每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读意式浓缩咖啡是一杯约为1盎司的一小杯咖啡，其结构是浓郁强烈的咖啡液，上面依附着一层绵密金黄色的咖啡油脂（也叫Crema，是意式浓缩咖啡的特征）。那么影响一杯浓缩咖啡的风味口感有哪些重要的因素呢？
①咖啡豆咖啡豆这个因素对浓缩咖啡的风味影响最为重要，如果你尝过多家咖啡店浓缩咖啡（或美式咖啡），几乎能明显地感受出味道的差别。这最直接的原因是每家咖啡店用的意式咖啡豆都不一样。像前街的精品拼配咖啡豆，注重浓缩咖啡平衡坚果可可韵的风味；向日葵暖阳拼配咖啡豆，表现出雪莉酒、香草巧克力的风味。
②压力压力一般由咖啡机性能所决定，一般平均在9bar左右，有部分高端咖啡机具有变压功能，提供不一样的压力进行萃取。在萃取浓缩咖啡的时候，水在压力的作用下快速通过咖啡粉进行萃取，一般压力不足的情况下，咖啡容易萃取不足而出现尖酸、寡淡以及醇厚度不足；而压力过大容易过度萃取咖啡物质，导致咖啡过于浓郁厚实苦涩。③咖啡研磨研磨意式咖啡豆通常使用的是平刀大刀盘，这样的好处是能高效率地快速研磨细小的咖啡粉，而意式咖啡机萃取对于研磨度的反馈是非常灵敏的，可能反映在磨豆机上是0.1刻度的差值，在萃取出的浓缩咖啡的时间就相差2-3秒。因此合适的研磨对于浓缩咖啡的粉碗影响也很大。研磨越细，萃取物质越容易被提取出来，咖啡越容易苦涩以及出现焦苦味；反之则越容易出现尖酸、寡淡的味道。
④比例也称为粉液比，即咖啡粉与咖啡液的比例，前街的浓缩咖啡粉液比是1：2，这也是萃取咖啡的一个重要参数，若缩小粉液比例，那么有可能风味表现不完全，拉大粉液比例可能会导致咖啡整体口感变单薄。
当然，在粉液比上还要看咖啡粉碗的填充粉量。粉量一般由粉碗的大小所决定，可以容许增粉或者减粉，但不会太增加或减少的粉量不宜太多，粉量直接影响了粉饼在粉碗里的密实程度，粉量过少容易引起粉饼稀疏导致流速偏快，比例一定的情况下会导致萃取不足，口感单薄，酸涩。反之则容易密实导致流速偏慢，比例一定的情况下会粘稠焦苦。
⑤萃取时间萃取时间也是影响浓缩咖啡味道的一个重要因素，若我们确定了粉液比例，在萃取一定量的咖啡液所需时间的长短也会影响咖啡的风味。一般浓缩咖啡的合理萃取时间范围在20-30秒之间。流速慢则时间长，咖啡味道越往厚实方向增多，流速快则时间短，咖啡味道越往寡淡方向增加。
⑥萃取水温指的是冲煮头的水冲压咖啡粉饼的温度，一般新型的意式咖啡机会附有条件冲煮头水温的选择。意式咖啡的萃取与手冲咖啡一样，水温越高，萃取效率就越强，风味物质就更容易被萃取出来，反之。在萃取意式咖啡时很少温度会低于90℃，一般会预设在90-93℃。像一些家用型的咖啡机之所以续航能力差（连续出杯质量失去保证）是因为锅炉小，不能使大量的水保持冲煮水温。因此在冲煮前需要留意一下温度表。-End -
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导读意式浓缩咖啡是一杯约为1盎司的一小杯咖啡，其结构是浓郁强烈的咖啡液，上面依附着一层绵密金黄色的咖啡油脂（也叫Crema，是意式浓缩咖啡的特征）。那么影响一杯浓缩咖啡的风味口感有哪些重要的因素呢？①咖啡豆咖啡豆这个因素对浓缩咖啡的风味影响最为重要，如果你尝过多家咖啡店浓缩咖啡（或美式咖啡），几乎能明显地感受出味道的差别。这最直接的原因是每家咖啡店用的意式咖啡豆都不一样。像前街的精品拼配咖啡豆，注重浓缩咖啡平衡坚果可可韵的风味；向日葵暖阳拼配咖啡豆，表现出雪莉酒、香草巧克力的风味。②压力压力一般由咖啡机性能所决定，一般平均在9bar左右，有部分高端咖啡机具有变压功能，提供不一样的压力进行萃取。在萃取浓缩咖啡的时候，水在压力的作用下快速通过咖啡粉进行萃取，一般压力不足的情况下，咖啡容易萃取不足而出现尖酸、寡淡以及醇厚度不足；而压力过大容易过度萃取咖啡物质，导致咖啡过于浓郁厚实苦涩。③咖啡研磨研磨意式咖啡豆通常使用的是平刀大刀盘，这样的好处是能高效率地快速研磨细小的咖啡粉，而意式咖啡机萃取对于研磨度的反馈是非常灵敏的，可能反映在磨豆机上是0.1刻度的差值，在萃取出的浓缩咖啡的时间就相差2-3秒。因此合适的研磨对于浓缩咖啡的粉碗影响也很大。研磨越细，萃取物质越容易被提取出来，咖啡越容易苦涩以及出现焦苦味；反之则越容易出现尖酸、寡淡的味道。④比例也称为粉液比，即咖啡粉与咖啡液的比例，前街的浓缩咖啡粉液比是1：2，这也是萃取咖啡的一个重要参数，若缩小粉液比例，那么有可能风味表现不完全，拉大粉液比例可能会导致咖啡整体口感变单薄。当然，在粉液比上还要看咖啡粉碗的填充粉量。粉量一般由粉碗的大小所决定，可以容许增粉或者减粉，但不会太增加或减少的粉量不宜太多，粉量直接影响了粉饼在粉碗里的密实程度，粉量过少容易引起粉饼稀疏导致流速偏快，比例一定的情况下会导致萃取不足，口感单薄，酸涩。反之则容易密实导致流速偏慢，比例一定的情况下会粘稠焦苦。⑤萃取时间萃取时间也是影响浓缩咖啡味道的一个重要因素，若我们确定了粉液比例，在萃取一定量的咖啡液所需时间的长短也会影响咖啡的风味。一般浓缩咖啡的合理萃取时间范围在20-30秒之间。流速慢则时间长，咖啡味道越往厚实方向增多，流速快则时间短，咖啡味道越往寡淡方向增加。⑥萃取水温指的是冲煮头的水冲压咖啡粉饼的温度，一般新型的意式咖啡机会附有条件冲煮头水温的选择。意式咖啡的萃取与手冲咖啡一样，水温越高，萃取效率就越强，风味物质就更容易被萃取出来，反之。在萃取意式咖啡时很少温度会低于90℃，一般会预设在90-93℃。像一些家用型的咖啡机之所以续航能力差（连续出杯质量失去保证）是因为锅炉小，不能使大量的水保持冲煮水温。因此在冲煮前需要留意一下温度表。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
