每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导语有小伙伴在前街咖啡留言道，“为什么我冲出来的咖啡会很苦，该怎么办？”对于这个问题，在这里全面地总结一下咖啡可能出现苦的原因。咖啡豆的选择很多小伙伴只说为什么我自己冲的咖啡很苦，这就要先从源头抓起，咖啡豆品种的不同，其风味走向也会略有差别，例如阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆是公认风味最好的咖啡豆，而罗布斯塔的风味就略逊色，带有苦杂味以及土腥味。
接着，是咖啡烘焙程度的问题。一般浅度烘焙的咖啡豆的主体风味会偏向于酸调，而深度烘焙的咖啡豆主体风味会偏向苦调，那么在你冲煮苦味时，请看看你冲煮的咖啡豆是属于哪个范围的烘焙程度。如果不会辨认烘焙程度，可以查看店家给的风味描述，若风味描述偏向于水果、花香等类型的属于中浅烘焙，风味描述偏向焦糖、坚果等类型的属于中深烘焙。冲煮用的水质冲煮咖啡的水质不是越“干净”越好。一般基本要求水质为TDS：150毫克/升、无氯气、PH值为7-8。相对于蒸馏水，用软水或硬水冲煮的咖啡的苦味都会降低。因此最好是选择过滤水，即使没有过滤水也要选择软水，水中的矿物质过多会影响萃取的高低，若是没有任何物质的蒸馏水，那么可溶解咖啡的物质也会增加，包括苦的大分子物质，也就会越苦。
咖啡合适的研磨度通常，如果研磨太细，咖啡会变苦。如果研磨太粗糙，咖啡的味道可能会变弱。较粗糙的研磨可减少咖啡的苦味。那么该如何选择与确定研磨度呢，前街咖啡以手冲咖啡的研磨度为例，一般手冲咖啡的研磨度颗粒值为600-800微米，前街是通过0.85mm筛网进行确认，通过率80%的研磨度为手冲咖啡的研磨度。
冲煮水温水温会直接影响咖啡的萃取效率，水温越高，其萃取效率就会越高，反之。一般前街咖啡建议手冲咖啡冲煮温度范围在86-93℃。中浅烘焙度的豆子，其咖啡豆质地比较密，不容易萃取，可使用较高的温度（90℃-93℃）进行萃取；中深烘焙度的豆子，其结构质地较疏松，容易过萃，可以使用较低的水温（86℃-89℃）。一般冲煮出现焦苦味一大原因就是使用的水温过高而导致的。
萃取时间过长在正常的手冲萃取中，小分子的酸物质最先释出，然后到甜分子，最后才会大量释出大分子的苦物质。因此我们冲煮咖啡的目的，就是要更多地萃取优质的酸和甜，同时避免苦味。如果冲煮的时间过长，那么大分子的苦物质就会更加容易被萃取进我们的咖啡中，造成一杯咖啡变苦。
因此，若像表达一杯咖啡酸甜感足，减少酸度，则需要在前中度加大萃取效率，例如手法中的搅拌/大水流等，而后段要避免过多的苦杂味出现，则需要降低其萃取效率，少搅拌/小水流。-End -
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导语有小伙伴在前街咖啡留言道，“为什么我冲出来的咖啡会很苦，该怎么办？”对于这个问题，在这里全面地总结一下咖啡可能出现苦的原因。咖啡豆的选择很多小伙伴只说为什么我自己冲的咖啡很苦，这就要先从源头抓起，咖啡豆品种的不同，其风味走向也会略有差别，例如阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆是公认风味最好的咖啡豆，而罗布斯塔的风味就略逊色，带有苦杂味以及土腥味。接着，是咖啡烘焙程度的问题。一般浅度烘焙的咖啡豆的主体风味会偏向于酸调，而深度烘焙的咖啡豆主体风味会偏向苦调，那么在你冲煮苦味时，请看看你冲煮的咖啡豆是属于哪个范围的烘焙程度。如果不会辨认烘焙程度，可以查看店家给的风味描述，若风味描述偏向于水果、花香等类型的属于中浅烘焙，风味描述偏向焦糖、坚果等类型的属于中深烘焙。冲煮用的水质冲煮咖啡的水质不是越“干净”越好。一般基本要求水质为TDS：150毫克/升、无氯气、PH值为7-8。相对于蒸馏水，用软水或硬水冲煮的咖啡的苦味都会降低。因此最好是选择过滤水，即使没有过滤水也要选择软水，水中的矿物质过多会影响萃取的高低，若是没有任何物质的蒸馏水，那么可溶解咖啡的物质也会增加，包括苦的大分子物质，也就会越苦。咖啡合适的研磨度通常，如果研磨太细，咖啡会变苦。如果研磨太粗糙，咖啡的味道可能会变弱。较粗糙的研磨可减少咖啡的苦味。那么该如何选择与确定研磨度呢，前街咖啡以手冲咖啡的研磨度为例，一般手冲咖啡的研磨度颗粒值为600-800微米，前街是通过0.85mm筛网进行确认，通过率80%的研磨度为手冲咖啡的研磨度。冲煮水温水温会直接影响咖啡的萃取效率，水温越高，其萃取效率就会越高，反之。一般前街咖啡建议手冲咖啡冲煮温度范围在86-93℃。中浅烘焙度的豆子，其咖啡豆质地比较密，不容易萃取，可使用较高的温度（90℃-93℃）进行萃取；中深烘焙度的豆子，其结构质地较疏松，容易过萃，可以使用较低的水温（86℃-89℃）。一般冲煮出现焦苦味一大原因就是使用的水温过高而导致的。萃取时间过长在正常的手冲萃取中，小分子的酸物质最先释出，然后到甜分子，最后才会大量释出大分子的苦物质。因此我们冲煮咖啡的目的，就是要更多地萃取优质的酸和甜，同时避免苦味。如果冲煮的时间过长，那么大分子的苦物质就会更加容易被萃取进我们的咖啡中，造成一杯咖啡变苦。因此，若像表达一杯咖啡酸甜感足，减少酸度，则需要在前中度加大萃取效率，例如手法中的搅拌/大水流等，而后段要避免过多的苦杂味出现，则需要降低其萃取效率，少搅拌/小水流。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
