每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡
咖啡馆里的咖啡豆种类繁多，不同国家产区、不同咖啡豆品种、不同处理法、不同烘焙度等等...
建立自己的风味记忆库很重要除了大量喝&对比喝之外，没别的捷径了。除此之外，你可能还需要不断去收集不同的咖啡豆信息，边喝边作对比。下面给大家介绍推荐4款最最最常见的咖啡豆！01耶加雪菲咖啡水洗耶加雪菲以清新脱俗的柑橘香与花香惊艳了全世界！我们完全有理由把水洗耶加雪菲称为埃塞咖啡的世界名片。相信很多朋友都是从水洗耶加雪菲开始认识并爱上咖啡~其明亮的酸质、干净的口感，是众多咖啡爱好者“入坑”精品咖啡的第一支咖啡豆子。
我们以前街的2支经典耶加雪菲咖啡为例：1 埃塞俄比亚 耶加雪菲 沃卡国家: 埃塞俄比亚 产区: 耶加雪菲 海拔：1850 - 2100m 处理法：水洗 等级: G1 品种：原生种Heirloom2埃塞俄比亚 耶加雪菲 红樱桃国家: 埃塞俄比亚 产区: 耶加雪菲 海拔：1700-2200m处理法：日晒等级：G1 品种：原生种Heirloom
冲煮手法——分段式萃取：第一段 注水30g，闷蒸30秒；第二段 小水流绕圈注水至125g时进行分段停止注水，；第三段 待水位将至即将露出粉床时继续注水，至225-230g停止注水；待水位将至露出粉床时移走滤杯。总萃取时间为2'00"。
埃塞俄比亚耶加雪菲沃卡风味描述：柠檬、李子、铁观音余韵，酸质明亮、干净埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃风味描述：白色花香、莓果、柑橘、发酵酒香02蓝山咖啡蓝山的风味平衡且稳定，品质高且始终如一，皆来自于其只生产水洗处理的铁皮卡品种。
而随着精品咖啡的概念被推广，蓝山咖啡收到了新的挑战。为此，蓝山产地从19年开始尝试日晒处理，并邀请著名庄园给予技术指导，最后在20年释出日晒处理铁皮卡品种的蓝山咖啡。
水洗蓝山咖啡风味描述：入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。日晒蓝山咖啡风味描述：入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，奶油般的口感，层次感丰富且明显，余韵则带出了核桃的香气。03曼特宁咖啡印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植，最主要的产区位于苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛。该地所生产曼特宁具有低酸、浑厚的口感，被称为“世界上最重要的咖啡”。这其中又以苏门答腊的产量最大，最大产地是北方的亚齐省。
黄金曼特宁作为印度尼西亚的精品特色咖啡，它的草本风味，黑巧浓香，奶油般的顺滑，余韵甘甜醇厚。只要喝过，大都忘不了它那些明显的口感特征。关于手冲曼特宁咖啡，前街给大家贡献一份冲煮参数（仅供参考~）：滤杯：KONO滤杯 水温：86℃粉量：15g 粉水比：1比15研磨度：粗砂糖颗粒（中国标准20号筛网通过率70-75%）
关于曼特宁咖啡的风味描述：【林东曼特宁】草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡【黄金曼特宁】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和【老虎曼特宁】坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药，甜感明显，风味比较干净、清晰【陈年曼特宁】熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低【日晒曼特宁】热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显
04瑰夏咖啡瑰夏一直以来以柑橘、茉莉花和桃子的芳香而出名。翡翠庄园 红标瑰夏· 种植海拔 1,600- 1,800 米· 杯测成绩 90 分以上· 主要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆· 来自波奎特 （Boquete） 山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气· 这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆，18年新增酵母处理法· 只能透过每年度的全球拍卖大会购得
翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdess）两个产区的瑰夏咖啡豆。翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。在喝咖啡这件事上，越来越多的人讲究味道的纯正、口感的独特，健康的成分，而非仅仅单纯的“好喝”。
前街认为，手冲咖啡很多时候看起来操作容易，但就算是同一个人，每次冲出来的咖啡，也不是完全相同的味道。要做出一杯好的手冲咖啡，有许多细节是十分重要的。比如说以下几点：水质一杯手冲咖啡里面，高达98.5%是水，要做一杯好喝的手冲咖啡，第一步就要先做好水质的管理。我们在日常的手冲咖啡中，尽量别直接用自来水，而建议使用经过过滤器净化的水，或是有合适矿物质含量的矿泉水。水的温度也是十分重要的，根据不同咖啡豆的特点，水温一般在85~95℃。研磨度把咖啡豆磨成咖啡粉是手冲咖啡的第一步，是关键的一步。假如磨得太细或者太粗，都会直接影响煮出来的风味口感。研磨度的重要性，在于影响咖啡的浓度和萃取率，在口感上表现明显的是醇厚度的改变，在同等条件下（同样粉水比，同样水温，同样注水方式，同样冲煮时间），细研磨的咖啡，浓度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，浓度低，萃取率低，醇厚度也低。粉水比例粉水比在手冲咖啡里面，同样也是个非常关键的因素。不同的粉水比会极大影响咖啡的风味表现。在手冲咖啡的过程中，芳香物质和酸质最先被萃取出来，接着是甜感和焦糖化物质，最后苦味涩味杂味才出来。所以我们可以通过控制粉水比，来将咖啡想要的最佳风味表现出来。
滤杯找到一个适合你的滤杯很重要。传统梯形滤杯开洞较小，流速也比较慢，因此手冲咖啡口感会较厚实，但缺点就是可能流速过慢，导致积水容易会有苦涩味；锥形滤杯则是孔洞大，流速比较快但味道可能就淡些；波浪滤杯则是因为有平整的底部，搭配波浪滤纸，透过滤纸上的沟槽引导水流往下，水流最为顺畅，滤出来的手冲咖啡口感也最均匀。
前街通过多次的冲煮实验和反复测试发现，不同滤杯在表达咖啡风味、酸质甜感、醇厚度干净度等方面，差异是很明显的。所以，假如你用一款滤杯，怎样都冲不出你想要的咖啡风味时，那就坚决换一个吧！总结尽你所能喝更多的咖啡，体验更多的味。其次，所有咖啡豆都可以用作手冲。冲煮用不同的咖啡豆建议使用不同的参数，只有不断的尝试，才能冲出最适合你个人口味的咖啡。-END-
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
咖啡馆里的咖啡豆种类繁多，不同国家产区、不同咖啡豆品种、不同处理法、不同烘焙度等等...建立自己的风味记忆库很重要除了大量喝&对比喝之外，没别的捷径了。除此之外，你可能还需要不断去收集不同的咖啡豆信息，边喝边作对比。下面给大家介绍推荐4款最最最常见的咖啡豆！01耶加雪菲咖啡水洗耶加雪菲以清新脱俗的柑橘香与花香惊艳了全世界！我们完全有理由把水洗耶加雪菲称为埃塞咖啡的世界名片。相信很多朋友都是从水洗耶加雪菲开始认识并爱上咖啡~其明亮的酸质、干净的口感，是众多咖啡爱好者“入坑”精品咖啡的第一支咖啡豆子。我们以前街的2支经典耶加雪菲咖啡为例：1 埃塞俄比亚 耶加雪菲 沃卡国家: 埃塞俄比亚 产区: 耶加雪菲 海拔：1850 - 2100m 处理法：水洗 等级: G1 品种：原生种Heirloom2埃塞俄比亚 耶加雪菲 红樱桃国家: 埃塞俄比亚 产区: 耶加雪菲 海拔：1700-2200m处理法：日晒等级：G1 品种：原生种Heirloom冲煮手法——分段式萃取：第一段 注水30g，闷蒸30秒；第二段 小水流绕圈注水至125g时进行分段停止注水，；第三段 待水位将至即将露出粉床时继续注水，至225-230g停止注水；待水位将至露出粉床时移走滤杯。总萃取时间为2'00"。埃塞俄比亚耶加雪菲沃卡风味描述：柠檬、李子、铁观音余韵，酸质明亮、干净埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃风味描述：白色花香、莓果、柑橘、发酵酒香02蓝山咖啡蓝山的风味平衡且稳定，品质高且始终如一，皆来自于其只生产水洗处理的铁皮卡品种。而随着精品咖啡的概念被推广，蓝山咖啡收到了新的挑战。为此，蓝山产地从19年开始尝试日晒处理，并邀请著名庄园给予技术指导，最后在20年释出日晒处理铁皮卡品种的蓝山咖啡。水洗蓝山咖啡风味描述：入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。日晒蓝山咖啡风味描述：入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，奶油般的口感，层次感丰富且明显，余韵则带出了核桃的香气。03曼特宁咖啡印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植，最主要的产区位于苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛。该地所生产曼特宁具有低酸、浑厚的口感，被称为“世界上最重要的咖啡”。这其中又以苏门答腊的产量最大，最大产地是北方的亚齐省。黄金曼特宁作为印度尼西亚的精品特色咖啡，它的草本风味，黑巧浓香，奶油般的顺滑，余韵甘甜醇厚。只要喝过，大都忘不了它那些明显的口感特征。关于手冲曼特宁咖啡，前街给大家贡献一份冲煮参数（仅供参考~）：滤杯：KONO滤杯 水温：86℃粉量：15g 粉水比：1比15研磨度：粗砂糖颗粒（中国标准20号筛网通过率70-75%）关于曼特宁咖啡的风味描述：【林东曼特宁】草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡【黄金曼特宁】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和【老虎曼特宁】坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药，甜感明显，风味比较干净、清晰【陈年曼特宁】熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低【日晒曼特宁】热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显04瑰夏咖啡瑰夏一直以来以柑橘、茉莉花和桃子的芳香而出名。翡翠庄园 红标瑰夏· 种植海拔 1,600- 1,800 米· 杯测成绩 90 分以上· 主要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆· 来自波奎特 （Boquete） 山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气· 这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆，18年新增酵母处理法· 只能透过每年度的全球拍卖大会购得翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdess）两个产区的瑰夏咖啡豆。翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。在喝咖啡这件事上，越来越多的人讲究味道的纯正、口感的独特，健康的成分，而非仅仅单纯的“好喝”。前街认为，手冲咖啡很多时候看起来操作容易，但就算是同一个人，每次冲出来的咖啡，也不是完全相同的味道。要做出一杯好的手冲咖啡，有许多细节是十分重要的。比如说以下几点：水质一杯手冲咖啡里面，高达98.5%是水，要做一杯好喝的手冲咖啡，第一步就要先做好水质的管理。我们在日常的手冲咖啡中，尽量别直接用自来水，而建议使用经过过滤器净化的水，或是有合适矿物质含量的矿泉水。水的温度也是十分重要的，根据不同咖啡豆的特点，水温一般在85~95℃。研磨度把咖啡豆磨成咖啡粉是手冲咖啡的第一步，是关键的一步。假如磨得太细或者太粗，都会直接影响煮出来的风味口感。研磨度的重要性，在于影响咖啡的浓度和萃取率，在口感上表现明显的是醇厚度的改变，在同等条件下（同样粉水比，同样水温，同样注水方式，同样冲煮时间），细研磨的咖啡，浓度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，浓度低，萃取率低，醇厚度也低。粉水比例粉水比在手冲咖啡里面，同样也是个非常关键的因素。不同的粉水比会极大影响咖啡的风味表现。在手冲咖啡的过程中，芳香物质和酸质最先被萃取出来，接着是甜感和焦糖化物质，最后苦味涩味杂味才出来。所以我们可以通过控制粉水比，来将咖啡想要的最佳风味表现出来。滤杯找到一个适合你的滤杯很重要。传统梯形滤杯开洞较小，流速也比较慢，因此手冲咖啡口感会较厚实，但缺点就是可能流速过慢，导致积水容易会有苦涩味；锥形滤杯则是孔洞大，流速比较快但味道可能就淡些；波浪滤杯则是因为有平整的底部，搭配波浪滤纸，透过滤纸上的沟槽引导水流往下，水流最为顺畅，滤出来的手冲咖啡口感也最均匀。前街通过多次的冲煮实验和反复测试发现，不同滤杯在表达咖啡风味、酸质甜感、醇厚度干净度等方面，差异是很明显的。所以，假如你用一款滤杯，怎样都冲不出你想要的咖啡风味时，那就坚决换一个吧！总结尽你所能喝更多的咖啡，体验更多的味。其次，所有咖啡豆都可以用作手冲。冲煮用不同的咖啡豆建议使用不同的参数，只有不断的尝试，才能冲出最适合你个人口味的咖啡。-END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
