笔记,网友都在说,“这咖啡是什么神仙颜值”、“像极了中国的水墨画”、“在颜值上出神入化”、“咖啡颜值巅峰”,很多拥有百万粉丝的咖啡博主,也都在推荐,还纷纷出了DIY教程。
火爆日本福冈、在上海开出分店的No Coffee负责人告诉我,黑拿铁是他们的招牌产品,能达到日销100杯+。

通过采访我了解到,目前市面上的“黑拿铁”,黑色的成分一般有两种:
一种是比较常出现的可食用竹炭粉,比如在深圳ooffee的混凝土拿铁和混凝土摩卡,还有上海Birdie Cup Coffee的黑草莓拿铁等;
Birdie Cup Coffee黑草莓拿铁,图源大众点评
还有一种是黑芝麻粉和黑芝麻奶(植物奶),比如No Coffee的“黑拿铁”就是选用的黑芝麻,还有Beans Society的炭烤黑芝麻拿铁,MX coffee的黑芝麻糊拿铁等。
上网一搜,各大城市的咖啡馆、饮品店,都在上新“黑拿铁”、黑色咖啡,比如在上海分别开出7家和5家店的小每咖啡和Birdie Cup Coffee,长沙的妈妈茶,深圳的ooffee和深圳THE RAVEN·乌鸦咖啡……
这么多品牌都在上,“黑拿铁”背后是什么样的爆款思路?
“黑拿铁”为什么突然火了?在咖啡里加点“黑”,并不是最近才出现的创意,之前“水泥拿铁”、“混凝土拿铁”就曾经占领过大街小巷的咖啡馆,为什么最近这一创意又“翻红”了?1.黑白分明、水墨效果,颜值创意空间大“黑拿铁”的黑白颜色对比,比之前的“水泥咖啡”更极致,视觉冲击力也更强,在颜值上做创意的空间也更大。
黑白分明,让拉花图案更清晰。图源大众点评
特别是拉花,图案更清晰、分明,一些叶子、龙等图案,还能做出水墨画效果。还有的产品,做出了层次分明的“黑白灰”,充满高级感。
    上海小每咖啡的黑沙滩拿铁,被网友形容为“火山石形成的沙滩”,黑色似火山石,拿铁色似沙滩,夹杂少许牛奶的白,颜色渐变,很有立体感;Birdie Cup Coffee的草莓黑拿铁,草莓的粉配上黑色的拿铁,刚柔并济,种草拍照满分。
    在饮品里少见的黑色,像是打开了创意的大门,品牌纷纷做出自己的招牌产品。顾客体验也满了新奇感,“也是肚子里有墨水的人了”。2.和“黑”有关的名字,也脑洞大开
    因为颜色的特殊和形态上的多样化,各大咖啡馆关于“黑拿铁”的起名也很有想象力。
    比如深圳THE RAVEN·乌鸦咖啡的月球灰拿铁,上海小每咖啡的黑沙滩拿铁,长沙妈妈茶的废墟拿铁,杭州Cafe Queenice的黑色幽默,太原啤酒计划酒舍·咖啡的黑寡妇等。
    杭州Cafe Queenice黑色幽默,图源大众点评
    月球灰、黑沙滩、废墟、黑色幽默、黑寡妇,只听名字,就有让人想点一杯尝尝的冲动,而且喝完肯定要发个朋友圈。3.搭草莓、生椰,多种产品形态都能结合
    很多大热的产品形态,都能和“黑色”咖啡搭配出新产品,创新空间较大且有待开发,且能出现不同的效果。
    比如水果方面,“黑”咖啡已经和草莓、橙子、生椰等水果结合,比如ZAKUZAKU&FOOM的椰子冻黑拿铁,Birdie Cup Coffee的黑草莓拿铁等。
    ZAKUZAKU&FOOM椰子冻黑拿铁
    可以看出,无论是拉花、奶盖,还是和水果的结合,和黑拿铁的组合,都能给人更强的冲击力,自带出圈的传播属性。(不过值得一提的是,食用竹炭是一种食品添加剂,用它来做创意时,用法用量要符合食品安全规范)

    近期多个咖啡爆款都是通过“颜色”做创意从星巴克的抹茶拿铁,到瑞幸的瓦尔登湖蓝、红丝绒拿铁,再到黑拿铁,实质上都是咖啡的颜色创新,我发现,这一年来,咖啡已经出现了一个又一个“颜色爆款”。1. 蓝色:蓝椰拿铁风靡一时
    2021年7月,瑞幸推出瓦尔登蓝椰拿铁和瓦尔登蓝钻瑞纳冰,被网友称为“生椰拿铁的治愈版本”、“瑞幸颜值天花板”。
    随后,星巴克也推出一款冰雪趣脆星冰乐,“蓝天白云的配色”,还可以选择覆盆子糖浆,出现“蓝+粉的渐变色”。

    很多精品咖啡馆,也开始用蓝色咖啡吸引打卡。
      深圳Something For一款blue dirty(蓝污),一度风靡深圳的白领圈;上海的P.C.R,有款咖啡叫“蝶豆花拿铁”;深圳SOV COFFEE椰蓝朵朵拿铁和椰云奶冻,纯纯的天蓝色配上可爱的小云朵,出片率极高。2. 绿色:除了抹茶,还可以用“开心果奶”
      比较早的“绿色咖啡”,可能要数星巴克的抹茶拿铁,利用抹茶粉和拿铁融合,呈现出舒服的嫩绿色。
      后来% Arabica也推出抹茶拿铁,去年5月Manner推出绿野仙踪,“浓缩咖啡+抹茶+牛奶”,都是使用的抹茶粉呈现饱满度高的青绿色,自带清新风味。
      %Arabica抹茶拿铁
      后来,使用抹茶粉延伸出的绿色拉花、绿色图案和绿色文字等,芜湖Magic Coffee的抹茶咖啡,使用抹茶拉花,白绿相间很吸睛。
      绿色的呈现除了使用抹茶粉之外,现在还流行使用牛油果和开心果奶。
      比如上海的LY咖啡推出的牛油果型人格,在上海、广州、深圳开出连锁的“本来不该有”的牛油果拿铁,上海的Para Coffee的开心果拿铁。
      3. 红色:特别适合节日限定
      红色,一般使用红丝绒和草莓。红丝绒中的红曲粉是植物甜菜根提炼出来的,是一种天然色素;草莓,一般使用草莓果肉、草莓果干和草莓粉。
      墨笛植造所的红丝绒拿铁,Double Win Coffee的草莓缤纷拿铁,挪瓦咖啡的草莓厚乳拿铁。
      DoubleWin Coffee草莓缤纷拿铁
      红色咖啡产品,特别适合做节日限定,比如圣诞节多数咖啡馆也推出了红色的饮品,比如瑞幸推出了九州草莓丝绒拿铁,星巴克推出红丝绒雪酪茶拿铁,深圳AMPID CAFE的红宝石拿铁。
      在即将到来的春节,红色饮品也是一个上新思路。

      “咖啡最终还是对颜色下手了”,除了往常的绿色、红色、蓝色,这次又到了极具颠覆力的黑色。
      细数近一年的流行可以看出,咖啡的创新和竞争日渐激烈,为了抢占市场份额,基本上每一两个月都会有一个走红全网的爆款出现。
      从咖啡甜点化,和巧克力、奶盖等结合;到咖啡调酒化,和鸡尾酒、威士忌等结合;到咖啡奶茶化,和珍珠、水果等结合;再到咖啡本土化,和本地特色结合,都是让咖啡在中国不断走入日常的解题思路。
      每一次突破圈层、获取更多关注,都是对咖啡影响力的扩张、咖啡客群的拓展。

      统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载

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