每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读如今我们身处于第三波精品咖啡浪潮之下，精品咖啡与手冲咖啡受到许多咖啡爱好者喜欢。手冲咖啡是什么？手冲咖啡是一种用滤杯过滤咖啡渣获取咖啡的冲煮方式。前街咖啡自然对手冲咖啡这种冲煮方式喜爱有加，前街咖啡的咖啡师在冲煮手冲咖啡的时候会选择15克的咖啡豆，1：15的粉水比例，中等偏细的研磨程度，90摄氏度的冲煮水温。整个冲煮过程分为三段式注水，第一段注入30克的水量闷蒸，第二段注入到125克，第三段则注入到225克，总萃取时间在2分钟左右。
前街咖啡的咖啡师们也常常说起，手冲咖啡其实并不难，整个过程从准备到冲煮完成也不过短短数分钟。重要的是，我们每次冲手冲咖啡都需要确认好几个要素，就好像刚刚分享的冲煮方法一样，里面就包含了许多影响手冲咖啡味道的要素。接下来，前街咖啡就分享影响手冲咖啡味道的四个要素。要素一粉水比例粉水比例是前街咖啡的咖啡师们第一个要关注的要素，手冲咖啡当中的粉水比例指的是用到的咖啡以及注水的比例。
前街咖啡门店的出品中就会用到15克的咖啡，冲煮过程中注入225克的水，即粉水比例为1：15。前街咖啡选择1：15的比例是因为喜欢咖啡在这个比例之下，咖啡更平衡，味道分布更平均。粉水比例其实不会局限于1：15，手冲咖啡的推荐粉水比例可以从1：14到1：18。粉水比例越小，咖啡味道越浓郁，粉水比例越大，咖啡味道越寡淡，可以按照自己的喜欢的味道口感进行调整。 要素二研磨程度研磨程度对手冲咖啡味道的影响也是十分巨大，前街咖啡的咖啡师经常给想自己开店的客人分享，其他设备不一样要最好的，但磨豆机一定不能差。为什么？冲咖啡本质上是一种萃取的过程，水是萃取过程中的溶剂，在冲煮手冲咖啡的时候，水流接触咖啡粉，溶解出影响咖啡味道的风味物质。
而咖啡粉的粗细研磨程度也就直接影响了水流可以接触咖啡的面积，咖啡粉越细，即水流可以接触的咖啡面积越多，同时咖啡颗粒小，更容易溶解咖啡颗粒内部中心的物质，所以一般来说，咖啡的研磨程度越细，冲出来的咖啡的味道越浓郁。研磨程度也就直接影响了整杯手冲咖啡的味道，所以找准一个合适的研磨程度十分重要，前街咖啡的咖啡师发现，许多客人在家冲不好的首要原因往往是研磨程度没找好——研磨太细，味道容易又苦又涩；研磨太粗，风味又出不来。
关于手冲咖啡的推荐研磨程度，前街咖啡首先会推荐用中等偏细的粗细大小，但到底是多粗呢？前街咖啡又是如何判断的呢？前街咖啡会使用一个0.85毫米的标准筛网，将研磨好的咖啡粉倒入筛网中进行过筛校准，通过率为80%左右即是前街咖啡推荐的手冲咖啡研磨粗细程度。要素三冲煮水温刚刚我们说到，水是我们冲煮过程重要的溶剂，研磨粗细从咖啡的层面影响手冲咖啡的味道，冲煮水温则是从水的层面来影响手冲咖啡的冲煮。手冲咖啡的冲煮过程中，冲煮用的水温越高，咖啡味道的越浓，反之，水温越低，咖啡味道越难出来。前街咖啡推荐的冲煮水温不低于87摄氏度，而前街咖啡门店在出品的时候会根据豆子而选择不一样的水温，大部分会平均在90摄氏度。要素四冲煮时间冲煮时间是前街咖啡的咖啡师给出的第四个要素，手冲咖啡的冲煮时间指的是从注入的第一段水开始到最后移开滤杯结束萃取的总时长。冲煮时间越长，被萃取出来的咖啡物质越多，咖啡味道自然更浓郁。冲煮时间过短，咖啡的风味物质还未被萃取充足，所以味道也就容易寡淡无味。前街咖啡的咖啡师在冲煮手冲咖啡的时候，会控制冲煮时间在2分钟左右。值得注意的是，2分钟的冲煮时间并非固定标准，时间往往要与其他要素互相平衡。冷萃咖啡便是最能与手冲咖啡形成鲜明对比的萃取方式，冷萃咖啡与手冲咖啡最大的区别便是水温，手冲咖啡用热水冲煮，而冷萃咖啡则用冰水萃取，所以为了弥补冰水萃取的效率不足，冷萃咖啡的萃取时长往往要更久——通常需要24小时的长时间萃取。
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导读如今我们身处于第三波精品咖啡浪潮之下，精品咖啡与手冲咖啡受到许多咖啡爱好者喜欢。手冲咖啡是什么？手冲咖啡是一种用滤杯过滤咖啡渣获取咖啡的冲煮方式。前街咖啡自然对手冲咖啡这种冲煮方式喜爱有加，前街咖啡的咖啡师在冲煮手冲咖啡的时候会选择15克的咖啡豆，1：15的粉水比例，中等偏细的研磨程度，90摄氏度的冲煮水温。整个冲煮过程分为三段式注水，第一段注入30克的水量闷蒸，第二段注入到125克，第三段则注入到225克，总萃取时间在2分钟左右。前街咖啡的咖啡师们也常常说起，手冲咖啡其实并不难，整个过程从准备到冲煮完成也不过短短数分钟。重要的是，我们每次冲手冲咖啡都需要确认好几个要素，就好像刚刚分享的冲煮方法一样，里面就包含了许多影响手冲咖啡味道的要素。接下来，前街咖啡就分享影响手冲咖啡味道的四个要素。要素一粉水比例粉水比例是前街咖啡的咖啡师们第一个要关注的要素，手冲咖啡当中的粉水比例指的是用到的咖啡以及注水的比例。前街咖啡门店的出品中就会用到15克的咖啡，冲煮过程中注入225克的水，即粉水比例为1：15。前街咖啡选择1：15的比例是因为喜欢咖啡在这个比例之下，咖啡更平衡，味道分布更平均。粉水比例其实不会局限于1：15，手冲咖啡的推荐粉水比例可以从1：14到1：18。粉水比例越小，咖啡味道越浓郁，粉水比例越大，咖啡味道越寡淡，可以按照自己的喜欢的味道口感进行调整。 要素二研磨程度研磨程度对手冲咖啡味道的影响也是十分巨大，前街咖啡的咖啡师经常给想自己开店的客人分享，其他设备不一样要最好的，但磨豆机一定不能差。为什么？冲咖啡本质上是一种萃取的过程，水是萃取过程中的溶剂，在冲煮手冲咖啡的时候，水流接触咖啡粉，溶解出影响咖啡味道的风味物质。而咖啡粉的粗细研磨程度也就直接影响了水流可以接触咖啡的面积，咖啡粉越细，即水流可以接触的咖啡面积越多，同时咖啡颗粒小，更容易溶解咖啡颗粒内部中心的物质，所以一般来说，咖啡的研磨程度越细，冲出来的咖啡的味道越浓郁。研磨程度也就直接影响了整杯手冲咖啡的味道，所以找准一个合适的研磨程度十分重要，前街咖啡的咖啡师发现，许多客人在家冲不好的首要原因往往是研磨程度没找好——研磨太细，味道容易又苦又涩；研磨太粗，风味又出不来。关于手冲咖啡的推荐研磨程度，前街咖啡首先会推荐用中等偏细的粗细大小，但到底是多粗呢？前街咖啡又是如何判断的呢？前街咖啡会使用一个0.85毫米的标准筛网，将研磨好的咖啡粉倒入筛网中进行过筛校准，通过率为80%左右即是前街咖啡推荐的手冲咖啡研磨粗细程度。要素三冲煮水温刚刚我们说到，水是我们冲煮过程重要的溶剂，研磨粗细从咖啡的层面影响手冲咖啡的味道，冲煮水温则是从水的层面来影响手冲咖啡的冲煮。手冲咖啡的冲煮过程中，冲煮用的水温越高，咖啡味道的越浓，反之，水温越低，咖啡味道越难出来。前街咖啡推荐的冲煮水温不低于87摄氏度，而前街咖啡门店在出品的时候会根据豆子而选择不一样的水温，大部分会平均在90摄氏度。要素四冲煮时间冲煮时间是前街咖啡的咖啡师给出的第四个要素，手冲咖啡的冲煮时间指的是从注入的第一段水开始到最后移开滤杯结束萃取的总时长。冲煮时间越长，被萃取出来的咖啡物质越多，咖啡味道自然更浓郁。冲煮时间过短，咖啡的风味物质还未被萃取充足，所以味道也就容易寡淡无味。前街咖啡的咖啡师在冲煮手冲咖啡的时候，会控制冲煮时间在2分钟左右。值得注意的是，2分钟的冲煮时间并非固定标准，时间往往要与其他要素互相平衡。冷萃咖啡便是最能与手冲咖啡形成鲜明对比的萃取方式，冷萃咖啡与手冲咖啡最大的区别便是水温，手冲咖啡用热水冲煮，而冷萃咖啡则用冰水萃取，所以为了弥补冰水萃取的效率不足，冷萃咖啡的萃取时长往往要更久——通常需要24小时的长时间萃取。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
