咖啡师养成记 | 教你如何在家制作冰博克牛奶！冰博克牛奶与普通牛奶有什么不同？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的导读近期大大小小的咖啡店都推出了了冰博克奶咖，其中很大的因素是必如推出了【冰博克】冷藏精炼奶，其实在这款产品出现前，就有一些咖啡店以冰博克奶咖为亮点产品，那他们的冰博克是如何制作的呢！何为冰博克？冰博克音译自德语中的Eisbock，原本是指啤酒提纯的冷冻提纯工艺，也就是德国的冰溜啤酒。其原理是根据不同物质的冰点不一，来释出不同的物质。把同样的原来应用在牛奶上，也就是冰博克牛奶了。例如牛奶的中水的冰点为0℃，而其它物质（蛋白质、脂肪）的冰点比水还低，如果把牛奶置于-20℃的环境下，牛奶中的水份会先凝结成冰，等温度到了其它物质的冰点时，才会慢慢全部结冰。而融化的过程中也是其他物质更容易融化释出，冰最慢融掉。利用牛奶中的物质冰点的不同，我们就可以做到水乳分离，得到更加浓郁的牛奶了，这就是冰博克牛奶。如何简单地制作冰博克牛奶？自家制作冰博克准备的材料很简单，仅需一盒牛奶、一个装冰博克的容器。那么就来说开始了。①首先把牛奶整盒放进冰箱冷藏格里，前街使用的是946ml盒装维记鲜牛奶，放置冰箱中12小时，使牛奶结成冰块。结成冰块的牛奶盒会比较鼓，用力按捏能感觉到非常硬的，可以以此来确认是否已经完全凝结。②把牛奶从冰箱取出，像正常开牛奶盒的方式打开一个小口，把牛奶盒倒立放在容器的上方，再使用干净的塑料薄膜（保鲜袋）封住牛奶盒与玻璃容器，并用胶带密封住。这样做的好处是一来能稳固结构，防止崩塌，二来阻隔外界的污染，尤其是空气中的水汽，封上塑料膜，避免空气中的水汽凝结成水珠掉入容器中。③置于室温的环境下融化就可以了，牛奶会一滴一滴地滴入容器中，通常会释出40%-60%容量（喜欢更浓郁奶糖香气的可以只释出40%，正常的可以选择50%，心疼牛奶的可以选择60%）。经过漫长的4小时终于释出450ml的冰博克牛奶，这样我们使用了一支946ml的鲜牛奶制做出450ml的冰博克。冰博克牛奶是什么味道的？冰博克制作出的高纯度的牛奶闻起来奶味更足，看起来更加有Body感。通过品尝，奶的甜感非常高，很醇厚。喝完冰博克牛奶后再去喝普通鲜牛奶，鲜牛奶的的味道淡如水。但冰博克牛奶也因为太浓，喝一大杯会感到齁甜、腻。所以，冰博克牛奶搭上浓缩咖啡就是最佳的组合。灼热的浓缩咖啡流入冰冷的冰博克牛奶中，咖啡与牛奶黑白分明，使用冰博克牛奶制作的Dirty咖啡更浓郁醇厚、更甜，非常美味。-你学废了吗-

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