研磨度 | 浅烘焙单品豆该细研磨还是粗研磨？

2022-07-20 责任编辑：咖啡工房 736

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee　　浅烘焙该细研磨还是粗研磨？其实都可以！研磨，手法，水温都是变数.....　　　「基本上，浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨。」　　浅烘焙咖啡（Light Roasting Coffee）是指烘焙阶段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。浅烘焙主要是为了享受咖啡生豆所含的多样的香味。也就是说，减少深烘焙时形成的咖啡香味，更加突出生豆自带的特性。所以选择浅烘焙咖啡的要点就在生豆的新鲜度以及生豆所含的丰富的香气。　　　　浅烘焙的咖啡，其咖啡细胞组织还没有充分膨胀，且协助萃取咖啡的毛细管还没有充分形成。所以酸味较突出。如用通常的萃取法，可能无法充分体现好味道。在基本的萃取法上加上几种变化的过程，才能得出更有风味的好咖啡。

「我们做了一个实验：」　把咖啡豆研磨的更细一些，可以增加咖啡粉的表面积，通过增加咖啡粉和水的接触面积，使得同样的时间里，水可以更快更多地溶解到想要的好物质。

再来看看深烘焙咖啡豆的吸水性：

　　　只是单纯从萃取原理上，浅烘焙的豆子，细胞的膨胀程度相对深烘焙要小一些，吸水性会弱一些。当水分和细胞相遇的时候，需要花更多地时间萃取到想要获取的物质。　　简单来说：浅烘焙的烛芒：需要细研磨，90-91度水温深烘焙的曼特宁：需要中研磨-粗研磨，88度左右水温即可研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用能调整刻度的电动磨豆机，精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照。