阿啡的店微店的不少客户问过这个问题：未经过滤的自来水能用来冲泡咖啡吗？今天就借用齐鸣老师的这篇文章来统一回答下。看完觉得受用请分享给你关心的啡友。
2006 年 12 月，我国批准发布了《生活饮用水卫生标准》（GB57492006），并自 2007 年 7 月 1 日起实施至今。生活饮用水标准基于如下三个原则：第一，确保流行病学安全，即要求生活饮用水中不得含有病原微生物，应防止介水传染病的发生和传播；第二，水中所含化学物质和放射性物质不得对人体健康产生危害，不得产生急性或慢性中毒及致癌、致畸、致突变等潜在远期危害；第三，感官性状良好，能够被广大饮用者接受。
入户自来水属于生活饮用水，纵使未经进一步过滤，也可以用来冲泡咖啡，至少值得你尝试冲泡一番。如果你冲泡后品尝觉得结果令人满意，那么也是可以长期使用的，任何水质处理设备的目的是对其进行优化，使得冲泡结果锦上添花。毕竟优质咖啡豆数量有限，值得我们倍加珍惜，我们最终的目的是找到最适合呈现咖啡风味的冲泡用水。举个例子，北京城区的自来水用 TDS 检测在220～270ppm，而广州城区自来水的 TDS 值在 115ppm 左右，进一步检测发现两者碱度相当，主要差异体现在总硬度上。过滤处理后，两者给冲泡咖啡带来的主要影响是风味浓郁度上的差别。
《SCA 水质手册》 建议的冲泡用水标准SCAA（美国精品咖啡协会）科学测定辅以通过专业人员盲测对比的方法，给出了咖啡冲泡用水的建议标准，也就是如今的《SCA 水质手册》 （SCA Water Quality Handbook）基于国际通用的水质标准，以提升咖啡感官体验、保护咖啡冲泡设备（避免腐蚀、减少结垢）为两大目的，给了我们一些合理建议。
SCA确定了杯测水质标准同样是总溶解性固体浓度为150mg/L，不过可选范围缩小至 125～175mg/L，建议使用过滤处理后的水或是售卖的桶装水，而不是蒸馏纯净水。一般来说，冲泡用水总溶解性固体浓度超过300mg/L、硬度超过 150mg/L、总碱度超过 100mg/L 时，都会明显降低咖啡风味品质。而一杯咖啡是否好喝，在一定程度上取决于整体矿化程度( 所有矿物质总量 ) 和碱度。
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