每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com 我们常见的冰咖啡大致有冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡，看上去好相似呢，有什么不同吗？【冰滴咖啡】
缘由：冰滴咖啡的发明， 最初就是为了延长咖啡的保存期限， 以冰水去萃取咖啡。冰滴咖啡是指使用常温或低于常温的冰水，用很长的时间，通常6-8小时，来滴滤咖啡。
构造：冰滴咖啡壶会分为三个部分，盛装冰水的上壶、装有咖啡粉的滤器组、承接萃取出来的咖啡液的则是下壶。有时在下壶前端，还会附有装饰效果的蛇型玻璃管，让褐色液体蜿蜒而下。 萃取原理：与热水萃取不同的是，冰水萃取出来的苦涩物质要少很多，完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，并通过延长萃取时间，降低流量，充分浸润咖啡粉，更多的萃取出小分子物质，如花香、水果酸味，偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来；在口感方面更加顺滑，香气更浓郁，甜感更出众。 选单品豆：咖啡豆可以选择风味更强烈一点的豆子，例如肯尼亚、耶加、西达摩花魁等花香、果香强烈的豆子，还有这样子萃取出来的咖啡会非常有个性；
制作流程：用30克【西达摩花魁】和30克【巴拿马哈特曼】来作一壶冰滴~
1，咖啡的粉水比： 咖啡豆：水：冰块，比例 1：5：5 我们一般习惯1：10或1:12之间的粉水比。咖啡不会太浓也不会太淡恰到好处，如果习惯出品配冰块，这可以依据个人口味而定。那可以稍微滴浓一点，使冰块在融化之后的咖啡浓度保持在容易入口的程度，同时提高咖啡的顺滑质感，清爽可口。 2，研磨度： 冰滴对研磨度的要求不高，冰滴的咖啡粉磨得比手冲要细一点点，同时根据自己磨粉的粗细，相应调整萃取时间。 3，压平咖啡粉： 先轻轻拍粉，让滤筒里咖啡粉的结构保持均匀，再用平底粉锤轻轻压平，这里记得压粉时要轻轻压平，而不是像萃取浓缩那样用力压实。压粉时如果压得过于结实，容易造成粉层积水，无法过滤咖啡液。并且我们冰滴壶底部会放一块过滤片，不像咖啡滤杯那样还有透气凸槽，因此当咖啡粉浸泡到水之后，排气效果也会受到影响。如果没有压粉的话，水一下去会很容易把粉给泡起来，这时候会造成整个粉饼是不均匀萃取的。 放圆形滤纸：
粉面要记得放一片滤纸，因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，达到较好的均匀萃取状态。如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑，除了视觉上有点难看之外，水滴直接从坑里往下走，略过表面的粉层，同样萃取时间内，上层咖啡粉萃取出的物质会少一些。 4，预浸泡：（冰块+水，1：1 ） 类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。 5，滴水速度： 用冰水以10秒7滴的速度滴滤约6—8个小时，这种长时间低温萃取的方式让咖啡粉百分百浸透湿润，有效去除苦涩及单宁酸，口感浓郁滑顺，不酸涩也不会伤胃。建议放冰箱隔夜1-2天的发酵熟成， 更可以让不同的豆子的风味充分融合，让口感更甘醇，顺滑。日晒处理的【花魁】加上红酒处理的【哈特曼】，发酵酒香浓厚，还带着一些微微的果酸，比较适合口味重一点的人喝~如果喜欢坚果、可可、黑巧克力风味，可以从中拼配哥伦比亚考卡、老虎曼特宁、巴西皇后等豆子，就需要隔夜发酵3-4天，口感会更令人接受；但是超过4天后，风味就会弱化，味道很淡。【日式手冲冰咖啡】 原理：可以简单的理解为冰手冲，只是在细节上会有不同，通过提高一点水温，比平常手冲稍微细一点的研磨度，提高水分比，在短时间内更多的萃取前段和中段的味道，咖啡液滴至冰块上快速冷却，达到冰镇的效果。怎么做冰手冲？
1，咖啡豆： 也可以选择用风味清新的中浅烘的豆子，水洗耶加、西达摩花魁、肯尼亚Asali、花蝴蝶、西爪哇等水果酸香型的豆子，18g粉，冰块100克，滤杯滤纸提前清洗沥干，冰手冲不需要温杯温壶。 2，温度和研磨度
水温91-92度，比手冲高上1-2度左右；小富士3刻度，比平常的手冲研磨度细。
为什么要高水温细研磨？冰手冲因为粉水比1:8，萃取时间在2分钟左右，萃取前中段的花香和水果酸风味物质多，后段萃取的物质较少，比正常的手冲萃取率低，所以利用水温以及研磨度来相对应弥补萃取率。 3，冲煮手法：
用30g水闷蒸40秒，闷蒸过程中用小勺子搅拌，让咖啡粉吸水更加充分，排气通畅；小水流垂直注水，适当的高度，慢慢绕圈至160g，就可以停止注水了。
因为研磨偏细的原因，滤水会稍慢，1:8的水粉比，不会有过萃出杂味，先是前段小分子的果酸花香等风味先萃取出来，再到后段的苦味，像冰手冲这种萃取前中段的方式，整体的风味依然会保持比较清新明亮。等所有咖啡液流完，摇晃均匀，这时候冰块刚刚好溶解大半，剩下的冰块可以起到冰镇和慢慢稀释的作用，喝到后面冰块完全溶解，味道会变淡，建议在冰块完全溶解前饮用。
【冷泡咖啡】 冷泡咖啡是经过隔夜长达 12 小时的浸泡，比起一般热冲咖啡，味道上明显的咖啡味较浓、味道上更少苦涩的完美结合。这款听起来相当费工的咖啡，其实制作起来比想像中简单许多，简单来说，将咖啡粉泡在冷水里，在冰箱浸泡过夜，然后过滤便完成。 原理其实跟冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味。
怎么在家做冷泡咖啡呢？ 1，研磨度和水粉比： 手冲研磨度即可，因为长时间低温萃取，对研磨度的要求并不是太高，如果研磨度较粗，可以适当的延长时间，20g粉，通常水粉比1:10左右。
2，水温： 0-5度冰水，如果用十几度水、二十度水萃取，物理上水温越高，分子活动越活跃，这样萃取的物质就会增多，口感又会不同。把咖啡粉倒进去搅拌均匀放冰箱。 3，萃取时间：浸泡12小时，如果时间太短，不完全萃取会导致风味不足；时间长一点，就会带有发酵气息，不过也会等得辛苦点。萃取出来后可以在冰箱里保鲜5天，其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般建议将萃取完成的冷萃咖啡放到冰箱中1-3天再饮用，风味更佳。4，过滤
可以用挂耳滤袋，挂在杯口上过滤。或者v60滤纸过滤，将浸泡完成的冷萃咖啡倒入滤袋隔渣，稍等完全的过滤完后，就可以喝啦~ 冷泡咖啡喝起来更佳明亮清新、新鲜口感，而冰滴咖啡喝起来，发酵气息会明显一些。为什么会这样呢？冷泡咖啡，冰水一边萃取物质一边发酵12小时，但是发酵的时间短；而冰滴咖啡，在冰滴萃取的时候已经开始有氧发酵6-8小时，在加上隔夜放置24-36小时，咖啡液得到充分醇化，有种酒香的感觉。
大家get到【冰滴咖啡】【日式冰咖啡】【冷泡咖啡】的做法了吗？三种冰咖啡各有千秋，在家也可以自己diy，不妨一试~~
免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
缘由：冰滴咖啡的发明， 最初就是为了延长咖啡的保存期限， 以冰水去萃取咖啡。冰滴咖啡是指使用常温或低于常温的冰水，用很长的时间，通常6-8小时，来滴滤咖啡。 构造：冰滴咖啡壶会分为三个部分，盛装冰水的上壶、装有咖啡粉的滤器组、承接萃取出来的咖啡液的则是下壶。有时在下壶前端，还会附有装饰效果的蛇型玻璃管，让褐色液体蜿蜒而下。 萃取原理：与热水萃取不同的是，冰水萃取出来的苦涩物质要少很多，完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，并通过延长萃取时间，降低流量，充分浸润咖啡粉，更多的萃取出小分子物质，如花香、水果酸味，偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来；在口感方面更加顺滑，香气更浓郁，甜感更出众。 选单品豆：咖啡豆可以选择风味更强烈一点的豆子，例如肯尼亚、耶加、西达摩花魁等花香、果香强烈的豆子，还有这样子萃取出来的咖啡会非常有个性； 制作流程：用30克【西达摩花魁】和30克【巴拿马哈特曼】来作一壶冰滴~ 1，咖啡的粉水比： 咖啡豆：水：冰块，比例 1：5：5 我们一般习惯1：10或1:12之间的粉水比。咖啡不会太浓也不会太淡恰到好处，如果习惯出品配冰块，这可以依据个人口味而定。那可以稍微滴浓一点，使冰块在融化之后的咖啡浓度保持在容易入口的程度，同时提高咖啡的顺滑质感，清爽可口。 2，研磨度： 冰滴对研磨度的要求不高，冰滴的咖啡粉磨得比手冲要细一点点，同时根据自己磨粉的粗细，相应调整萃取时间。 3，压平咖啡粉： 先轻轻拍粉，让滤筒里咖啡粉的结构保持均匀，再用平底粉锤轻轻压平，这里记得压粉时要轻轻压平，而不是像萃取浓缩那样用力压实。压粉时如果压得过于结实，容易造成粉层积水，无法过滤咖啡液。并且我们冰滴壶底部会放一块过滤片，不像咖啡滤杯那样还有透气凸槽，因此当咖啡粉浸泡到水之后，排气效果也会受到影响。如果没有压粉的话，水一下去会很容易把粉给泡起来，这时候会造成整个粉饼是不均匀萃取的。 放圆形滤纸： 粉面要记得放一片滤纸，因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，达到较好的均匀萃取状态。如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑，除了视觉上有点难看之外，水滴直接从坑里往下走，略过表面的粉层，同样萃取时间内，上层咖啡粉萃取出的物质会少一些。 4，预浸泡：（冰块+水，1：1 ） 类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。 5，滴水速度： 用冰水以10秒7滴的速度滴滤约6—8个小时，这种长时间低温萃取的方式让咖啡粉百分百浸透湿润，有效去除苦涩及单宁酸，口感浓郁滑顺，不酸涩也不会伤胃。建议放冰箱隔夜1-2天的发酵熟成， 更可以让不同的豆子的风味充分融合，让口感更甘醇，顺滑。日晒处理的【花魁】加上红酒处理的【哈特曼】，发酵酒香浓厚，还带着一些微微的果酸，比较适合口味重一点的人喝~如果喜欢坚果、可可、黑巧克力风味，可以从中拼配哥伦比亚考卡、老虎曼特宁、巴西皇后等豆子，就需要隔夜发酵3-4天，口感会更令人接受；但是超过4天后，风味就会弱化，味道很淡。【日式手冲冰咖啡】 原理：可以简单的理解为冰手冲，只是在细节上会有不同，通过提高一点水温，比平常手冲稍微细一点的研磨度，提高水分比，在短时间内更多的萃取前段和中段的味道，咖啡液滴至冰块上快速冷却，达到冰镇的效果。怎么做冰手冲？ 1，咖啡豆： 也可以选择用风味清新的中浅烘的豆子，水洗耶加、西达摩花魁、肯尼亚Asali、花蝴蝶、西爪哇等水果酸香型的豆子，18g粉，冰块100克，滤杯滤纸提前清洗沥干，冰手冲不需要温杯温壶。 2，温度和研磨度 水温91-92度，比手冲高上1-2度左右；小富士3刻度，比平常的手冲研磨度细。 为什么要高水温细研磨？冰手冲因为粉水比1:8，萃取时间在2分钟左右，萃取前中段的花香和水果酸风味物质多，后段萃取的物质较少，比正常的手冲萃取率低，所以利用水温以及研磨度来相对应弥补萃取率。 3，冲煮手法： 用30g水闷蒸40秒，闷蒸过程中用小勺子搅拌，让咖啡粉吸水更加充分，排气通畅；小水流垂直注水，适当的高度，慢慢绕圈至160g，就可以停止注水了。 因为研磨偏细的原因，滤水会稍慢，1:8的水粉比，不会有过萃出杂味，先是前段小分子的果酸花香等风味先萃取出来，再到后段的苦味，像冰手冲这种萃取前中段的方式，整体的风味依然会保持比较清新明亮。等所有咖啡液流完，摇晃均匀，这时候冰块刚刚好溶解大半，剩下的冰块可以起到冰镇和慢慢稀释的作用，喝到后面冰块完全溶解，味道会变淡，建议在冰块完全溶解前饮用。【冷泡咖啡】 冷泡咖啡是经过隔夜长达 12 小时的浸泡，比起一般热冲咖啡，味道上明显的咖啡味较浓、味道上更少苦涩的完美结合。这款听起来相当费工的咖啡，其实制作起来比想像中简单许多，简单来说，将咖啡粉泡在冷水里，在冰箱浸泡过夜，然后过滤便完成。 原理其实跟冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味。 怎么在家做冷泡咖啡呢？ 1，研磨度和水粉比： 手冲研磨度即可，因为长时间低温萃取，对研磨度的要求并不是太高，如果研磨度较粗，可以适当的延长时间，20g粉，通常水粉比1:10左右。 2，水温： 0-5度冰水，如果用十几度水、二十度水萃取，物理上水温越高，分子活动越活跃，这样萃取的物质就会增多，口感又会不同。把咖啡粉倒进去搅拌均匀放冰箱。 3，萃取时间：浸泡12小时，如果时间太短，不完全萃取会导致风味不足；时间长一点，就会带有发酵气息，不过也会等得辛苦点。萃取出来后可以在冰箱里保鲜5天，其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般建议将萃取完成的冷萃咖啡放到冰箱中1-3天再饮用，风味更佳。4，过滤可以用挂耳滤袋，挂在杯口上过滤。或者v60滤纸过滤，将浸泡完成的冷萃咖啡倒入滤袋隔渣，稍等完全的过滤完后，就可以喝啦~ 冷泡咖啡喝起来更佳明亮清新、新鲜口感，而冰滴咖啡喝起来，发酵气息会明显一些。为什么会这样呢？冷泡咖啡，冰水一边萃取物质一边发酵12小时，但是发酵的时间短；而冰滴咖啡，在冰滴萃取的时候已经开始有氧发酵6-8小时，在加上隔夜放置24-36小时，咖啡液得到充分醇化，有种酒香的感觉。 大家get到【冰滴咖啡】【日式冰咖啡】【冷泡咖啡】的做法了吗？三种冰咖啡各有千秋，在家也可以自己diy，不妨一试~~免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
