每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读前街最近看到有讨论提到“冰酿咖啡和冷萃咖啡有什么区别”，然后下面的回复有的说没区别，有的开玩笑说到“从我手上做出来的咖啡，我说它啥就是啥！”哈哈~硬核！所以两者之间有区别吗？
什么是冰酿咖啡？冰酿咖啡其实就是冰滴咖啡！恭喜讨论区的一位小伙伴答对了~冰酿意指采用1℃以下的冰水混合物对咖啡粉进行滴滤萃取。常见的冰滴咖啡壶分为三部分，上壶用于放置冰水混合物，有的会有阀门调节滴落的速度，有的则是通过原有设计设定好滴落速度；中壶用来放置咖啡粉；下壶用于存放萃取完成的咖啡液。
冰酿/冰滴咖啡的萃取时间由于冰水混合物的温度低，加上采用滴滤方式，咖啡粉中风味物质的释放速度会变慢，苦味和杂味也难以被释放。为了保证咖啡中的酸甜风味能被充分萃取，冰水滴落的速度应为10秒4滴，总萃取时间在4-8小时。
萃取完成后也不能马上喝，此时的咖啡没有什么味道，需要密封后静置在冰箱8小时以上。密封的过程会产生二氧化碳，二氧化碳产生的压力能让咖啡的风味分子更好地展现自己（醇化过程）。冰滴咖啡整体表现出轻盈的感觉，可谓是干净清爽无杂质，香气十足惹人爱~什么是冷萃咖啡？冷萃咖啡又名冷泡咖啡，往咖啡粉注入冷水后进行浸泡式萃取，冷泡的方式能让咖啡的各种风味与香气放大，减低酸度，提升了咖啡整体的醇厚度。冷萃咖啡制作的器具十分简单，只需要带盖的容器和过滤工具即可，无论在家还是办公室都可以随时制作。
冷萃咖啡应该是常温萃取还是放冰箱里萃取？两者都可行，但是萃取的时间会有所不同。常温下的冷萃咖啡建议浸泡不超8小时，而低温下的冷萃咖啡建议浸泡12-24小时。常温下的冷萃咖啡会随着室温的不同，萃取的时间也会有所不同。室温下浸泡的咖啡萃取完成后能马上表现醇厚感，缺点是如果萃取时间不合咖啡粉的心意，它就会释放出木质的味道向你“示威”。
而放冰箱好处在于能浸泡出醇厚感的同时，木质味道也不容易出现，缺点是时间真的长...虽说低温萃取不易将咖啡豆中的杂味和苦味萃取出来，但终究还是萃取时间比较长，为了避免萃取完成后的咖啡液过于浓郁，建议把研磨度稍微调粗。
冰酿/冰滴咖啡和冷萃咖啡可以保存多久？冰酿/冰滴咖啡萃取完成后可以密封放冰箱3天。随着时间的流逝，三天后的冰滴咖啡风味就会弱化，味道也会很淡。而冷萃咖啡过滤后可以密封放冰箱5天。虽然说冷萃咖啡放得越久风味会越醇厚，但毕竟冰箱环境“复杂”（尤其是家用冰箱），很难避免细菌的入侵。所以真的不建议放上一个星期甚至放上一个月再喝。-End-
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