每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
/误区一：咖啡冲煮手法对于冲煮手法，有不少咖啡初学者在没有理解萃取原理的时候就“走火入魔式”去模仿一些咖啡冲煮比赛上的咖啡师冲煮方式。前街不否认手法对咖啡的味道有影响，但其影响的重要性不是占主要地位，因为所有的冲煮方式都基于一个原则：适量合适温度的水在合适的时间里通过合适大小的咖啡颗粒萃取出风味恰到好处的咖啡。
前街认为一支新鲜的咖啡豆只要用对研磨度、水温、粉水比例，搭配一个常规的冲煮手法（绕圈分段式注水）进行冲煮，保证注入的水100%通过咖啡颗粒，这样你就能得到一杯不错的手冲咖啡。
一些咖啡“大神”在解说自己的冲煮思路时，我们不难发现每个不同的手法背后都是为了更好地表现ta们在冲煮时那一只咖啡豆的风味特点，而这些手段往往是为那一只咖啡豆“量身定制”的，不一定适用于其他咖啡豆。我们需要理解ta们这样做的用意，然后去思考适合自己手上咖啡豆的冲煮方式，这样才能帮助你在冲煮的路上快速成长，而不是盲目跟风。/ 误区二：滤杯的选择随着手冲咖啡被越来越多人喜爱，市面上出现了各式各样的咖啡滤杯，有以均匀萃取为核心的，有快速滤水防堵塞为核心的等等，这些滤杯的出现使得手冲咖啡有了更多的变化以及可塑性。有很多刚入门的小伙伴就会十分热诚去购买各式各样的滤杯回来，然后发现自己用哪一种都冲得不好喝，并把矛头指向滤杯…（滤杯：我是无辜的）
无论是经典款的滤杯还是创新性滤杯，设计上都会有得有失。只要把它们的设计与萃取原理理解到位，任何一款器具都能达到一样优秀的冲煮。例如V60滤杯，60度角的设计够引导水流至中心，延长了水和咖啡的接触时间。底部大孔径滤孔设计能让大家通过改变注水的大小来控制咖啡的风味萃取时间。
又例如蛋糕滤杯，底部平底的设计让咖啡粉床分布成上下平均的平底结构，同样粉量的情况下，平底结构的粉床更薄，水流通过咖啡粉的时间更短，同时平底结构也可以让萃取更加均匀。
/ 误区三：对于冲煮参数的“差不多就行”“我都不用温度计的，水温摸着差不多就行”，“还要电子称这么麻烦，冲得差不多就行”。对于这些“差不多就行”，冲出来的咖啡不好喝也是有理有据的～在冲煮手冲咖啡时通常是需要用到电子秤、温度计等辅助工具，这些看着“不重要”的工具会为你提供实际的准确性。举个
/误区一：咖啡冲煮手法对于冲煮手法，有不少咖啡初学者在没有理解萃取原理的时候就“走火入魔式”去模仿一些咖啡冲煮比赛上的咖啡师冲煮方式。前街不否认手法对咖啡的味道有影响，但其影响的重要性不是占主要地位，因为所有的冲煮方式都基于一个原则：适量合适温度的水在合适的时间里通过合适大小的咖啡颗粒萃取出风味恰到好处的咖啡。前街认为一支新鲜的咖啡豆只要用对研磨度、水温、粉水比例，搭配一个常规的冲煮手法（绕圈分段式注水）进行冲煮，保证注入的水100%通过咖啡颗粒，这样你就能得到一杯不错的手冲咖啡。一些咖啡“大神”在解说自己的冲煮思路时，我们不难发现每个不同的手法背后都是为了更好地表现ta们在冲煮时那一只咖啡豆的风味特点，而这些手段往往是为那一只咖啡豆“量身定制”的，不一定适用于其他咖啡豆。我们需要理解ta们这样做的用意，然后去思考适合自己手上咖啡豆的冲煮方式，这样才能帮助你在冲煮的路上快速成长，而不是盲目跟风。/ 误区二：滤杯的选择随着手冲咖啡被越来越多人喜爱，市面上出现了各式各样的咖啡滤杯，有以均匀萃取为核心的，有快速滤水防堵塞为核心的等等，这些滤杯的出现使得手冲咖啡有了更多的变化以及可塑性。有很多刚入门的小伙伴就会十分热诚去购买各式各样的滤杯回来，然后发现自己用哪一种都冲得不好喝，并把矛头指向滤杯…（滤杯：我是无辜的）无论是经典款的滤杯还是创新性滤杯，设计上都会有得有失。只要把它们的设计与萃取原理理解到位，任何一款器具都能达到一样优秀的冲煮。例如V60滤杯，60度角的设计够引导水流至中心，延长了水和咖啡的接触时间。底部大孔径滤孔设计能让大家通过改变注水的大小来控制咖啡的风味萃取时间。又例如蛋糕滤杯，底部平底的设计让咖啡粉床分布成上下平均的平底结构，同样粉量的情况下，平底结构的粉床更薄，水流通过咖啡粉的时间更短，同时平底结构也可以让萃取更加均匀。/ 误区三：对于冲煮参数的“差不多就行”“我都不用温度计的，水温摸着差不多就行”，“还要电子称这么麻烦，冲得差不多就行”。对于这些“差不多就行”，冲出来的咖啡不好喝也是有理有据的～在冲煮手冲咖啡时通常是需要用到电子秤、温度计等辅助工具，这些看着“不重要”的工具会为你提供实际的准确性。举个
