每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读大家制作手冲冰咖啡的时候，大多是先用热水萃取出咖啡液，然后再加入冰块进行降温稀释。有的小伙伴看完标题后会问到：“低温萃取不是要很长时间吗？用冰水冲咖啡岂不是没味道！”本文就来探讨一下如何使用冰水冲手冲咖啡。
冰水冲手冲咖啡可行吗？可行！冰水冲手冲咖啡时候需要准备两把壶，因为不是整个萃取阶段都使用冰水。由于低温萃取效率很低，在闷蒸阶段无法达到排气效果以及“激活”风味物质，所以在闷蒸阶段，我们依旧需要热水进行闷蒸，而且闷蒸时间要比高温冲煮的时候长。
为了让冰水在闷蒸后能更好地进行萃取，研磨度需要调细一点。例如中浅烘焙咖啡豆在使用热水手冲的时候研磨度是中国标准20号筛网（0.85mm孔径）通过率80%，那么用冰水制作手冲的时候研磨度是国标准20号筛网（0.85mm孔径）通过率85%。冰水冲手冲咖啡要闷蒸多久才合适？前街这次采用埃塞俄比亚花魁5.0咖啡豆进行冰水手冲，参数为：V60#01滤杯、热水水温：90℃、冰水水温0-1℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率85%） 。
为了对比闷蒸时长对风味的影响，所以手冲参数不变，只对闷蒸时长进行改调整。为了减少误差，除了萃取时的水流搅拌就没有另加搅拌了。A组闷蒸30秒，B组闷蒸1分钟，C组闷蒸1分30秒，闷蒸水量均为粉量的两倍，即30g。冰水冲煮手法：用30g热水进行闷蒸，闷蒸结束用0℃的冰水进行萃取。大水流注入冰水至125克进行分段，水位下降1/2时继续大水流注入冰水至225克停止注水，等水位下降到露出粉床时移走滤杯结束萃取。
| A组闷蒸30秒，萃取时间为：3分05秒。风味表现：柠檬，蜂蜜、整体平淡。| B组闷蒸1分钟，萃取时间为：3分35秒。风味表现：莓果、蜂蜜、李子的酸甜感，轻微酸涩，略显单薄。| C组闷蒸1分30秒，萃取时间为：4分05秒。风味表现：玫瑰，莓果、芒果果汁，蜂蜜红茶般的余韵，口感饱满顺滑。
三组闷蒸对比我们可以看到A组没什么风味，整体平淡，只有一些柑橘类的酸质，有点像蜂蜜柠檬水的感觉。B组虽然有酸甜感，但带有轻微的酸涩感，咖啡整体略显单薄；C组层次明显高很多，有着奶油般顺滑感以及香甜的余韵，整体有饱满。通过这次的对比，前街认为可以在第二段与第三段注入冰水后，通过搅拌棒搅拌提高萃取，同时避免细粉堵住下水口。
所以如何用冰水手冲冲咖啡？先把分享壶进行冰镇。第一段注入30g的热水进行闷蒸，闷蒸时长1分30秒；闷蒸结束后，大水流绕圈注入125g的冰水，然后使用搅拌棒搅拌粉层，避免细粉堵住下水口；
待粉层下降到1/2时，大水流注入冰水至225g，继续搅拌粉层，以保证下水速度一致，总萃取时间为4分03秒。-End-
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导读大家制作手冲冰咖啡的时候，大多是先用热水萃取出咖啡液，然后再加入冰块进行降温稀释。有的小伙伴看完标题后会问到：“低温萃取不是要很长时间吗？用冰水冲咖啡岂不是没味道！”本文就来探讨一下如何使用冰水冲手冲咖啡。冰水冲手冲咖啡可行吗？可行！冰水冲手冲咖啡时候需要准备两把壶，因为不是整个萃取阶段都使用冰水。由于低温萃取效率很低，在闷蒸阶段无法达到排气效果以及“激活”风味物质，所以在闷蒸阶段，我们依旧需要热水进行闷蒸，而且闷蒸时间要比高温冲煮的时候长。为了让冰水在闷蒸后能更好地进行萃取，研磨度需要调细一点。例如中浅烘焙咖啡豆在使用热水手冲的时候研磨度是中国标准20号筛网（0.85mm孔径）通过率80%，那么用冰水制作手冲的时候研磨度是国标准20号筛网（0.85mm孔径）通过率85%。冰水冲手冲咖啡要闷蒸多久才合适？前街这次采用埃塞俄比亚花魁5.0咖啡豆进行冰水手冲，参数为：V60#01滤杯、热水水温：90℃、冰水水温0-1℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率85%） 。为了对比闷蒸时长对风味的影响，所以手冲参数不变，只对闷蒸时长进行改调整。为了减少误差，除了萃取时的水流搅拌就没有另加搅拌了。A组闷蒸30秒，B组闷蒸1分钟，C组闷蒸1分30秒，闷蒸水量均为粉量的两倍，即30g。冰水冲煮手法：用30g热水进行闷蒸，闷蒸结束用0℃的冰水进行萃取。大水流注入冰水至125克进行分段，水位下降1/2时继续大水流注入冰水至225克停止注水，等水位下降到露出粉床时移走滤杯结束萃取。| A组闷蒸30秒，萃取时间为：3分05秒。风味表现：柠檬，蜂蜜、整体平淡。| B组闷蒸1分钟，萃取时间为：3分35秒。风味表现：莓果、蜂蜜、李子的酸甜感，轻微酸涩，略显单薄。| C组闷蒸1分30秒，萃取时间为：4分05秒。风味表现：玫瑰，莓果、芒果果汁，蜂蜜红茶般的余韵，口感饱满顺滑。三组闷蒸对比我们可以看到A组没什么风味，整体平淡，只有一些柑橘类的酸质，有点像蜂蜜柠檬水的感觉。B组虽然有酸甜感，但带有轻微的酸涩感，咖啡整体略显单薄；C组层次明显高很多，有着奶油般顺滑感以及香甜的余韵，整体有饱满。通过这次的对比，前街认为可以在第二段与第三段注入冰水后，通过搅拌棒搅拌提高萃取，同时避免细粉堵住下水口。所以如何用冰水手冲冲咖啡？先把分享壶进行冰镇。第一段注入30g的热水进行闷蒸，闷蒸时长1分30秒；闷蒸结束后，大水流绕圈注入125g的冰水，然后使用搅拌棒搅拌粉层，避免细粉堵住下水口；待粉层下降到1/2时，大水流注入冰水至225g，继续搅拌粉层，以保证下水速度一致，总萃取时间为4分03秒。-End-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
