每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读拼配咖啡豆是一个传统的制作方式，早在精品咖啡概念之前占据了主导地位。而在精品咖啡概念普及化的今天，拼配咖啡也拥有一席之地，当然，现在的拼配咖啡也通常应用在意式咖啡上。
拼配咖啡是单品咖啡的对立面？很多人把拼配咖啡与单品咖啡两者联系在一起就会产生两者势不两立、后发优势及以精品概念保驾护航的单品咖啡更佳！确实，放眼当今的市场上，以价格优势的意式拼配咖啡豆处处皆是。而同类型的SOE咖啡豆价格率高一筹。而拼配咖啡三个目的之一——降低成本，也让人们往拼配咖啡贴上性价比、低廉的标签。反观Erna Knutsen提出精品咖啡概念（在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具有产区风味的咖啡豆）也使得单品咖啡蓬勃发展，与主打价格优势的拼配咖啡不同，单品咖啡更加注重产区的风味。
然而，当我们细心了解拼配咖啡的另外两个目的后，你还会对拼配咖啡嗤之以鼻吗？拼配出特定的风味与保持风味稳定，这正是拼配咖啡的另外两个目的。一支单品咖啡很难在风味与口感上同样优异，也很难每年都保持如此的风味水平。因此拼配咖啡的优势就体现出来了，若以风味与稳定性的目的的拼配，那么价格也不会便宜。随着咖啡精品化思潮，拼配咖啡也迎来精品化的改革，你细心留意一下周边的咖啡馆，风味型拼配咖啡也渐渐增多。因此无论是拼配咖啡还是单品咖啡，这两者不一定非要对立，也能互相吸收理念，促进发展。生拼与熟拼/烘前拼配与烘后拼配拼配咖啡的拼配有两种方式，分别是生拼与熟拼。生拼就是指咖啡还在生豆状态的适合就精心混合，然后再一起进行烘焙，也叫烘前拼配。熟拼指的是单品咖啡经过烘焙后再进行混合，因此也称为烘后拼配。
这两种最大的区别无非就算一起烘焙还是分开烘焙。生拼意味着能使混合咖啡在同一烘培程度来使咖啡风味趋于稳定均匀，并且一次烘焙即可到位（对于烘焙师来说，能一炉解决的问题就不开两炉）。但也并非全部混合咖啡豆都适合生拼。一般生拼要用咖啡豆密度比较接近的几只豆子，这样才能保证锅炉里面的豆子都烘焙发展稳定，若加入密度不一，含水率差异大，豆子颗粒大小差别大的咖啡豆一起烘焙，那么对于烘焙的难度会大大增加，乃至烘焙失败。而熟拼就能很好地解决这个问题，在面对体质差异大的生豆，采用分开烘焙的方式可以更好地掌握烘焙状况。而且采用烘后拼配能更精地进行方案配比（每一种咖啡豆失重情况不一），也更方便调整拼配咖啡的配比权重。但弊端也很明显，例如如果一款拼配豆中含有3种咖啡豆，那么熟拼意味着至少需要烘焙3炉，而且要做到每款咖啡豆的色值（烘焙程度）差不多，就更需要丰富的烘焙经验。前街的意式拼配咖啡豆就是使用熟拼的方式，在制定拼配方案时通过不断调整烘焙度、拼配比例，最终记录烘焙曲线、配比方案，达到稳定的状态。
因此，不管是生拼还是熟拼，都没有孰好孰坏之说，只有适不适合拼配方案以及拼配咖啡豆的风味表现。-End -
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
导读拼配咖啡豆是一个传统的制作方式，早在精品咖啡概念之前占据了主导地位。而在精品咖啡概念普及化的今天，拼配咖啡也拥有一席之地，当然，现在的拼配咖啡也通常应用在意式咖啡上。拼配咖啡是单品咖啡的对立面？很多人把拼配咖啡与单品咖啡两者联系在一起就会产生两者势不两立、后发优势及以精品概念保驾护航的单品咖啡更佳！确实，放眼当今的市场上，以价格优势的意式拼配咖啡豆处处皆是。而同类型的SOE咖啡豆价格率高一筹。而拼配咖啡三个目的之一——降低成本，也让人们往拼配咖啡贴上性价比、低廉的标签。反观Erna Knutsen提出精品咖啡概念（在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具有产区风味的咖啡豆）也使得单品咖啡蓬勃发展，与主打价格优势的拼配咖啡不同，单品咖啡更加注重产区的风味。然而，当我们细心了解拼配咖啡的另外两个目的后，你还会对拼配咖啡嗤之以鼻吗？拼配出特定的风味与保持风味稳定，这正是拼配咖啡的另外两个目的。一支单品咖啡很难在风味与口感上同样优异，也很难每年都保持如此的风味水平。因此拼配咖啡的优势就体现出来了，若以风味与稳定性的目的的拼配，那么价格也不会便宜。随着咖啡精品化思潮，拼配咖啡也迎来精品化的改革，你细心留意一下周边的咖啡馆，风味型拼配咖啡也渐渐增多。因此无论是拼配咖啡还是单品咖啡，这两者不一定非要对立，也能互相吸收理念，促进发展。生拼与熟拼/烘前拼配与烘后拼配拼配咖啡的拼配有两种方式，分别是生拼与熟拼。生拼就是指咖啡还在生豆状态的适合就精心混合，然后再一起进行烘焙，也叫烘前拼配。熟拼指的是单品咖啡经过烘焙后再进行混合，因此也称为烘后拼配。这两种最大的区别无非就算一起烘焙还是分开烘焙。生拼意味着能使混合咖啡在同一烘培程度来使咖啡风味趋于稳定均匀，并且一次烘焙即可到位（对于烘焙师来说，能一炉解决的问题就不开两炉）。但也并非全部混合咖啡豆都适合生拼。一般生拼要用咖啡豆密度比较接近的几只豆子，这样才能保证锅炉里面的豆子都烘焙发展稳定，若加入密度不一，含水率差异大，豆子颗粒大小差别大的咖啡豆一起烘焙，那么对于烘焙的难度会大大增加，乃至烘焙失败。而熟拼就能很好地解决这个问题，在面对体质差异大的生豆，采用分开烘焙的方式可以更好地掌握烘焙状况。而且采用烘后拼配能更精地进行方案配比（每一种咖啡豆失重情况不一），也更方便调整拼配咖啡的配比权重。但弊端也很明显，例如如果一款拼配豆中含有3种咖啡豆，那么熟拼意味着至少需要烘焙3炉，而且要做到每款咖啡豆的色值（烘焙程度）差不多，就更需要丰富的烘焙经验。前街的意式拼配咖啡豆就是使用熟拼的方式，在制定拼配方案时通过不断调整烘焙度、拼配比例，最终记录烘焙曲线、配比方案，达到稳定的状态。因此，不管是生拼还是熟拼，都没有孰好孰坏之说，只有适不适合拼配方案以及拼配咖啡豆的风味表现。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
