每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读不知大家在冲煮咖啡时有没有出现过，滤杯中的水非常快地就流入下壶；或者出现滤杯出现堵塞现象，水一直淤积在粉层中。前街今日就来探讨一下为什么会出现这些原因。
研磨度看到出现类似的情况，我们首先肯定会想到研磨度的问题。确实，研磨过粗了就会出现下水速度过快，研磨过细就会出现下水速度缓慢甚至堵塞。但你要注意一点的是，你真的掌握了咖啡的研磨度了吗？前街一直坚持使用筛网校准刻度而不使用固定刻度是因为同样的烘焙度，不同的咖啡豆用同一刻度研磨出的粗细程度也不一致。
举个简单的例子，前街通过20号筛网校准，以浅烘咖啡通过率80%为基准，耶加雪菲的研磨度是EK43s#10，而厌氧处理的玫瑰谷、花月夜的研磨度是EK43s#9.5。若你用耶加雪菲的研磨刻度应用在玫瑰谷、花月夜这些咖啡豆上，下水速度就会加快了。
除了这个粗细的原因外，还有一个重要的原因是，研磨机刀盘的损耗，这会直接导致了细粉的增多，这也是会导致粉层堵塞的主要原因。滤杯不知道大家有没有想过为什么市面上会存在各式各样的咖啡滤杯？大多滤杯的结构都是在一个既定的形状（锥形、梯形、纸杯蛋糕形）上，加了不同的导流肋骨以达到制作者想要的萃取效果。
像一些滤杯的下水孔会大点，这样是为了下水速度更加快，而一些下水孔会小点，这样是为了让水与咖啡粉更长时间的浸泡。而肋骨的作用以V60、Kono这两款滤杯最有对比感。V60滤杯的肋骨分为长肋骨与段肋骨，长肋骨由底部逆时针向上盘旋的结构，段肋骨方向与长肋骨一直，不过是以2/3的高度为起点向外分布。这样的特点是能让水通过导流肋骨流入下壶，一定程度地避免堵塞现象。
Kono滤杯则是直肋骨由底部延伸到1/3处，上面部分没有任何导流肋骨，平整光滑。这样当水浸湿滤纸与滤杯贴合的状态时，无导流骨的部分与滤纸形成密封，下水会更加缓慢。而下面有肋骨导流，避免尾段堵塞。因此，滤杯也能控制下水速度的快慢，选择一款合适的滤杯乃事半功倍。注水手法若在冲煮中察觉出流速出现异常，还可以利用注水手法进行弥补，例如研磨度稍粗了，可以降低注水的流速，避免粉层拉高。例如发现出现堵塞现象，可以用来大水流的搅拌把淤积在底部的细粉翻出表面。-End -
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导读不知大家在冲煮咖啡时有没有出现过，滤杯中的水非常快地就流入下壶；或者出现滤杯出现堵塞现象，水一直淤积在粉层中。前街今日就来探讨一下为什么会出现这些原因。研磨度看到出现类似的情况，我们首先肯定会想到研磨度的问题。确实，研磨过粗了就会出现下水速度过快，研磨过细就会出现下水速度缓慢甚至堵塞。但你要注意一点的是，你真的掌握了咖啡的研磨度了吗？前街一直坚持使用筛网校准刻度而不使用固定刻度是因为同样的烘焙度，不同的咖啡豆用同一刻度研磨出的粗细程度也不一致。举个简单的例子，前街通过20号筛网校准，以浅烘咖啡通过率80%为基准，耶加雪菲的研磨度是EK43s#10，而厌氧处理的玫瑰谷、花月夜的研磨度是EK43s#9.5。若你用耶加雪菲的研磨刻度应用在玫瑰谷、花月夜这些咖啡豆上，下水速度就会加快了。除了这个粗细的原因外，还有一个重要的原因是，研磨机刀盘的损耗，这会直接导致了细粉的增多，这也是会导致粉层堵塞的主要原因。滤杯不知道大家有没有想过为什么市面上会存在各式各样的咖啡滤杯？大多滤杯的结构都是在一个既定的形状（锥形、梯形、纸杯蛋糕形）上，加了不同的导流肋骨以达到制作者想要的萃取效果。像一些滤杯的下水孔会大点，这样是为了下水速度更加快，而一些下水孔会小点，这样是为了让水与咖啡粉更长时间的浸泡。而肋骨的作用以V60、Kono这两款滤杯最有对比感。V60滤杯的肋骨分为长肋骨与段肋骨，长肋骨由底部逆时针向上盘旋的结构，段肋骨方向与长肋骨一直，不过是以2/3的高度为起点向外分布。这样的特点是能让水通过导流肋骨流入下壶，一定程度地避免堵塞现象。Kono滤杯则是直肋骨由底部延伸到1/3处，上面部分没有任何导流肋骨，平整光滑。这样当水浸湿滤纸与滤杯贴合的状态时，无导流骨的部分与滤纸形成密封，下水会更加缓慢。而下面有肋骨导流，避免尾段堵塞。因此，滤杯也能控制下水速度的快慢，选择一款合适的滤杯乃事半功倍。注水手法若在冲煮中察觉出流速出现异常，还可以利用注水手法进行弥补，例如研磨度稍粗了，可以降低注水的流速，避免粉层拉高。例如发现出现堵塞现象，可以用来大水流的搅拌把淤积在底部的细粉翻出表面。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
