每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读第三波精品咖啡浪潮让我们认识到了精品咖啡的概念以及手冲咖啡的冲煮方式，精品咖啡是什么意思？精品咖啡指的是在产区的特定的微型气候以及土壤等条件下孕育出具有产区独特的地域之味的高品质咖啡豆。所以，突出咖啡本身味道且具有观赏性的手冲咖啡成为了时下最流行的冲煮方法之一。
手冲咖啡是什么？手冲咖啡是一种以滤杯作为过滤和冲煮工具的冲煮方式，滤杯是其一大特点，而滤杯最早可以追溯到上个世纪德国，当时的家庭主妇——梅丽塔夫人因为不喜欢喝带有渣滓的咖啡，所以儿子的吸墨纸以及一个带孔的铜壶组合成了滤杯的雏形，将煮好的咖啡倒进“铜壶”中进行过滤，做出了干净无渣滓的咖啡。如今也越来越多人认识到了手冲咖啡，你几乎能在国内大部分咖啡馆发现咖啡滤杯以及手冲咖啡的身影。前街咖啡也是其中一份子，前街咖啡门店的出品也以手冲咖啡为主。
坐在吧台，你可以观察到咖啡师每一个冲煮动作。在冲煮手冲咖啡之前，咖啡师会先秤取15克的咖啡豆，接着会用烧开的热水润湿滤杯以及其中的滤纸。紧接着咖啡师会将咖啡豆进行研磨，但不要着急，咖啡师在正式研磨之前会用几颗咖啡豆清洗磨豆机，目的是为了清除上一次研磨残留的影响。研磨好的咖啡粉会倒入滤杯当中，紧接着咖啡师会将煮好的热水倒入注水壶，并用温度计测取温度，水温降至90摄氏度便可以开始冲煮。整个冲煮过程咖啡师会分成3次注入，第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克，中间间隔10秒，第三段注入到225克，总萃取时间为2分钟，2分钟一到，移开滤杯结束萃取。最后咖啡师会摇晃分享壶，充分混合咖啡液再出品享用。
你会整个过程从准备到冲煮，花费的时间也仅仅数分钟，而这个冲煮方法也是相对简单以及基础，所以前街咖啡的咖啡师经常分享，冲好一杯手冲咖啡其实是非常简单的。但前街咖啡的咖啡师们在日常门店运营当中，经常会遇到客人说自己冲不好，也总是打趣道说“是不是要换只咖啡师的手才能冲好手冲咖啡？”，但真的是如此吗？手冲咖啡其实很简单前街咖啡的咖啡师们认为，冲煮一杯手冲咖啡其实非常简单，但并是不说它不难，是冲好一杯手冲咖啡这件事它可以变得很简单。为什么这么说？因为前街咖啡认为，冲手冲咖啡不是不需要技术，而是技术要求门槛低；那难在哪？难在手冲咖啡需要理解的东西多，说的通俗点就是用“脑”冲而不是用“手”冲。我们总是能听到说咖啡是一件玄学的事情，前街咖啡的咖啡师们认为造成这样的错觉的原因之一，无非是没有将控制咖啡味道的因素可视化、没有将冲煮过程数据化，所以前街咖啡的咖啡师才会强调冲煮方案的重要性。首先我们要知道影响手冲咖啡味道的因素主要有哪些？最基本的因素包括粉水比例、研磨粗细、水温以及萃取时间。当然还有其他大大小小的因素，像是水质这些，但假如是新手，前街咖啡会推荐从比例、研磨、水温以及萃取时间这四个最基本的因素开始掌握。粉水比例指的是咖啡豆以及注入水量的比例，粉水比例越大，咖啡味道越淡，粉水比例越小，咖啡味道越浓郁；研磨粗细指的是就是咖啡豆被研磨的程度，咖啡粉越细，味道越浓，咖啡粉越粗，味道越淡；水温指的是冲煮过程中注水的温度，水温越高，味道越浓，水温越低，味道越淡；萃取时间指的是从注入水到移开滤杯结束萃取的时间，这个时间也代表了水粉接触时间，时间越长，味道越浓，时间越短，味道越淡。这四个基本因素围绕着所有的手冲咖啡的冲煮，将这些因素控制好，便是每个咖啡师冲煮好一杯手冲咖啡的基本，如何将这些因素可视化？你会发现每个因素都有器具去进行可视化——粉水比例要用到电子秤，萃取时间要用到计时器，研磨程度要用到0.85mm标准筛网，水温要用到温度计。
接着是将每次冲煮数据化，记录下且清楚每一次的冲煮方案，像是前街咖啡门店的冲煮方案——15克的咖啡豆，225克的水，即1：15的比例、中等偏细的研磨粗细，0.85mm标准筛网通过率在80%，萃取时间是2分钟，水温是88到91摄氏度，每个参数我们都要精准。
前街咖啡的每支咖啡豆在包装上都有二维码，扫描二维码我们可以得到每支豆子的相关信息，也包括每支咖啡豆的推荐冲煮方案。消费者买咖啡豆回去的时候，可以参照该方案进行冲煮。但不少客人冲完之后发现味道不好，问题出现在哪？按照冲煮方案对刚刚分享的四个基本因素进行比对其实就可以发现问题所在——研磨程度不合适、时间过长或者太短等。只要把基础的几个因素全部可视化，并且控制好，假如有能力的再测一下浓度，计算出萃取率，那么冲咖啡就变成了一个像是算数学题一样，而非是玄学。-End -
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导读第三波精品咖啡浪潮让我们认识到了精品咖啡的概念以及手冲咖啡的冲煮方式，精品咖啡是什么意思？精品咖啡指的是在产区的特定的微型气候以及土壤等条件下孕育出具有产区独特的地域之味的高品质咖啡豆。所以，突出咖啡本身味道且具有观赏性的手冲咖啡成为了时下最流行的冲煮方法之一。手冲咖啡是什么？手冲咖啡是一种以滤杯作为过滤和冲煮工具的冲煮方式，滤杯是其一大特点，而滤杯最早可以追溯到上个世纪德国，当时的家庭主妇——梅丽塔夫人因为不喜欢喝带有渣滓的咖啡，所以儿子的吸墨纸以及一个带孔的铜壶组合成了滤杯的雏形，将煮好的咖啡倒进“铜壶”中进行过滤，做出了干净无渣滓的咖啡。如今也越来越多人认识到了手冲咖啡，你几乎能在国内大部分咖啡馆发现咖啡滤杯以及手冲咖啡的身影。前街咖啡也是其中一份子，前街咖啡门店的出品也以手冲咖啡为主。坐在吧台，你可以观察到咖啡师每一个冲煮动作。在冲煮手冲咖啡之前，咖啡师会先秤取15克的咖啡豆，接着会用烧开的热水润湿滤杯以及其中的滤纸。紧接着咖啡师会将咖啡豆进行研磨，但不要着急，咖啡师在正式研磨之前会用几颗咖啡豆清洗磨豆机，目的是为了清除上一次研磨残留的影响。研磨好的咖啡粉会倒入滤杯当中，紧接着咖啡师会将煮好的热水倒入注水壶，并用温度计测取温度，水温降至90摄氏度便可以开始冲煮。整个冲煮过程咖啡师会分成3次注入，第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克，中间间隔10秒，第三段注入到225克，总萃取时间为2分钟，2分钟一到，移开滤杯结束萃取。最后咖啡师会摇晃分享壶，充分混合咖啡液再出品享用。你会整个过程从准备到冲煮，花费的时间也仅仅数分钟，而这个冲煮方法也是相对简单以及基础，所以前街咖啡的咖啡师经常分享，冲好一杯手冲咖啡其实是非常简单的。但前街咖啡的咖啡师们在日常门店运营当中，经常会遇到客人说自己冲不好，也总是打趣道说“是不是要换只咖啡师的手才能冲好手冲咖啡？”，但真的是如此吗？手冲咖啡其实很简单前街咖啡的咖啡师们认为，冲煮一杯手冲咖啡其实非常简单，但并是不说它不难，是冲好一杯手冲咖啡这件事它可以变得很简单。为什么这么说？因为前街咖啡认为，冲手冲咖啡不是不需要技术，而是技术要求门槛低；那难在哪？难在手冲咖啡需要理解的东西多，说的通俗点就是用“脑”冲而不是用“手”冲。我们总是能听到说咖啡是一件玄学的事情，前街咖啡的咖啡师们认为造成这样的错觉的原因之一，无非是没有将控制咖啡味道的因素可视化、没有将冲煮过程数据化，所以前街咖啡的咖啡师才会强调冲煮方案的重要性。首先我们要知道影响手冲咖啡味道的因素主要有哪些？最基本的因素包括粉水比例、研磨粗细、水温以及萃取时间。当然还有其他大大小小的因素，像是水质这些，但假如是新手，前街咖啡会推荐从比例、研磨、水温以及萃取时间这四个最基本的因素开始掌握。粉水比例指的是咖啡豆以及注入水量的比例，粉水比例越大，咖啡味道越淡，粉水比例越小，咖啡味道越浓郁；研磨粗细指的是就是咖啡豆被研磨的程度，咖啡粉越细，味道越浓，咖啡粉越粗，味道越淡；水温指的是冲煮过程中注水的温度，水温越高，味道越浓，水温越低，味道越淡；萃取时间指的是从注入水到移开滤杯结束萃取的时间，这个时间也代表了水粉接触时间，时间越长，味道越浓，时间越短，味道越淡。这四个基本因素围绕着所有的手冲咖啡的冲煮，将这些因素控制好，便是每个咖啡师冲煮好一杯手冲咖啡的基本，如何将这些因素可视化？你会发现每个因素都有器具去进行可视化——粉水比例要用到电子秤，萃取时间要用到计时器，研磨程度要用到0.85mm标准筛网，水温要用到温度计。接着是将每次冲煮数据化，记录下且清楚每一次的冲煮方案，像是前街咖啡门店的冲煮方案——15克的咖啡豆，225克的水，即1：15的比例、中等偏细的研磨粗细，0.85mm标准筛网通过率在80%，萃取时间是2分钟，水温是88到91摄氏度，每个参数我们都要精准。前街咖啡的每支咖啡豆在包装上都有二维码，扫描二维码我们可以得到每支豆子的相关信息，也包括每支咖啡豆的推荐冲煮方案。消费者买咖啡豆回去的时候，可以参照该方案进行冲煮。但不少客人冲完之后发现味道不好，问题出现在哪？按照冲煮方案对刚刚分享的四个基本因素进行比对其实就可以发现问题所在——研磨程度不合适、时间过长或者太短等。只要把基础的几个因素全部可视化，并且控制好，假如有能力的再测一下浓度，计算出萃取率，那么冲咖啡就变成了一个像是算数学题一样，而非是玄学。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
