描述或是评价咖啡的味道，可以说是一件难度非常高的事。作为咖啡专家的我们，也经常一边烦恼，一边犯错，一边每天坚持学习。关于咖啡的味道，可能根本不存在“正确答案”。当然，作为国际标准的品质基准是存在的，但是这个基准是随着时间而变化的。
这种倾向特别显著的，应该说是浓缩咖啡。即便是在来自世界 60多个国家的代表咖啡师聚集在一起，凭借品味、萃取技术、演讲等互相竞争的世界最权威的世界咖啡师大赛（WBC）上，被推崇的浓缩咖啡也在逐年变化。例如，2007年我开始参加该大会的时候，受好评的是像巧克力一样的味道，是有本味也有一定程度苦味的浓缩咖啡。
但是现在，人们追求的是能让人联想到果香和花香的风味，追求轻度烘焙带来的有着酸甜味道的浓缩咖啡。细说来，每年受欢迎或被推崇的味道都在不断变化。虽然这个引子有点长，但以“关于咖啡品质的正确答案和喜好每天都在变化”为前提来看待咖啡的话，我想大家就会变得更加包容，就能享受咖啡的乐趣了。
虽然这么说，但是客观地把握咖啡味道的技能还是必需的，所以我想首先回答“应该怎样评价咖啡的味道”这个问题。最简单的评价方法是看咖啡“是否凉了也能喝”。也许让你有些失望吧，但它确实是能够正确判断咖啡品质是否合格的最实用的方法。
顺便说一下，优质的咖啡即使凉了也能喝，但是如果品质上或者萃取上有问题，就会有鸡蛋味，或是突出的酸味，会很难喝，甚至难以下咽。虽然也可以从理论上推导出评价，但评价味道的第一步是看其“凉了还能喝吗？”。我想，如果设置这样一个标准，就很容易判断咖啡的品质了。
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