每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
随着Bialetti新一代的加压摩卡壶的出世，摩卡壶这个话题就一下子热了起来。大家应该很少了解过摩卡壶这种咖啡冲煮器具。那么接着这次热度来了解下这个传说每个意大利家庭都必备的咖啡器具吧！摩卡壶是1933年意大利人Alfonso Bialetti发明的。传统的摩卡壶一般为铝合金材质。容易划伤且只能用加明火加热，但是无法用电磁炉加热煮咖啡。所以现在的摩卡壶大多为不锈钢材质。
摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且具有油脂。因此摩卡壶最大的优势在于它细小便利，操作简单，普通的意大利妇人都能把握好煮咖啡的技巧。而且很简单就能煮出香浓带有金黄色油脂的咖啡。但它的缺点也十分明显，就是用摩卡壶做出的咖啡风味上限低，即没有手冲咖啡冲出来那么清晰明亮，也没有意式咖啡机做出来的浓郁细腻。因此在精品咖啡店几乎没有摩卡壶的身影。但作为家庭咖啡器具是一个100分的器具。如何使用摩卡壶煮制咖啡？需要用到的器具包括：摩卡壶、瓦斯炉及炉架 或 电磁炉、咖啡豆、磨豆机以及水。 1.将纯净水倒入摩卡壶的下壶中，水位在泄压阀下0.5cm左右即可。如果不喜咖啡味太浓的话，可以多放一些水，但是不能超过咖啡壶上标注的安全线。如果您购买的咖啡壶没有标注的话，要记住水量不要超过泄压阀，否则会存在安全隐患，对于咖啡壶本身也有很大的伤害。
2.咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打让咖啡粉分布均匀，在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。
把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足，导致风味不均匀或者苦涩的现象。3.将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热；
4.当摩卡壶升温到一定温度的时候，待摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时，就说明咖啡已经煮好了把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。
5.当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。6.待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，而且能萃取出Crema，口感上最接近浓缩咖啡。同时也可以兑入适量糖或牛奶混合着喝。
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随着Bialetti新一代的加压摩卡壶的出世，摩卡壶这个话题就一下子热了起来。大家应该很少了解过摩卡壶这种咖啡冲煮器具。那么接着这次热度来了解下这个传说每个意大利家庭都必备的咖啡器具吧！摩卡壶是1933年意大利人Alfonso Bialetti发明的。传统的摩卡壶一般为铝合金材质。容易划伤且只能用加明火加热，但是无法用电磁炉加热煮咖啡。所以现在的摩卡壶大多为不锈钢材质。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且具有油脂。因此摩卡壶最大的优势在于它细小便利，操作简单，普通的意大利妇人都能把握好煮咖啡的技巧。而且很简单就能煮出香浓带有金黄色油脂的咖啡。但它的缺点也十分明显，就是用摩卡壶做出的咖啡风味上限低，即没有手冲咖啡冲出来那么清晰明亮，也没有意式咖啡机做出来的浓郁细腻。因此在精品咖啡店几乎没有摩卡壶的身影。但作为家庭咖啡器具是一个100分的器具。如何使用摩卡壶煮制咖啡？需要用到的器具包括：摩卡壶、瓦斯炉及炉架 或 电磁炉、咖啡豆、磨豆机以及水。 1.将纯净水倒入摩卡壶的下壶中，水位在泄压阀下0.5cm左右即可。如果不喜咖啡味太浓的话，可以多放一些水，但是不能超过咖啡壶上标注的安全线。如果您购买的咖啡壶没有标注的话，要记住水量不要超过泄压阀，否则会存在安全隐患，对于咖啡壶本身也有很大的伤害。2.咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打让咖啡粉分布均匀，在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足，导致风味不均匀或者苦涩的现象。3.将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热；4.当摩卡壶升温到一定温度的时候，待摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时，就说明咖啡已经煮好了把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。5.当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。6.待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，而且能萃取出Crema，口感上最接近浓缩咖啡。同时也可以兑入适量糖或牛奶混合着喝。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
