内容｜由乔安咖啡 JOE & JOYCE 整理跳脱情怀，以生意经营的角度来说，想做一间盈利的咖啡店并不是一件简单的事情，相信从事过或者正在经营着一家咖啡店的人都会有这样的体会。也许下面这些建议可以帮助到你打开新局面，或者，能帮助你摆正一些大是大非的心态，先知后行，开店尤甚。
1.坚持高质量的出品始终如一坚持高质量的出品并没有说说那么简单。很多情况下，我们会认为一些饮品做到70%的完美就足够了，但对于咖啡特别是Espresso来说，是需要做到100%完美的那一个。特别是你的店面并非处在一个绝佳的地段，而周围的目标顾客将会有十几间咖啡店可以挑选。不要听那些“喝咖啡就是喝装修”的流言，对于长久经营来说，你的产品如果不好看、不好喝、不耐喝，为什么确定客人不会流向更优秀的店面呢？咖啡店对于设备、咖啡豆、原辅材料、咖啡师精进的要求，永远是一直要保持警惕的大事。
2.合适的动线与布局要确保吧台的设计和布局，让咖啡师在工作时的移动动线保持流畅，不会和其他人在工作的时候有所妨碍。至少要确保咖啡师在工作时能够便捷的接触到平常使用到的物料和用具。不仅客人，你的工作伙伴也会疲劳、也会有状态不佳的情况，用尽可能贴心的吧台设计创造良好的工作环境。要知道，一句状态不佳的言语很可能就损失掉一桌客人。
3.使用优惠卡优惠卡有多种形式，由于原文较长，可点击《咖啡馆究竟需要怎样的会员营销？》进行回顾。4.推广多元化销售仅靠单一的商品进行销售，咖啡馆几乎不可能赚够支付成本的费用。咖啡应该是顾客慕名而来的驱动力，但还需要多元化产品提供给顾客更多选择。普遍来说，咖啡占每周销售额的40-50%是一个不错的状态。所以请确保传统与咖啡搭配食物的销售额达到和咖啡品类基本平齐的水准。不要轻易看不起提供面包、糕点、酒精饮品、冷餐或者热餐的咖啡店，他们一样对咖啡品质抱有要求，合适的混搭不仅可以救营业额于水火，还可能成为风格定调，那些热卖的非咖啡类产品会给消费者深刻的印象。
5.限制产品数量多元化销售不代表大而全，而是要根据市场做出有特色的取舍选择。很多人会忽略，顾客到你的店里有时很匆忙、有时很口渴、有时是初次约会，或是重要会谈。太多的产品选择反而会让顾客烦躁不安。产品越多，就会产生越多的管理成本——物料的管理、货源渠道的管理、顾客体验的管理。你可以选择主做几个品类，大品类下的具体产品选择要谨慎兼顾管理成本。
6.把利润分割价格应该根据目标顾客的感知来定价，而不仅是根据计算成本和利润来定价。像是一些众所周知、价格透明的产品，你需要尊重市场定价，定制促销方案。我经常提醒身边开店的朋友：你的菜单里每样产品都赚钱吗？如果产品都按照利润率定价，算不上一个成熟的市场方案。那些难以售卖的饼干为什么不可以作为免费搭配呢？或者你的手作芝士蛋糕一定要卖到30元以上才可以吗？水果沙拉真的要卖到高档餐厅的价位才算不浪费时间吗？真的是这样吗？建议你将几款产品降价或者做促销搭配，一些看似失去的利润，不但可以从其他特色产品中补足，更可能通过合理的利润分割带来新的客源。
7.柜台服务多亏了“金拱门”取得了全球性的成功，柜台服务这个最超值，最有效率的餐厅服务系统被人们全盘接纳。柜台服务其实为你的咖啡馆和顾客之间消除了许多麻烦，也节省了一部分的人力开支。越来越多的店面设计为顾客在柜台前点单，给他们一张号码牌或提醒器让顾客前来取餐也是一项很好的尝试。需要注意的是，柜台服务是需要大量耐心和时间培训培养的环节，宁愿花比产品培训多几倍的精力也要严格把关。要知道，一位优秀的柜台服务者的颜值、亲和力、职业感、幽默感将带来有力的盈利增长。
8.随时摒弃以“老板”的身份思考有很多咖啡馆不明白，真正拿来取悦他们的顾客的是什么，所以经常会放错重点。咖啡馆是一个充满压力的办公环境的紧急出口、一个顾客想要与咖啡拉近距离的机会、一个可以做发散性思维工作的地方、一个让新合作开始的地方。如果你的店面已经在运转，也许你可以问问一些熟客，听听他们的印象，说不定他们描述的形容词让你吃惊。咖啡店存在一个“主观气场”一样的东西，你需要时不时摒弃经营者的身份，好好感受一下这家店，重新思考那些“不自在”的产品和细节。9.目标外卖你的朋友应该都会告诉你要配备一个舒适的环境，免费的无线网络，哪怕还有一些室内的娱乐设施……但是顾客点一杯咖啡坐上好几个小时享受这些你配备的福利，但是并不会付给你租金。一些收益可观的咖啡馆会设置少量不是很舒适的长桌和吧凳让整个环境很吸睛，并且发展外带咖啡业务多少会增添一些收益，至少至少，将LOGO带出店去，会有潜在的广告效应。
10.经营者，请不要脱离前线咖啡馆与货物交易生意相比，是一个更重视与人交流、重视对顾客服务质量的生意。开咖啡店，这是一件绝对不能脱离前线太久的生意。有些老板就算不在吧台工作，也会经常出没在店里，年轻的咖啡伙伴们都会体察到你的这份热情和重视。凝聚力，作为团队来讲，真的没有更重要的事了。
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