每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
咖啡豆在烘焙的过程会在豆子内产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳会在豆子研磨后快速释放。而浓缩咖啡的萃取需要采用高压力快速萃取出咖啡的风味，在9Bar压力与密封的情况下，二氧化碳与水呈现超饱和状态。与此同时咖啡的油脂会被乳化，然后包裹着二氧化碳与咖啡液一同萃取出来。由于油脂比水轻，萃取后的咖啡也渐渐分层，因此金黄色油脂就浮现在表面，看起来十分诱人。影响咖啡油脂的因素咖啡油脂的多少首先取决于咖啡豆品种上，其中罗布斯塔品种的油脂含量会比阿拉比卡品种的高，这也是为什么意式拼配咖啡豆加入少量的罗布斯塔咖啡豆后，油脂能马上丰富起来的原因。
其次就是跟烘焙程度有关，随着烘焙程度的加深，产生的二氧化碳也会更多，当咖啡豆达到深度烘焙的时候会出现高度脱水而产生出油现象。这也解释了为什么做SOE单品浓缩咖啡的时候，浅度烘焙的咖啡豆无论怎么萃取，油脂都会显得稀薄的原因。为什么手冲咖啡看不到咖啡油脂？因为咖啡滤纸。咖啡滤纸由纸浆纤维相互堆叠而成，滤纸摸起来越厚，过滤速度越慢，其过滤咖啡粉与咖啡油脂的效果越佳。但是不是越厚的滤纸会越好，过厚的滤纸会因为过滤速度慢使得咖啡粉与水的接触时间变长，容易出现过萃的情况。
厚度适中的咖啡滤纸能有效过滤咖啡细粉的同时，还会阻隔80%以上的咖啡油脂，顺利“通关”的油脂会形成一层极其薄的油脂层，肉眼难以观察。但是油脂的存在可以通过口腔触觉感受的到，前街经常说的奶油感，顺滑感都是咖啡油脂在口腔的体现。怎么才能冲出有油脂的手冲咖啡？想要保留手冲咖啡的油脂就需要去除滤纸。（“去掉滤纸怎么隔咖啡渣呀！”）前街已经听到大家的心声。除了咖啡滤纸，过滤咖啡渣的还有手冲咖啡金属滤网以及手冲咖啡滤布。
由于结构的关系，金属滤网过滤的咖啡能保留大部分的油脂，但是缺点就是咖啡细粉容易通过滤孔，以至于咖啡的口感会欠佳。而滤布虽然能有效阻隔细粉并保留部分油脂，但是洗的时候也是十分痛苦……因为有油脂，所以每次使用后要认真地多次清洗，确保洗净残留在上面的油脂，否则就将影响下次冲煮时候的咖啡味道。-END-
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
咖啡豆在烘焙的过程会在豆子内产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳会在豆子研磨后快速释放。而浓缩咖啡的萃取需要采用高压力快速萃取出咖啡的风味，在9Bar压力与密封的情况下，二氧化碳与水呈现超饱和状态。与此同时咖啡的油脂会被乳化，然后包裹着二氧化碳与咖啡液一同萃取出来。由于油脂比水轻，萃取后的咖啡也渐渐分层，因此金黄色油脂就浮现在表面，看起来十分诱人。影响咖啡油脂的因素咖啡油脂的多少首先取决于咖啡豆品种上，其中罗布斯塔品种的油脂含量会比阿拉比卡品种的高，这也是为什么意式拼配咖啡豆加入少量的罗布斯塔咖啡豆后，油脂能马上丰富起来的原因。其次就是跟烘焙程度有关，随着烘焙程度的加深，产生的二氧化碳也会更多，当咖啡豆达到深度烘焙的时候会出现高度脱水而产生出油现象。这也解释了为什么做SOE单品浓缩咖啡的时候，浅度烘焙的咖啡豆无论怎么萃取，油脂都会显得稀薄的原因。为什么手冲咖啡看不到咖啡油脂？因为咖啡滤纸。咖啡滤纸由纸浆纤维相互堆叠而成，滤纸摸起来越厚，过滤速度越慢，其过滤咖啡粉与咖啡油脂的效果越佳。但是不是越厚的滤纸会越好，过厚的滤纸会因为过滤速度慢使得咖啡粉与水的接触时间变长，容易出现过萃的情况。厚度适中的咖啡滤纸能有效过滤咖啡细粉的同时，还会阻隔80%以上的咖啡油脂，顺利“通关”的油脂会形成一层极其薄的油脂层，肉眼难以观察。但是油脂的存在可以通过口腔触觉感受的到，前街经常说的奶油感，顺滑感都是咖啡油脂在口腔的体现。怎么才能冲出有油脂的手冲咖啡？想要保留手冲咖啡的油脂就需要去除滤纸。（“去掉滤纸怎么隔咖啡渣呀！”）前街已经听到大家的心声。除了咖啡滤纸，过滤咖啡渣的还有手冲咖啡金属滤网以及手冲咖啡滤布。由于结构的关系，金属滤网过滤的咖啡能保留大部分的油脂，但是缺点就是咖啡细粉容易通过滤孔，以至于咖啡的口感会欠佳。而滤布虽然能有效阻隔细粉并保留部分油脂，但是洗的时候也是十分痛苦……因为有油脂，所以每次使用后要认真地多次清洗，确保洗净残留在上面的油脂，否则就将影响下次冲煮时候的咖啡味道。-END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
