每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读手冲咖啡可以说是如今最流行的一种咖啡煮制方式，随着第三波精品咖啡浪潮而流行开来。前街咖啡作为一家自家烘焙的咖啡品牌，对能呈现咖啡豆本身味道的手冲咖啡自然喜爱不已，手冲咖啡也是前街咖啡门店的重要出品部分。
前街咖啡的咖啡师在冲手冲咖啡的时候会选择v60滤杯，咖啡粉量选择15克，粉水比例为1：15，即总共会注入225克的水量，研磨程度选择中等偏细的粗细大小，0.85mm的标准筛网通过率约80%，而水温为90摄氏度。冲煮过程分为三段，第一段注入30克的水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克，中间间断10秒，第三段注入到225克，总萃取时间为2分钟。冲煮一杯手冲咖啡其实并不难，但要冲煮出理想的手冲咖啡，我们需要了解几个影响咖啡味道的因素，分别是水温、粉水比例、研磨程度、萃取时间等。
粉水比例是我们第一个关注的参数，手冲咖啡的粉水比例我们会指的是用的咖啡粉量以及注水量的比值，手冲咖啡的粉水比例一般会从1：14到1：18之间，像前街咖啡刚刚分享的15克咖啡豆注入225克的水，即1：15的比例。从这里我们知道，粉水比例有两个变量可以调整，一个是改变粉量，另一个是改变注水量。今天前街咖啡的咖啡师就来分享一下改变粉量是如何影响手冲咖啡的。改变咖啡粉量前街咖啡的咖啡师分别冲煮三组手冲咖啡，粉量分别为14克、15克以及16克，注水量同样为225克，即粉水比例分别大约为1：16、1：15以及1：14。其余参数与上文中分享的冲煮方案一致。
第一段注入30克作闷蒸，第二段注入到125克，第三段注入到225克，总萃取时间皆在2分钟。最终结果有两个方面，第一个是感官，咖啡师会用杯测勺啜吸以及直接杯饮两种方式来感受咖啡在味道上的区别。第二个方面是数据，分别测取三组手冲咖啡的浓度。
通过冲煮之后，我们测得三组手冲咖啡的浓度为1.28%、1.34%以及1.50%。萃取率则分别是19.02%，18.41%以及19.16%从数据上来看，改变粉量导致的粉水比例变化，最直接的表现咖啡浓度的变化，粉量越多，咖啡浓度越高，味道也会越浓郁厚重。粉量越少，粉水比例越高，味道也越清淡。从味道上来看，增加粉量带来的表现是，咖啡味道重，风味集中，减少粉量则是味道更轻柔，风味更延展更清晰，更能被识别。这个结果上来看其实还是符合比例对咖啡味道的影响，前街咖啡的咖啡师经常会向来到门店的客人分享，粉水比例越高，咖啡味道越淡，粉水比例越低，咖啡味道越浓。-End -
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导读手冲咖啡可以说是如今最流行的一种咖啡煮制方式，随着第三波精品咖啡浪潮而流行开来。前街咖啡作为一家自家烘焙的咖啡品牌，对能呈现咖啡豆本身味道的手冲咖啡自然喜爱不已，手冲咖啡也是前街咖啡门店的重要出品部分。前街咖啡的咖啡师在冲手冲咖啡的时候会选择v60滤杯，咖啡粉量选择15克，粉水比例为1：15，即总共会注入225克的水量，研磨程度选择中等偏细的粗细大小，0.85mm的标准筛网通过率约80%，而水温为90摄氏度。冲煮过程分为三段，第一段注入30克的水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克，中间间断10秒，第三段注入到225克，总萃取时间为2分钟。冲煮一杯手冲咖啡其实并不难，但要冲煮出理想的手冲咖啡，我们需要了解几个影响咖啡味道的因素，分别是水温、粉水比例、研磨程度、萃取时间等。粉水比例是我们第一个关注的参数，手冲咖啡的粉水比例我们会指的是用的咖啡粉量以及注水量的比值，手冲咖啡的粉水比例一般会从1：14到1：18之间，像前街咖啡刚刚分享的15克咖啡豆注入225克的水，即1：15的比例。从这里我们知道，粉水比例有两个变量可以调整，一个是改变粉量，另一个是改变注水量。今天前街咖啡的咖啡师就来分享一下改变粉量是如何影响手冲咖啡的。改变咖啡粉量前街咖啡的咖啡师分别冲煮三组手冲咖啡，粉量分别为14克、15克以及16克，注水量同样为225克，即粉水比例分别大约为1：16、1：15以及1：14。其余参数与上文中分享的冲煮方案一致。第一段注入30克作闷蒸，第二段注入到125克，第三段注入到225克，总萃取时间皆在2分钟。最终结果有两个方面，第一个是感官，咖啡师会用杯测勺啜吸以及直接杯饮两种方式来感受咖啡在味道上的区别。第二个方面是数据，分别测取三组手冲咖啡的浓度。通过冲煮之后，我们测得三组手冲咖啡的浓度为1.28%、1.34%以及1.50%。萃取率则分别是19.02%，18.41%以及19.16%从数据上来看，改变粉量导致的粉水比例变化，最直接的表现咖啡浓度的变化，粉量越多，咖啡浓度越高，味道也会越浓郁厚重。粉量越少，粉水比例越高，味道也越清淡。从味道上来看，增加粉量带来的表现是，咖啡味道重，风味集中，减少粉量则是味道更轻柔，风味更延展更清晰，更能被识别。这个结果上来看其实还是符合比例对咖啡味道的影响，前街咖啡的咖啡师经常会向来到门店的客人分享，粉水比例越高，咖啡味道越淡，粉水比例越低，咖啡味道越浓。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
