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一刀流和三刀流的区别 简单来说，一刀流：闷蒸过后，只做一次不间断的注水三刀流：闷蒸过后，把一段水，分三段注入 【一刀流】这种手法，主要控制的是注水量以及流速的问题，要清楚何时注水，能达到取全段而不失平衡感，这种做法主要是能保持平和的风味以及平衡感。不太好的地方是，因为注水手法控制不好，水在没有咖啡粉的上层位置通过边缘的滤纸下落，使做出来的咖啡可能会参杂水味。 【三刀流】三段注水，起码先减少了滤纸边缘水流下落的不稳定性，可以明确区分前中后段的风味残留，调整萃取。闷蒸后每次增加水量，通常通常V60使用三段式，在滞留液即将下降至粉层面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，具体情况也要看豆粉状态。 这种做法主要能够区段，方便辨别剩余芳香物质的残留量，也可做出较一刀流丰富的层次感。不好的地方就是，把握流速、控制水量的要求相对来说也是较高，把控不好容易过萃。
测评，同一支豆子 ，用一刀流跟三段式萃取有什么区别？
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233427241.png" />我们用的研磨度，水温，参数基本一致，只改变手法的情况下会是怎样的呢？![]()
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233427681.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233427681.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 100%;visibility: visible !important;height: auto;" data-backw="348" data-backh="278" /> 三刀流 +【危地马拉波尔萨】 萃取出来的风味，厚实，甜！入口是明显的李子、百香果风味，酸甜感明显且柔和，中段有着些葡萄干、梅子以及杏仁巧克力般的香甜，余韵口腔有李子类水果香与饼干香。 一刀流 +【危地马拉波尔萨】 萃取出来的风味，酸质明显！入口是李子般酸香的风味明显，中段是坚果、巧克力般的香甜，余韵则是带了些杉木、烟丝的感觉。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233427581.jpeg" />通过这次对比两种手法来看，在参数基本一致的情况下，一刀流萃取出来的咖啡会比较均衡些，层次变化并不会太大；而分段式萃取的手法能够得到一杯层次丰富，风味变化较多的咖啡。
所以，什么情况使用一刀流还是三刀流呢？ 个人经验： 看海拔 ：海拔相对较低，豆子质地松垮，不耐萃，通常这类豆子可以使用一刀流，例如巴西，曼特宁；高海拔豆子质地硬，耐萃，通常使用三刀流，例如巴拿马，哥斯达黎加，耶加雪菲，肯尼亚。看烘焙度：烘焙度深的使用一刀流，烘焙度浅，或中浅，使用三刀流。看日期：通常养豆期在7日-14日左右使用3刀流，超过1个月使用一刀流 推荐新手问答汇总 | 解惑黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜有什么区别？作为一名咖啡新手，如何理解咖啡的"酸"？新手手沖咖啡技巧的基本功 , "稳定绕圈" +"柔和注水"+"断水"作为一名咖啡新手，如何从处理法去判断自己需要的咖啡口味作为一名咖啡新手，进咖啡馆如何点单品？
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一刀流和三刀流的区别 简单来说，一刀流：闷蒸过后，只做一次不间断的注水三刀流：闷蒸过后，把一段水，分三段注入 【一刀流】这种手法，主要控制的是注水量以及流速的问题，要清楚何时注水，能达到取全段而不失平衡感，这种做法主要是能保持平和的风味以及平衡感。不太好的地方是，因为注水手法控制不好，水在没有咖啡粉的上层位置通过边缘的滤纸下落，使做出来的咖啡可能会参杂水味。 【三刀流】三段注水，起码先减少了滤纸边缘水流下落的不稳定性，可以明确区分前中后段的风味残留，调整萃取。闷蒸后每次增加水量，通常通常V60使用三段式，在滞留液即将下降至粉层面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，具体情况也要看豆粉状态。 这种做法主要能够区段，方便辨别剩余芳香物质的残留量，也可做出较一刀流丰富的层次感。不好的地方就是，把握流速、控制水量的要求相对来说也是较高，把控不好容易过萃。测评，同一支豆子 ，用一刀流跟三段式萃取有什么区别？cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233427241.png" />我们用的研磨度，水温，参数基本一致，只改变手法的情况下会是怎样的呢？cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233427581.jpeg" />通过这次对比两种手法来看，在参数基本一致的情况下，一刀流萃取出来的咖啡会比较均衡些，层次变化并不会太大；而分段式萃取的手法能够得到一杯层次丰富，风味变化较多的咖啡。所以，什么情况使用一刀流还是三刀流呢？ 个人经验： 看海拔 ：海拔相对较低，豆子质地松垮，不耐萃，通常这类豆子可以使用一刀流，例如巴西，曼特宁；高海拔豆子质地硬，耐萃，通常使用三刀流，例如巴拿马，哥斯达黎加，耶加雪菲，肯尼亚。看烘焙度：烘焙度深的使用一刀流，烘焙度浅，或中浅，使用三刀流。看日期：通常养豆期在7日-14日左右使用3刀流，超过1个月使用一刀流 推荐新手问答汇总 | 解惑黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜有什么区别？作为一名咖啡新手，如何理解咖啡的"酸"？新手手沖咖啡技巧的基本功 , "稳定绕圈" +"柔和注水"+"断水"作为一名咖啡新手，如何从处理法去判断自己需要的咖啡口味作为一名咖啡新手，进咖啡馆如何点单品？免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
