老司机在此，给你科普比人类还复杂的咖啡树品种

来自｜HackCoffeeStudio作者｜Gin我买的是什么种子？相信很多朋友，甚至同行都不乏这些经验，在购买咖啡生豆/熟豆，都会看到关于这款咖啡的树种信息。而小编在看到一款来自肯亚的咖啡豆也曾心生疑问，SL28,SL34到底是什么番号呢？（喂别一言不合就开车）其实这是两种由波旁基因突变而来的树种，是肯亚咖啡的国宝。树种又是怎么一回事呢，都有哪些？稍后为你解密。这棵树到底怎么了，好厉害的样子。。。没错，这就是茜草科-咖啡家族各树种间的关系，七姑奶八大爷什么的亲戚关系图弱爆了。树种之争，你还是你哥比较厉害？好豆直接喝掉？天知道你喝的是啥种！说起树种真能写出一本连续剧剧本。一场腥风血雨的斗争，帝国间逐鹿高原，兄弟间持刀相向，家族内的不伦恋情，一切尽在，阿拉比卡（coffea arabica）帝国风云。

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一千多年前，在埃塞俄比亚高原上，咖啡树界的某位先驱在一群羊的身上向人类展示了自己无与伦比的力量之后，正式开启了世界的征服之旅。其中有一个强大的部族——阿拉比卡，虽然富贵病比较多，但凭借风味，酸度，口感方面的优良血统在东征西讨中，在咖啡世界建立了占据70%-80%领地的庞大帝国。而另一边，凭借顽强生命力，在全球内只占据20%-30%领地的罗布斯塔(coffea robusta linden)部族难以望其项背，更别说式微的利比里亚(coffea liberica)部族了。在阿拉比卡建立的帝国中，埃塞俄比亚原生种，铁皮卡，波旁三大氏族成鼎立之势。铁皮卡Typica铁皮卡（typica）作为最老的大哥，无奈体质较弱，近年已经越来越少露脸，由几个出色的儿子维系领地。以下列出常见的几个变种。如比常规阿拉比卡大三倍的象豆（maragogype）以其世界之最的体型闻名在外。因牙买加蓝山咖啡而出名的蓝山，夏威夷可娜，还有苏门答腊铁皮卡种这几个颇有名气。波旁Bourbon波旁氏族的表现相当出色，摩卡圆身豆移民波旁岛后开始成名。表现最出色的几个分支非常多，有非常多的变种都盛名在外为人熟知。如卡杜拉，帕卡斯，黄波旁，尖身波旁（极低的咖啡因含量，风味独特，极其珍稀），薇拉萨奇等。以下列出常见的几个变种。说说黄波旁，一般咖啡浆果成熟后为红色，但黄波旁却是黄色。好玩吧，看起来就像南方的水果黄皮。这里有个小八卦，无从考证，据说波旁是铁皮卡的私生子。（嗯，有异样的味道。）埃塞俄比亚原生种Landrace埃塞俄比亚原生种，具备比较复杂的体系，是个古老的组织，难以分家，如大家买到的埃塞俄比亚耶加雪啡，树种通常都被冠以传家宝(Heirloom) 的名字。表现最为出色的后代当为，艺伎/瑰夏（geisha）,这是一位流浪王子，历经多时，辗转多地，最后在巴拿马一举成名，从此一发不可收拾，以其优雅的姿态傲视群雄。其实说到原生种，爪哇(java)，卡法(kaffa),吉马(Gimma)这些豆在列。以下为常见的品种。铁皮卡X波旁X罗豆都来了？然后是贵圈最乱的八卦部分。先说比较纯洁的。如片头的那个帕卡马拉(Pacamara)，就是帕卡斯(Pacas)与马拉戈吉佩(Maragogype，即象豆)的混交种。看不懂没关系我们上图。铁皮卡家的象豆(Maragogype)与波旁家的卡杜拉(Caturra)诞下了马拉卡杜拉(Maracaturra)。后面这一家子就比较复杂了。。。来自铁皮卡氏族的苏门答腊铁皮卡与波旁的公子诞下了新世界(Mundo novo)。新世界后来又与波旁家的卡杜拉(Caturra)杂交诞生了卡杜艾伊(Catuai)。卡杜艾伊又与铁皮卡家的象豆(Maragogype)生下了马拉卡杜(Maracatu)。。。没错与上面那位纯洁的孩子只是一字之差。。。那么问题又来了，那到底铁皮卡是马拉卡杜的爷爷呢，还是爷爷的爷爷呢？？？？？以上都是阿拉比卡之间的杂交（乱）配对（伦），那X罗豆又如何？也有这样的例子。波旁家的卡杜拉（没错，又是卡杜拉这淫贼）与贫穷氏族罗巴斯塔的灰姑娘提摩(Timor)生下了卡提摩(Catimor)。说来其实提摩也是某阿拉比卡与某罗巴斯塔的混血。。。详细见图抗病性提上去了，产量也高了，但卡提摩这孩子却未能集成父亲的贵族血统，学足了母亲的缺点不够优雅，以至于后来希望能通过后代自交得到一个融合父母优点的后代，但不甚成功。所以我们可以见到卡提莫有非常多的后代分支，比较著名的有，哥斯达黎加 95，卡提斯克，哥伦比亚，以及哥伦比亚的新后代卡斯蒂洛 Castillo。最后还有原生种的罗米苏丹(Rume sudan) X 罗巴斯塔提摩(Timor)的，后代叫鲁伊鲁11(Ruiru 11)，在肯亚非常的常见。最后再给大家整理一份完整的品种关系图。点击大图更精（tou）彩（yun）。笔者有点晕车，司机情停车。写在最后其实以上这部分大家熟知当中一二就好，因为几大氏族已经开始打破界限，希望能通过联姻得到综合各种优点的后代。虽然目前表现出色的几位贵公子的地位似乎还是无法被撼动，难保以后不会出现能与它们媲美的混种。而到时很可能会出现十分长的一串。。。说来好玩。说一件咖啡界的2015年的旧闻。

Castillo作为一只Catimor的分支，有三大特点：产量大，抗病强，风味足，具有7种形态，能适合复杂的水土环境。而在2014年开始，SCAA就已经与哥伦比亚政府合作，发起了卡斯蒂洛与波旁直系变种卡杜拉的杯品质量比赛。评比结果也在2015年4月份在SCAA官网发布。以下则是Castillo 与 Caturra的3轮平均成绩。Castillo在第一轮盲测扳下一城，后面两轮虽是败局，但分值上几乎是不分伯仲。在表格中不难看出Castillo在平均分上间隔3轮成绩都明显优于Caturra。Caturra 3轮的低分段都远低于Castillo，纯种的不稳定性开始露出马脚。

而且最可怕的是，Castillo的产量远高于Caturra。国外网站甚至放出这样的标题：Castillo vs.Caturra ≠ Quantity vs. Quality意思是说，Castillo不仅仅胜在产量上。质量也是可以跟Caturra一决高下。有兴趣的小伙伴可以到scaa官网看这次比赛的过程，以及报道。而今年专注产地和咖啡育种工作的World Coffee Research组织对外放豪言——不出10年，我们将会培育出一个新的咖啡树品种——它有着Caturra(甚至瑰夏Geisha)的优良风味的，也同时兼有哥斯达黎加95一样的大产量。让我们期待一下。没准以后咖啡树品种结构的图会变得越来越乱呢。本文为避免树种介绍过程的冗杂，舍弃了树种具体的风味介绍，也舍弃了区域分布介绍。想要了解更多关于咖啡树品种的信息，可以浏览笔者的WCR翻译计划：咖啡树种大全文章作者｜ Gin配图｜Hack- HackCoffeeStudio ----版权信息以上文章内容授权转载自【HackCoffeeStudio】，转载请注明出处。作者：Gin侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee