每日精品咖啡文化杂志饮品界网 我记得，接触速溶咖啡，是在我的大学时代..... 后来工作了，更多时间是泡咖啡店和喝现磨咖啡。就好长时间没再接触速溶，现在接触精品咖啡，已经开始喝精品咖啡了，更不会喝速溶咖啡了，原因是速溶已经不合我的口味，尤其是那种奶精味，而且还容易长胖.....
即便你一边喝着精品咖啡，一边看着这篇文章，一个不争的事实就是，速溶咖啡才是老大，很多人也追求方便快捷，像我们手从咖啡这样要每次都要把豆子磨成粉再煮才能喝上简直太麻烦了。 速溶咖啡，只要打开袋子，倒入杯中再加点水就好了，这简直是上天赐予懒人的美物。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233236981.gif" /> 星巴克的出现，确实给中国整个咖啡市场带来一个很大的影响，但是速溶咖啡依然是老大，在现有的咖啡品类中，占比最多的就是速溶咖啡，其中最有代表性的是雀巢和麦斯威尔。除了速溶咖啡之外，我们整体上把咖啡分成四个主要的产品线：速溶咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡、精品咖啡。 从咖啡饮用结构上看，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中国，速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约16%。中国的咖啡市场正在经历现磨咖啡逐渐普及的阶段。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233236971.gif" /> 速溶咖啡和即饮咖啡这两个品类在线上的销售额可以达到到咖啡总销售额的20%-25%左右。速溶咖啡线下市场主要分布在商超，像大润发、沃尔玛、TESCO这样的传统的商超，或者是全家、seven eleven这样的便利店。 目前国内速溶咖啡市场规模约为700亿元。线上速溶咖啡品牌中，雀巢咖啡以28.5%市占率稳居首位，速溶咖啡与现磨咖啡最关键的差异，就是价格，1～3元/杯的低价诱惑，使速溶成主流。
以雀巢为例，雀巢的速溶咖啡主要分混合咖啡（也就是植物沫+咖啡）和醇品咖啡。普通的混合咖啡，单杯价格不足1.5元，当配合促销活动的时候，价格甚至不足1元/杯。高端的混合咖啡，单杯价格大多在2元-3元。速溶咖啡分国产和进口，超市零售价分别为，国产和进口的单杯价格越为1.2/条元和2元/条。 常见速溶有：
即便你一边喝着精品咖啡，一边看着这篇文章，一个不争的事实就是，速溶咖啡才是老大，很多人也追求方便快捷，像我们手从咖啡这样要每次都要把豆子磨成粉再煮才能喝上简直太麻烦了。 速溶咖啡，只要打开袋子，倒入杯中再加点水就好了，这简直是上天赐予懒人的美物。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233236981.gif" /> 星巴克的出现，确实给中国整个咖啡市场带来一个很大的影响，但是速溶咖啡依然是老大，在现有的咖啡品类中，占比最多的就是速溶咖啡，其中最有代表性的是雀巢和麦斯威尔。除了速溶咖啡之外，我们整体上把咖啡分成四个主要的产品线：速溶咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡、精品咖啡。 从咖啡饮用结构上看，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中国，速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约16%。中国的咖啡市场正在经历现磨咖啡逐渐普及的阶段。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233236971.gif" /> 速溶咖啡和即饮咖啡这两个品类在线上的销售额可以达到到咖啡总销售额的20%-25%左右。速溶咖啡线下市场主要分布在商超，像大润发、沃尔玛、TESCO这样的传统的商超，或者是全家、seven eleven这样的便利店。 目前国内速溶咖啡市场规模约为700亿元。线上速溶咖啡品牌中，雀巢咖啡以28.5%市占率稳居首位，速溶咖啡与现磨咖啡最关键的差异，就是价格，1～3元/杯的低价诱惑，使速溶成主流。 以雀巢为例，雀巢的速溶咖啡主要分混合咖啡（也就是植物沫+咖啡）和醇品咖啡。普通的混合咖啡，单杯价格不足1.5元，当配合促销活动的时候，价格甚至不足1元/杯。高端的混合咖啡，单杯价格大多在2元-3元。速溶咖啡分国产和进口，超市零售价分别为，国产和进口的单杯价格越为1.2/条元和2元/条。 常见速溶有： - 三合一速溶咖啡：速溶，添加了糖和植脂末（也称作奶精）；
- 二合一咖啡：照顾到大家对植脂末中反式脂肪酸和糖摄入量的顾虑而出现的，有时会在包装上写成无糖或者低脂小科普时间：白咖啡白咖啡可以说是三合一咖啡的最初起源，相比于纯黑咖啡添加了奶精和糖，同时咖啡豆采用低温烘焙方式，并且经过处理使得咖啡因含量降低，口感柔和，适合亚洲人的口味。不过随着人们的喜好变得多元化，现在的三合一咖啡也会选择中度或重度烘焙的咖啡豆作为原料，咖啡因含量也会相应变化，因此白咖啡只能作为三合一咖啡概念的一个子集。黑咖啡 VS 白咖啡
由于成本的关系，速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡，其采购产地多在越南、云南、非洲等地。
为什么速溶会溶 “速溶咖啡”和现磨咖啡就是不一样，为什么速溶会溶？现磨咖啡不会溶？下面我们就来详细分析一下为什么说速溶咖啡会溶？原因有三点： 速溶咖啡的制作工艺 首先我们先要弄懂咖啡的那种迷人香气是什么，那是来自于咖啡里的芳香 油脂，这种芳香油脂可谓是咖啡的迷人香气与味道的灵魂所在，但是好的东西总是易逝的，芳香油脂极易挥发，因此即使是烘培后的咖啡豆也最好在两周到一个月内饮用完毕，而速溶咖啡的制作工艺注定这种咖啡的精髓会迅速消失殆尽。 如今速溶咖啡主要有两种制作工艺，一种是喷雾干燥，一种是冷冻干燥。
喷雾干燥 普通的粉末状速溶咖啡通常是将浓缩咖啡液经过喷雾干燥后，再加一些奶精和砂糖调味而成。咖啡液经喷雾后，在高温干燥时，咖啡中的芳香油脂会迅速的消失殆尽，打个比喻让大家能够更加了解的话，那就是喷出的香水还能保存住香水的原本香气吗？ 冷冻干燥 比较贵的高品质颗粒状速溶咖啡采用的制作工艺也比较高级，那就是冷冻干燥，其原理是冷冻咖啡液后，在真空中将咖啡液中的水分升华，得到干燥的咖啡颗粒。但即使是这种制作工艺，也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。 介绍完速溶咖啡的制作工艺后我们不难发现，不管是什么样的干燥技术都无法保留住咖啡的芳香油脂，而芳香油脂的遗失也是导致速溶咖啡乏味、单调平淡的主要原因。 我们先用一段速溶咖啡制作视频来带大家了解一下速溶咖啡的制作全过程，之后我们再详细说明。 来自南美的咖啡豆会被送到工厂外的筒楼里进行储存，一个筒楼可以储存近560吨的豆子。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233236631.png" /> 接着豆子们被送到烤箱里，在200度的温度下进行烘培。烤箱内的豆会被不断搅拌，以防局部温度过高导致烘培程度不一，甚至燃烧。
其生产流程一般为：预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥其中预处理是去除杂质。培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质。磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。通过真空浓缩，便于干燥工序。
干燥：这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。 以上仅仅是生产过程，其间发现咖啡在多次高温的操作环境中，香气基本已经损失殆尽。这么如何弥补呢？就是香精。厂家在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精（依不同厂家而异，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）
长期喝三合一速溶咖啡容易发胖 每100克速溶咖啡的热量约为200-500大卡，热量不低，根据产品配料的不同热量有差异。相当流行的三合一即溶咖啡是工业化的合成品，主要由砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成，营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能失去咖啡的精华。 因为速溶咖啡的热量不低，糖分含量也很高。一袋（15克）速溶咖啡含糖量占80%，而成年人每天糖添加限量为50克。由此可知速溶咖啡属于高热量、高糖分的食物。所以，长期喝速溶咖啡是会发胖的。
那到底喝不喝呢？偶尔还是可以的！毕竟，它方便。 只不过，有好多罐装咖啡为了品质稳定、运输方便、还能长时间存放，这里面加了许多的添加物。尽管多数对人体无害，还是比较推崇新鲜自然、热量低的现磨黑咖啡啦～
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