每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读“为什么咖啡豆表面皱皱巴巴的，是不是不好的豆子？”“咖啡豆都出油了，放了多久了？”这也是很多客人对咖啡豆产生的疑问！前街咖啡就通过本篇文章解答大家的疑惑。
咖啡豆为什么会出现褶皱？大家对咖啡豆的印象应该是表面光滑的，而出现皱皱巴巴的的褶皱纹路可能会深感疑惑。而对于咖啡豆出现褶皱是属于正常现象，主要由生豆质量与烘焙这两个方面形成的。高海拔的咖啡豆容易出现褶皱一般而言，高海拔的咖啡豆密度会比较大，在烘焙时，热量传导至豆芯的速度会较慢，也就是在脱水的时间会比较长。在吸热脱水时豆体在收缩，形成一条一条的纹理，而由于密度大，纤维结构紧密的关系，咖啡豆不会有很大的膨胀使纹理舒展开，因此就会呈现皱皱巴巴的状态。
【耶加雪菲 海拔2000-2100m】烘焙也会影响褶皱的出现一般咖啡豆身出现褶皱感大多都是中浅烘焙程度，而中深烘焙的咖啡豆表面光滑。烘焙度比较浅或者烘焙时间长都很有可能使豆表褶皱纹理清晰，而烘焙程度深或者加大火力快烘，那么豆表的纹路舒展效果会很好，乃至看似光滑。
【翡翠庄园瑰夏蓝标 浅度烘焙】但咖啡豆表是否有褶皱并不影响咖啡豆的风味。褶皱多的豆子更不是瑕疵豆，反而，一些皱皱巴巴丑陋无比的咖啡豆却能表现出干净清新的好风味。咖啡豆为什么会出油？很多人认为，咖啡豆出油了表示咖啡不新鲜了，这其实是断章取义。如果你有幸去到日式咖啡店，那肯定无法忽略装在罐子上油光发亮的咖啡豆，咖啡豆表面上的“油”其实是豆子的脂肪。因为烘焙时产生的二氧化碳，能让咖啡豆中的脂肪渗透到豆子表面，也就形成了咖啡豆出油现象。
一般豆表出油会体现在深度烘焙的咖啡上，深烘咖啡豆在烘焙后外表便呈现微微油光，出炉第一天至第二天表面便开始大量出油，而香气是焦糖可可奶油等好的气息。若是咖啡豆不新鲜所表现出的香气是油腻、焦油、木质的气味。
【二爆密集出炉的咖啡豆油光发亮】不仅在深度烘焙的过程中会有油脂渗出，烘焙后放置一段时间，也会有油脂渗出来，是由于残存在咖啡豆中的二氧化碳还在释放的原因。这点体现在中度烘焙或中浅烘焙上比较多，这类咖啡在刚刚烘焙出炉后豆身处于干爽状态，约在烘焙后的1周左右随着二氧化碳的大量排放而渗出点状油脂。这些点状油脂恰恰代表了咖啡的最佳赏味期，咖啡豆出油不新鲜的说辞也不攻自破。
那么咖啡不新鲜的表现主要是咖啡豆的气体排放殆尽，伴随着风味物质的流失。实际判断表现有闷蒸时，粉层并没有任何膨胀状态，味道空乏，带有木质纤维的味道。而咖啡豆表是否出油与咖啡豆的新鲜程度并没有必然的联系。-End -
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导读“为什么咖啡豆表面皱皱巴巴的，是不是不好的豆子？”“咖啡豆都出油了，放了多久了？”这也是很多客人对咖啡豆产生的疑问！前街咖啡就通过本篇文章解答大家的疑惑。咖啡豆为什么会出现褶皱？大家对咖啡豆的印象应该是表面光滑的，而出现皱皱巴巴的的褶皱纹路可能会深感疑惑。而对于咖啡豆出现褶皱是属于正常现象，主要由生豆质量与烘焙这两个方面形成的。高海拔的咖啡豆容易出现褶皱一般而言，高海拔的咖啡豆密度会比较大，在烘焙时，热量传导至豆芯的速度会较慢，也就是在脱水的时间会比较长。在吸热脱水时豆体在收缩，形成一条一条的纹理，而由于密度大，纤维结构紧密的关系，咖啡豆不会有很大的膨胀使纹理舒展开，因此就会呈现皱皱巴巴的状态。【耶加雪菲 海拔2000-2100m】烘焙也会影响褶皱的出现一般咖啡豆身出现褶皱感大多都是中浅烘焙程度，而中深烘焙的咖啡豆表面光滑。烘焙度比较浅或者烘焙时间长都很有可能使豆表褶皱纹理清晰，而烘焙程度深或者加大火力快烘，那么豆表的纹路舒展效果会很好，乃至看似光滑。【翡翠庄园瑰夏蓝标 浅度烘焙】但咖啡豆表是否有褶皱并不影响咖啡豆的风味。褶皱多的豆子更不是瑕疵豆，反而，一些皱皱巴巴丑陋无比的咖啡豆却能表现出干净清新的好风味。咖啡豆为什么会出油？很多人认为，咖啡豆出油了表示咖啡不新鲜了，这其实是断章取义。如果你有幸去到日式咖啡店，那肯定无法忽略装在罐子上油光发亮的咖啡豆，咖啡豆表面上的“油”其实是豆子的脂肪。因为烘焙时产生的二氧化碳，能让咖啡豆中的脂肪渗透到豆子表面，也就形成了咖啡豆出油现象。一般豆表出油会体现在深度烘焙的咖啡上，深烘咖啡豆在烘焙后外表便呈现微微油光，出炉第一天至第二天表面便开始大量出油，而香气是焦糖可可奶油等好的气息。若是咖啡豆不新鲜所表现出的香气是油腻、焦油、木质的气味。【二爆密集出炉的咖啡豆油光发亮】不仅在深度烘焙的过程中会有油脂渗出，烘焙后放置一段时间，也会有油脂渗出来，是由于残存在咖啡豆中的二氧化碳还在释放的原因。这点体现在中度烘焙或中浅烘焙上比较多，这类咖啡在刚刚烘焙出炉后豆身处于干爽状态，约在烘焙后的1周左右随着二氧化碳的大量排放而渗出点状油脂。这些点状油脂恰恰代表了咖啡的最佳赏味期，咖啡豆出油不新鲜的说辞也不攻自破。那么咖啡不新鲜的表现主要是咖啡豆的气体排放殆尽，伴随着风味物质的流失。实际判断表现有闷蒸时，粉层并没有任何膨胀状态，味道空乏，带有木质纤维的味道。而咖啡豆表是否出油与咖啡豆的新鲜程度并没有必然的联系。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
