每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读“咖啡豆经过烘焙后会产生大量气体，这些气体会随着时间的流逝慢慢排出咖啡豆外。”经常购买咖啡豆的朋友应该会留意到，若是距离烘焙日期1-2天左右，咖啡包装袋还是干瘪瘪的，若不开袋过多4-5天，咖啡包装就是涨鼓鼓的，这就是咖啡豆在排气。
烘焙日期由左开始分别为5月28日、27日、25日、20日而我们所说的养豆期，就是利用1周左右的时间把大量活跃的二氧化碳气体排出体外，保留一部分气体使咖啡豆趋于稳定。那么新鲜烘焙咖啡豆都需要养才能喝吗？对此前街做两组对比实验看看有何区别。养豆VS不养豆首先前街先使用肯尼亚AA咖啡豆为中浅烘焙的代表，分别用烘焙后7天的咖啡豆与烘焙后1天的咖啡豆进行冲煮对比。
冲煮参数粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：20号标准筛通过率80%（中细研磨）水温：91℃滤杯：V60#01养豆组：先注水30g水闷蒸30秒，可以看出在闷蒸过程中“咖啡汉堡”有规律地鼓起，并没出现大气泡。然后第二段注入100g水，细腻的咖啡泡沫涌现出来。最后一段注入95g水后待滤杯中的咖啡液全滴完移除滤杯，结束萃取。
不养豆组：先注入30g水闷蒸30秒，在注水的过程中就涌现许多大气泡，在注水完成后，“咖啡汉堡”表面出现1个气孔持续冒出大气泡。然后第二段注入100g水，在注水过程中仍有大气泡从底处涌出，表面的咖啡泡沫略粗糙。最后一段注入95g水后待滤杯中的咖啡液全滴完移除滤杯，结束萃取。
然后再来冲煮以巴西红波旁咖啡豆为代表中深烘焙组。还是分别使用烘焙后7天的咖啡豆与烘焙后1天的咖啡豆进行冲煮对比。冲煮参数粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：20号标准筛通过率75%（中研磨）水温：88℃滤杯：V60#01养豆组：先注水30g水闷蒸30秒，咖啡粉在闷蒸过程中“咖啡汉堡”有规律地鼓起，由于烘焙较深，“汉堡的形状”也更加美观。然后第二段注入100g水，开始是深棕色的咖啡泡沫从中间涌出，在注水的尾声，泡沫颜色转为金黄色，泡沫油脂整体丰富。最后一段注入95g水后待滤杯中的咖啡液全滴完移除滤杯，结束萃取。
不养豆组：先注入30g水闷蒸30秒，咖啡粉在遇水后迅速膨胀，期间有大气泡冒出，闷蒸期间，“咖啡汉堡”表面出现2个气孔持续冒出大气泡。然后第二段注入100g水，开始注水时，咖啡泡沫涌现出来，迅速覆盖表面，表面的咖啡泡沫略为粗糙，但无大气泡冒出。最后一段注入95g水后待滤杯中的咖啡液全滴完移除滤杯，结束萃取。
结果对比在冲煮的过程，中浅烘焙与中深烘焙的咖啡豆在养豆与不养豆的差别非常明显，在没有养豆的情况下进行冲煮，大量气体在遇水后涌出，使粉层内部的密度差异加大，中浅烘焙的咖啡豆由于豆质较硬，在30秒的闷蒸时间内没有完全排放气体，因此在第二段注水时会出现大气泡。而经过养豆期后的咖啡豆在冲煮时就比较稳定。再从风味上去辨别养豆与否的变化有多大。通过两组咖啡的对比，在味道上，两者并没有明显的区别。而香气上，经过养豆后的香气会更加丰富。在品尝完不养豆组后咽喉会出现干涸感，出现“燥感”。这也是因为咖啡豆经过高温烘烤后迅速降温容易出现“燥热”感，而经过养豆期后会使咖啡豆的状态稳定下来，减低“燥感”。
总的来说，前街还是建议大家刚拿到新鲜烘焙的咖啡豆，不要急着尝试，先静置存放1周左右再品尝，养豆还是有必要的。-End -
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导读“咖啡豆经过烘焙后会产生大量气体，这些气体会随着时间的流逝慢慢排出咖啡豆外。”经常购买咖啡豆的朋友应该会留意到，若是距离烘焙日期1-2天左右，咖啡包装袋还是干瘪瘪的，若不开袋过多4-5天，咖啡包装就是涨鼓鼓的，这就是咖啡豆在排气。烘焙日期由左开始分别为5月28日、27日、25日、20日而我们所说的养豆期，就是利用1周左右的时间把大量活跃的二氧化碳气体排出体外，保留一部分气体使咖啡豆趋于稳定。那么新鲜烘焙咖啡豆都需要养才能喝吗？对此前街做两组对比实验看看有何区别。养豆VS不养豆首先前街先使用肯尼亚AA咖啡豆为中浅烘焙的代表，分别用烘焙后7天的咖啡豆与烘焙后1天的咖啡豆进行冲煮对比。冲煮参数粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：20号标准筛通过率80%（中细研磨）水温：91℃滤杯：V60#01养豆组：先注水30g水闷蒸30秒，可以看出在闷蒸过程中“咖啡汉堡”有规律地鼓起，并没出现大气泡。然后第二段注入100g水，细腻的咖啡泡沫涌现出来。最后一段注入95g水后待滤杯中的咖啡液全滴完移除滤杯，结束萃取。不养豆组：先注入30g水闷蒸30秒，在注水的过程中就涌现许多大气泡，在注水完成后，“咖啡汉堡”表面出现1个气孔持续冒出大气泡。然后第二段注入100g水，在注水过程中仍有大气泡从底处涌出，表面的咖啡泡沫略粗糙。最后一段注入95g水后待滤杯中的咖啡液全滴完移除滤杯，结束萃取。然后再来冲煮以巴西红波旁咖啡豆为代表中深烘焙组。还是分别使用烘焙后7天的咖啡豆与烘焙后1天的咖啡豆进行冲煮对比。冲煮参数粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：20号标准筛通过率75%（中研磨）水温：88℃滤杯：V60#01养豆组：先注水30g水闷蒸30秒，咖啡粉在闷蒸过程中“咖啡汉堡”有规律地鼓起，由于烘焙较深，“汉堡的形状”也更加美观。然后第二段注入100g水，开始是深棕色的咖啡泡沫从中间涌出，在注水的尾声，泡沫颜色转为金黄色，泡沫油脂整体丰富。最后一段注入95g水后待滤杯中的咖啡液全滴完移除滤杯，结束萃取。不养豆组：先注入30g水闷蒸30秒，咖啡粉在遇水后迅速膨胀，期间有大气泡冒出，闷蒸期间，“咖啡汉堡”表面出现2个气孔持续冒出大气泡。然后第二段注入100g水，开始注水时，咖啡泡沫涌现出来，迅速覆盖表面，表面的咖啡泡沫略为粗糙，但无大气泡冒出。最后一段注入95g水后待滤杯中的咖啡液全滴完移除滤杯，结束萃取。结果对比在冲煮的过程，中浅烘焙与中深烘焙的咖啡豆在养豆与不养豆的差别非常明显，在没有养豆的情况下进行冲煮，大量气体在遇水后涌出，使粉层内部的密度差异加大，中浅烘焙的咖啡豆由于豆质较硬，在30秒的闷蒸时间内没有完全排放气体，因此在第二段注水时会出现大气泡。而经过养豆期后的咖啡豆在冲煮时就比较稳定。再从风味上去辨别养豆与否的变化有多大。通过两组咖啡的对比，在味道上，两者并没有明显的区别。而香气上，经过养豆后的香气会更加丰富。在品尝完不养豆组后咽喉会出现干涸感，出现“燥感”。这也是因为咖啡豆经过高温烘烤后迅速降温容易出现“燥热”感，而经过养豆期后会使咖啡豆的状态稳定下来，减低“燥感”。总的来说，前街还是建议大家刚拿到新鲜烘焙的咖啡豆，不要急着尝试，先静置存放1周左右再品尝，养豆还是有必要的。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
