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世界咖啡师锦标赛（WBC）2018 2018年世界咖啡师锦标赛将于6月20日至23日在阿姆斯特丹世界咖啡馆举行 。 来自大约60个国家的冠军将聚集在WBC竞技场的咖啡迷面前，并在worldbaristachampionship.org在线观看比赛。什么是WBC （世界咖啡师大赛）？ WBC为世界咖啡师大赛，全称World Barista Championship，世界咖啡师竞赛（WBC）是国际领先水平的咖啡竞技。 WBC由欧洲特种咖啡协会和美国特种咖啡协会共同发起，专注于发扬咖啡文化，提高咖啡师的专业性，把这年度的盛世让来自全球的观众在当地和各个地区掀起一波又一波的高潮。每一年，来自世界各地50多个国家的冠军选手分别要在15分钟内按照严格的要求和标准完成4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布基诺和4杯创意咖啡。 来自世界各地的WBC认证评委对与饮品的口味、纯度、创造力、技术水平和整体表现来对其进行评估。
WBC 比赛流程（划重点） 评分手册是参加BARISTA大赛评审的一个纲要。所有的BARISTA大赛的评判都应该熟悉这个标准。这里只讲重点： 7个评判会对每个参赛者做出评价。一个总评判，两个技术评判，四个感觉评判。总评判的给分不包括在参赛者的总分中。两个技术评判的给分求出平均数加上每个感觉评判的分数。参赛者的最后得分将包括四位感觉评判的总分数。 开始时整洁的工作区域 A. 比赛区域可能会包含三个以上的赛台。 C. 每位选手将获得44分钟的总时间，包含了以下 : 分钟操作台摆位时间： 7分钟准备时间，7分钟展演时间，15分钟清洁时间 有少量的咖啡粉在磨豆机的四周是可以接受。barista是要工作的，所以在磨豆机四周有一些咖啡粉不扣分。评分由一至六，如果工作区域非常混乱，给零分。有些时候要区分4分和5分有一些难度，但若总体印象确实很好就可以给加分。 D. 选手在准备时间、比赛时间以及清洁时间被允许进入比赛区域。然而，7分钟的桌子布置时间将由WCE的工作人员独立完成，基于选手的具体说明。 E. 完整的选手比赛流程将会在比赛前两周提供给选手。 F. 比赛将由三轮组成，第一轮（所有选手），半决赛（16名选手）和决赛（6名选手）。 I. 第一轮结束时，将会有一个仪式来宣布分组比赛的胜利者，以及进入半决赛的16名选手。决赛结束时，将会有一个颁奖仪式，决赛选手将会被授予第6名到第1名。
对磨豆机的理解 需证明他明白如何使用磨豆机，在准备时间时，应冲煮espresso来测试质素，看看有否需要调校磨豆机来获得更佳的冲泡。如回拨分量器的横干，这是另一例子证明对磨豆机的理解不足，因这会对分量器的弹簧做成破坏。评判亦需注意将咖啡粉装填到滤器，以水平方向扫去多于的粉和填压的步骤。评判需对磨豆机和相关的步骤有高度的理解，好像分量(dosing)、填压(Tamping)和冲泡(extraction)。 磨豆／倒豆过程中没有喷洒和浪费 什么是喷洒和浪费？根据barista大赛的标准，barista应被给予工作的能力。少量的浪费是可接受的。只要喷洒和浪费不是很多就是符合标准的。那么怎样的情况将不能被接受呢？如果每次装填粉进滤器都浪费１０公克的coffee—这样积累起来将浪费掉100公克，就不能接受。评判亦需注意barista对磨豆机的使用。barista不应让磨豆机装满已研磨的咖啡粉。由滤器手把扫去多余的粉进knockbox会被扣分（浪费），扫去多余的粉回磨豆机的分量器(doser)可以接受。 有少量的coffee粉在磨豆机的四周是可以接受。barista是要工作的，所以在磨豆机四周有一些coffee粉不扣分。如有意外发生，例如倒泻咖啡，咖啡师需作出清洁。
2018比赛规则调整： 世界咖啡师锦标赛（WBC）2018年新一届的比赛规则将稍作调整:
世界咖啡师锦标赛（WBC）2018 2018年世界咖啡师锦标赛将于6月20日至23日在阿姆斯特丹世界咖啡馆举行 。 来自大约60个国家的冠军将聚集在WBC竞技场的咖啡迷面前，并在worldbaristachampionship.org在线观看比赛。什么是WBC （世界咖啡师大赛）？ WBC为世界咖啡师大赛，全称World Barista Championship，世界咖啡师竞赛（WBC）是国际领先水平的咖啡竞技。 WBC由欧洲特种咖啡协会和美国特种咖啡协会共同发起，专注于发扬咖啡文化，提高咖啡师的专业性，把这年度的盛世让来自全球的观众在当地和各个地区掀起一波又一波的高潮。每一年，来自世界各地50多个国家的冠军选手分别要在15分钟内按照严格的要求和标准完成4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布基诺和4杯创意咖啡。 来自世界各地的WBC认证评委对与饮品的口味、纯度、创造力、技术水平和整体表现来对其进行评估。WBC 比赛流程（划重点） 评分手册是参加BARISTA大赛评审的一个纲要。所有的BARISTA大赛的评判都应该熟悉这个标准。这里只讲重点： 7个评判会对每个参赛者做出评价。一个总评判，两个技术评判，四个感觉评判。总评判的给分不包括在参赛者的总分中。两个技术评判的给分求出平均数加上每个感觉评判的分数。参赛者的最后得分将包括四位感觉评判的总分数。 开始时整洁的工作区域 A. 比赛区域可能会包含三个以上的赛台。 C. 每位选手将获得44分钟的总时间，包含了以下 : 分钟操作台摆位时间： 7分钟准备时间，7分钟展演时间，15分钟清洁时间 有少量的咖啡粉在磨豆机的四周是可以接受。barista是要工作的，所以在磨豆机四周有一些咖啡粉不扣分。评分由一至六，如果工作区域非常混乱，给零分。有些时候要区分4分和5分有一些难度，但若总体印象确实很好就可以给加分。 D. 选手在准备时间、比赛时间以及清洁时间被允许进入比赛区域。然而，7分钟的桌子布置时间将由WCE的工作人员独立完成，基于选手的具体说明。 E. 完整的选手比赛流程将会在比赛前两周提供给选手。 F. 比赛将由三轮组成，第一轮（所有选手），半决赛（16名选手）和决赛（6名选手）。 I. 第一轮结束时，将会有一个仪式来宣布分组比赛的胜利者，以及进入半决赛的16名选手。决赛结束时，将会有一个颁奖仪式，决赛选手将会被授予第6名到第1名。 对磨豆机的理解 需证明他明白如何使用磨豆机，在准备时间时，应冲煮espresso来测试质素，看看有否需要调校磨豆机来获得更佳的冲泡。如回拨分量器的横干，这是另一例子证明对磨豆机的理解不足，因这会对分量器的弹簧做成破坏。评判亦需注意将咖啡粉装填到滤器，以水平方向扫去多于的粉和填压的步骤。评判需对磨豆机和相关的步骤有高度的理解，好像分量(dosing)、填压(Tamping)和冲泡(extraction)。 磨豆／倒豆过程中没有喷洒和浪费 什么是喷洒和浪费？根据barista大赛的标准，barista应被给予工作的能力。少量的浪费是可接受的。只要喷洒和浪费不是很多就是符合标准的。那么怎样的情况将不能被接受呢？如果每次装填粉进滤器都浪费１０公克的coffee—这样积累起来将浪费掉100公克，就不能接受。评判亦需注意barista对磨豆机的使用。barista不应让磨豆机装满已研磨的咖啡粉。由滤器手把扫去多余的粉进knockbox会被扣分（浪费），扫去多余的粉回磨豆机的分量器(doser)可以接受。 有少量的coffee粉在磨豆机的四周是可以接受。barista是要工作的，所以在磨豆机四周有一些coffee粉不扣分。如有意外发生，例如倒泻咖啡，咖啡师需作出清洁。2018比赛规则调整： 世界咖啡师锦标赛（WBC）2018年新一届的比赛规则将稍作调整:- 重要调整内容如下：调整1：如果选手对参赛作品的品鉴时间有特定要求，评审需要按照选手的指示来决定何时开始品评。调整2（有修改）：Team Bar的时间有所调整：除了20分钟的准备时间和40分钟的展演时间，每位选手还将有20分钟的清理时间。调整3：在工作台摆位方面，额外的可选操作台有两种高度可供选手选择：高台位约1米，低台位约0.75米。
调整4：2018年的比赛将原本直径7米的无媒体比赛区域改为7米X7米的正方形区域，选手们可以在指定时间内按照自己的创意摆台。调整5：比赛用磨豆机更改为Mahlkönig Peak的EK43及EK43(S)。调整6：除了选手、志愿者和WBC组织者以外，2018年的比赛允许选手的1位导师（coach）和1位助手/翻译人员进入比赛准备室。调整7（有修改）：2017年的规定中，除了咖啡废渣盒以外的任何额外的设备或装置都不允许带入工作台。2018年的规则中则允许选手按照个人需要，借助台阶或其他平台类设置以便更方便地操作咖啡机或者制作饮品、服务评审（也就是对于个头较矮的咖啡师，可以拿来垫脚）。比赛官方网站：https://worldbaristachampionship.org/rules/回顾2017 WBC 冠军精彩比赛：冠军：Dale Harris（英国）
代表Has been Coffee咖啡：布鲁玛庄园，SL28（萨尔瓦多）处理：Fully washed，全水洗处理 ，由ErnestoMenéndez在Santa Ana地区的Finca Las Brumas农场种植的精选微量咖啡。浓缩：20/40，约26s萃取时间，Ext.21%奶咖：20/44，约35s萃取时间他的咖啡具有以下特色：口味：石榴，埃塞俄比亚蜂蜜，焦糖触感：丝滑酸度：中等至高甜度：中等整体：中等余韵：轻松口感：黑皮诺创意咖啡部分： “在诺丁汉大学的帮助下，我能够确定3种关键化合物，这些化合物与成熟速度减慢以及形成签名饮料基础的微妙风味有关。这些化合物的增加呈现出一种新的味道体验，展示了浓缩咖啡的不同方面。1、1-Methyl 1H-Pyrrole2、2.6Dimethyl-Pyrazine（2,6-二甲基吡嗪）3、2.3 Hexanedione（2,3-己二酮）第一种化合物是1-Methyl 1H-Pyrrole，与草本植物香气有关， 通过分析 - 我们可以看到这种化合物较慢成熟和增加之间的相关性。我将88克浓缩咖啡与4克预先冲洗过的Lalani＆Co Kyoto Oolong 2017茶一起注入，并通过这种方式直接注入，可以在不影响质地的情况下添加积极的植物苦味。
京都乌龙02-WP-6： 这是来自日本的超级乌龙。杏味，充满活力的水果酸度，光滑质地和饼干基调。为了匹配2.6Dimethyl-Pyrazine（2,6二甲基吡嗪） - 其呈现出甜的可可香味 - 我将185g水与30g 可可豆（乳糖发酵的可可豆粒），加入20g可可糖浆（天然可可甜度糖浆），每种饮料使用5g。
最终的成分是乳清，通过添加柠檬酸溶液从冷牛奶中新鲜过滤，然后通过纸过滤器澄清。为了匹配最终的化合物 2.3 Hexanedione（2-3己二酮 ）- 再次使用奶油风味的关键元素 - 再加入20g，每次饮用5g。
哈哈，全是科学！不学好化学的咖啡师不是好咖啡师资料参考 ：google , 大咖编辑室免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
