咖啡馆是一门生意，谁也不应该例外。是生意就应该遵循生意该有的规律，而生意的本质就是获利——不管“生意”这个词如何定义，获利总是核心前提。
没有“坪效”概念，你的咖啡馆怎么盈利？有太多咖啡馆在投资经营过程中没有把握“坪效”的概念。坪效，是一个源于商业领域的常用术语，指的是每坪面积可以产出多少营业额，1 坪≈ 3.3 平方米。餐饮业内通常说的坪效，是指每平方米营业面积上产出的营业额。今天的餐饮行业竞争如此激烈，且商铺租金年年上涨，食材成本、人力成本不断增加。坪效无疑是判定一家餐饮店是否能够赚取利润，获得资金进入良性发展的最重要一环。
反观中国大部分咖啡馆，为了凸显环境的舒适度和竞争力，餐位设计往往是怎么舒适怎么来，宽大的沙发，甚至还有宽敞的包间和会议室，这导致本来翻台率就不高的咖啡馆在创造业绩上更难有突破。那么，如何提升咖啡馆的坪效呢？
首先，面积无须太大，建议不超过200 平方米。当然也要考虑咖啡馆的餐饮属性如何定位，是以咖啡饮品为主，还是有复合的餐饮产品？如果以咖啡饮品为主，面积最好在100 平方米以内。如果附带简餐或是其他餐饮内容，面积也应控制在200平方米以内。尽量在一个平层，或是上下两层，避免因楼层太多而无暇顾及顾客的消费体验。
其次，依据面积或周边顾客群体的消费情况合理规划座位类型。咖啡馆内一般可分为散台、卡座、包间以及功能区。按照来咖啡馆消费的人群特质划分，一般来咖啡馆消费的以2~4 人居多，所以，设置2人台或4人台更为方便。如果店址在商务区，顾客流动性大，还可多设置可以组合的方桌，方便不同的人群组合使用。靠窗的位置和靠近角落的位置是顾客最喜欢的，可以设置一些舒适的沙发卡座，这样有助于提升人气。而靠近内侧的位置，则多设置2~4人的单桌即可。座椅的舒适度以方便顾客浅谈交流为主，不必过于豪华。
北方的客人身材高大，大多不喜欢吧椅，觉得安全感不够。所以，北方区域的咖啡馆，可以适度减少吧椅的设置。如果面积足够，可以考虑设置一张多人长桌，方便小型聚会和分享活动。当然也可以采用围帘或可活动的书架隔挡出一个相对独立的区域，这样既保持这个区域的相对独立性，方便组织一些分享活动，同时也保持这个区域的灵活开放性，在没有包场活动的时候方便更多人使用。
如果咖啡馆里有较多餐食选择，可能会涉及包间的设置，建议包间不宜过多，一般包间的设置不超过前厅营业面积的25%。同时，不必设置过于豪华的包间，这样的包间使用率低，投入大，得不偿失。也不建议设置面积过大的包间，包间越大，日常使用率就越低，不如设置使用率更高的中小型包间。如遇到人数较多的聚会或分享活动，可考虑设置功能区，平时可以开放使用。必要时采用围帘隔挡的方式，这样使用率会更高。
最后，隔断及功能区域的适度运用也很关键。很多咖啡馆会有很多隔断区，这样在增加顾客隐私性的同时，却牺牲了租赁面积的有效利用。小型咖啡馆完全不必刻意追求顾客消费的隐私性，设置一个小角落或相对独立的小区域即可。舒适区占营业面积不超过30%，甚至控制在20%以内即可。面积稍大的复合式咖啡馆，舒适区包含包间卡座，占营业面积不超过50%，可尽量控制在40%以内。
其实，顾客的需求不是在进入咖啡馆之后产生的，而是在进咖啡馆之前就已产生。他们已经做好某种类型消费的心理准备，我们只需达到他们的预期即可。此外，除了前厅消费区的设施布局，还有生产区的设施布局，餐饮销售的占比设定也需要提前评估，并以此来设定餐和饮的生产区域占比。当你利用这种坪效思想来做功能设施的布局时，未来经营上一定会大受裨益。
总之，坪效的设定是基于咖啡馆的被使用效率，所以在餐桌的设置、区域功能的划分上要预估使用的频率，合理做好比例分配。每家店都会有不同的设定，但是不管如何设定，都要预估坪效的设定。当然，移动互联网时代的到来，为提升坪效增加了另外一种可能，以后有机会再和大家分享。
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