南方是中国茶饮的基因库，诞生连锁品牌、爆发产品创意。北方却是奶茶荒漠。但在东北，有个品牌，2011年至今开店300家，数量不多但业绩不错，大多日销过万；尤其近两年品牌升级后，部分门店营业额从3000涨到12000，翻了4倍。在北方开连锁店，这个品牌有什么经验和心得？
作者｜政雨-01-为什么说北方是奶茶荒漠？700cc，一个起家于沈阳的茶饮品牌，名字里就透着东北人的直爽。老板王冠淮是个胆大的人，因为在北方卖奶茶，是个很冒险的行为。
一个起家于东北的品牌从气候上来讲，著名的秦岭淮河一线，让南方一年热的天数多，北方冷的天数多。比如在东北，有时候9月就入冬，5月才开春，长达8个月的冬季。一热就需要摄入水分，奶茶、糖水等丰富的饮品种类，在南方高需求中被研发出来。而北方冷嗖嗖的气温实在让人难以产生喝一杯的冲动，这就意味着奶茶店有半年生意都得冷冷清清。在消费习惯上，北方提起奶茶，只有内蒙人有发言权。而在南方，广东人爱喝早茶是出了名的，早上见面打招呼也习惯问“饮左茶未～”。最近几年兴起的新茶饮，似乎也有点“看不上”北方市场——起家于南方的品牌布局全国市场时，大多在北方城市“插杆旗”就撤，主要在附近城市高密度扩散。因为新茶饮品牌追求品质，对原材料、员工培训提出更高要求，就近布局能摊薄成本；而北方也鲜少诞生连锁品牌，一定程度上说，缺少奶茶基因。就是在这样的形势下，700cc第一家店从2011年平安夜开始营业至今，在东北三省、云南、宁夏、陕西、内蒙等更偏北的城市，通过加盟的形式开出300家门店。
700cc门店伴随着这一波新茶饮风潮，东北的茶饮市场也变得更加激烈。据王冠淮介绍，一家商场里往往有30家水吧，30多家餐饮店，餐饮店里大多也售卖饮品。700cc可以做到一天2000杯的量，顶别人20家店。它是如何攻下北方市场的呢？-02-日销过万，CoCo不是他对手？
产品特色：口味要浓郁看700cc的菜单，有奶茶、柠檬茶、水果茶、白胡子系列产品，价格区间跨度比较大，在8～26元；同时售卖冰沙、咖啡可可等几款产品。总体没有太特殊的。
不过滤柠檬籽，给人更“真材实料”的感觉
选址策略：进商场，街边开大店700cc开到第4年，差点关门大吉，主要因为冬天太长、气温太冷。常常是室外零下30多度，室内零上20多度，开在街边的门店冬季一天就卖100多杯，实在难以为继。这时恰好有一家万达开业，700cc拿到个位置。在此之前，东北人重人情，很多老牌商场进入要靠关系，很难有机会。在商场，冬季有暖气，会大大减少受天气影响导致销量下降的概率。如今，700cc选址主要两种策略：瞄准商场；另外在街边开50～150平大店，可以把人留下来。还要根据季节，调整产品的口味区分。比如奶茶夏天突出茶味，淡淡奶香，解腻；冬天奶味加重。
地域特征：人口少，但认品牌相比其他北方城市，东北还存在一些个性化因素，比如：年轻人口外流，GDP低。在人口数量上，根据2018年统计，沈阳常住人口831.6万，西安1000.37万、郑州1013.6万。另外，根据2018年中国大陆城市GDP百强榜单，排名最靠前的东北城市是长春，在第28位。这就意味着，茶饮店价格不能定太高、消费人群少频率偏低、开店不能太密集。但在另一方面，东北人比较直爽，讲人情，认品牌。一旦把他们征服的，就会很难“变心”。于是，“升级”成了700cc持续的命题。
产品、门店形象不断升级从最初开店时，当地大部分产品卖3～5块，700cc提升品质，定价5～12块。近2年，门店视觉、环境、包材、原料再次升级，价格也调整到8～20元。但卖得更贵之后，营业额却在提升。据王冠淮介绍，一些营业额3000元/天的门店，现在可以做到12000元，大部分都能过万。-03-结语经过几年“深耕”，700cc也开启了加速布局。2018年开店100家，关店数为0。而在沈阳，其凭借“本地人”优势，开了40家店，CoCo都可才10几家。据王冠淮介绍，700cc也在准备“走出去”。目前还是瞄定北方城市，今年已经在宁夏、长春、哈尔滨、吉林等地开出了直营门店。不断磨合，读懂、把握好消费者，在产品上打造品质，在品牌上强调认知。北方市场迟早摆脱“荒漠”标签。<<<点击蓝字，查看更多饮品品牌稿件：书亦烧仙草春水堂刘汉介谢谢茶马东奈雪の茶彭心快乐柠檬吴伯超Seesaw宗心旷喜茶聂云宸鹰集咖啡王骏桃蜜雪冰城张红甫古茗王云安逅唐韩刚汴京茶寮藏北关茶明珠精品咖啡之神甜口护TeavanaTeasoon江佳道嫩绿茶廖韦佳因味茶缪钦雕刻时光庄崧冽参差咖啡王森Tims卢永臣有茶吴磊乐乐茶郭楠小罐茶杜国楹在北方做连锁茶饮店，还有哪些秘诀和经验？7月16号创饮Talk北京站，北京丽景湾国际酒店2楼，700cc创始人王冠淮将现场分享。
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