每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡
为什么日晒处理能让咖啡有饱满的感觉？咖啡果实通过日晒干燥，将咖啡含水率降低到11%到13%后再刨除果皮果肉以及果胶层。干燥过程中，咖啡豆吸收来自咖啡果肉果胶层的糖分，在长达一个月的干燥时间里，咖啡豆有足够的时间吸取这些糖分，形成了果汁般酸甜风味。同时在日照过程果肉会有轻度发酵的过程，这些发酵的风味被咖啡豆吸收后，能使冲煮出来的咖啡表现出饱满顺滑的感觉。前街认为日晒处理法最大的风味特点是丰富的果香气息以及轻度发酵感，甜感明显，口感顺滑。
而花魁就是来自西达摩产区，采用日晒处理的咖啡豆。有别于其他西达摩咖啡豆，只有来自西达摩罕贝拉buku处理厂日晒处理的咖啡豆才能被称为花魁咖啡豆。由于咖啡是农作物，每一年随着气候土壤的变化，咖啡的风味都会有小幅度变化，所以为了与2017获得冠军的花魁咖啡豆进行区分，后来的花魁都会被冠上X.0，目前2021年新产季咖啡豆为花魁5.0。耶加雪菲咖啡产区耶加雪菲产区位于埃塞俄比亚，本是西达摩产区下的一个副产区，咖啡风味明亮细腻，在西达摩产区里形成别具一格的咖啡风味。由于辨识度高，咖农争相以自家咖啡豆带有耶加雪菲味为荣，于是从西达摩独立出来，成为如今最负盛名的耶加雪菲产区。一开始耶加雪菲产区采用的是最传统的日晒干燥处理咖啡豆，后来埃塞政府从中南美洲引进水洗处理法后，耶加雪菲的咖啡豆品质瞬间提升，其明亮上扬的酸质以及白色花香的风味特点，一下子收获了一大批忠实粉丝。
为什么水洗处理法能让咖啡风味变得明亮上扬？将采收好的咖啡果实先进行浮选，剔除密度不足的咖啡果实。接着用机器去除果皮果肉，而后将其放入水池中进行无水或者有水发酵，利用发酵的做法分解果胶层。发酵完成后的咖啡豆会用清水清洗以洗去果胶，最后将去除果胶层的咖啡豆进行日晒干燥，将含水率降低到11%到13%之间。处理过程发酵的步骤会提升咖啡豆的酸质，前街认为水洗处理法最大的风味特点是明亮的果酸，咖啡整体干净清新，层次丰富。那么耶加雪菲产区的咖啡豆只有水洗处理吗？不是的，虽然水洗处理的耶加雪菲咖啡豆让人们眼前一亮，但是还是会采用日晒处理。例如前街咖啡的日晒红樱桃咖啡豆，艾迪铎日晒咖啡豆，碧罗亚日晒咖啡豆等都是来自耶加雪菲产区。冲煮耶加雪菲&西达摩产区的咖啡豆，需要调整手法和参数吗？前街在烘焙这两个产区咖啡豆的时候均采用中浅程度烘焙，目的是保留这两个产区的丰富的酸质。但是两支豆子会呈现出不同酸质调性，水洗处理的耶加雪菲表现出明亮的柠檬酸质，日晒西达摩表现出柔和的莓果酸质，所以冲煮上我们可以调整水温和注水手法。冲煮比例则保持在1：15的粉水比例以及中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%），太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。
水洗耶加雪菲冲煮调整：想要酸质明亮上扬，余韵体现出茶感的可以采用90℃-91℃进行冲煮；想要酸质饱满，提升醇厚度的可以采用92℃-93℃进行冲煮；前街在杯测耶加雪菲水洗处理咖啡豆的过程中留意到它们在不同分温度下能表现出不同轻盈（白色花香，绿茶等）风味，所以冲煮手法会采用三段式萃取，让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。
日晒西达摩冲煮调整：为了凸显出日晒西达摩的甜感与饱满果汁感，前街采用91℃-92℃进行冲煮，提升整体的醇厚度。前街在杯测西达摩日晒处理咖啡豆的过程中留意到它们整体口感饱满，果汁感与甜感明显，所以冲煮手法会采用中心注水萃取，让粉层在在同一温度下稳定充分萃取出酸甜的风味物质。
-END-
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
为什么日晒处理能让咖啡有饱满的感觉？咖啡果实通过日晒干燥，将咖啡含水率降低到11%到13%后再刨除果皮果肉以及果胶层。干燥过程中，咖啡豆吸收来自咖啡果肉果胶层的糖分，在长达一个月的干燥时间里，咖啡豆有足够的时间吸取这些糖分，形成了果汁般酸甜风味。同时在日照过程果肉会有轻度发酵的过程，这些发酵的风味被咖啡豆吸收后，能使冲煮出来的咖啡表现出饱满顺滑的感觉。前街认为日晒处理法最大的风味特点是丰富的果香气息以及轻度发酵感，甜感明显，口感顺滑。而花魁就是来自西达摩产区，采用日晒处理的咖啡豆。有别于其他西达摩咖啡豆，只有来自西达摩罕贝拉buku处理厂日晒处理的咖啡豆才能被称为花魁咖啡豆。由于咖啡是农作物，每一年随着气候土壤的变化，咖啡的风味都会有小幅度变化，所以为了与2017获得冠军的花魁咖啡豆进行区分，后来的花魁都会被冠上X.0，目前2021年新产季咖啡豆为花魁5.0。耶加雪菲咖啡产区耶加雪菲产区位于埃塞俄比亚，本是西达摩产区下的一个副产区，咖啡风味明亮细腻，在西达摩产区里形成别具一格的咖啡风味。由于辨识度高，咖农争相以自家咖啡豆带有耶加雪菲味为荣，于是从西达摩独立出来，成为如今最负盛名的耶加雪菲产区。一开始耶加雪菲产区采用的是最传统的日晒干燥处理咖啡豆，后来埃塞政府从中南美洲引进水洗处理法后，耶加雪菲的咖啡豆品质瞬间提升，其明亮上扬的酸质以及白色花香的风味特点，一下子收获了一大批忠实粉丝。为什么水洗处理法能让咖啡风味变得明亮上扬？将采收好的咖啡果实先进行浮选，剔除密度不足的咖啡果实。接着用机器去除果皮果肉，而后将其放入水池中进行无水或者有水发酵，利用发酵的做法分解果胶层。发酵完成后的咖啡豆会用清水清洗以洗去果胶，最后将去除果胶层的咖啡豆进行日晒干燥，将含水率降低到11%到13%之间。处理过程发酵的步骤会提升咖啡豆的酸质，前街认为水洗处理法最大的风味特点是明亮的果酸，咖啡整体干净清新，层次丰富。那么耶加雪菲产区的咖啡豆只有水洗处理吗？不是的，虽然水洗处理的耶加雪菲咖啡豆让人们眼前一亮，但是还是会采用日晒处理。例如前街咖啡的日晒红樱桃咖啡豆，艾迪铎日晒咖啡豆，碧罗亚日晒咖啡豆等都是来自耶加雪菲产区。冲煮耶加雪菲&西达摩产区的咖啡豆，需要调整手法和参数吗？前街在烘焙这两个产区咖啡豆的时候均采用中浅程度烘焙，目的是保留这两个产区的丰富的酸质。但是两支豆子会呈现出不同酸质调性，水洗处理的耶加雪菲表现出明亮的柠檬酸质，日晒西达摩表现出柔和的莓果酸质，所以冲煮上我们可以调整水温和注水手法。冲煮比例则保持在1：15的粉水比例以及中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%），太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。水洗耶加雪菲冲煮调整：想要酸质明亮上扬，余韵体现出茶感的可以采用90℃-91℃进行冲煮；想要酸质饱满，提升醇厚度的可以采用92℃-93℃进行冲煮；前街在杯测耶加雪菲水洗处理咖啡豆的过程中留意到它们在不同分温度下能表现出不同轻盈（白色花香，绿茶等）风味，所以冲煮手法会采用三段式萃取，让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。日晒西达摩冲煮调整：为了凸显出日晒西达摩的甜感与饱满果汁感，前街采用91℃-92℃进行冲煮，提升整体的醇厚度。前街在杯测西达摩日晒处理咖啡豆的过程中留意到它们整体口感饱满，果汁感与甜感明显，所以冲煮手法会采用中心注水萃取，让粉层在在同一温度下稳定充分萃取出酸甜的风味物质。-END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
