元旦过后，我和里安就去了L市。飞机刚落地，窗户就有了薄薄的水汽，航站楼再远些的建筑就看不清了。啊，这是L市冬天特有的严寒。里安是第一次来L市，一下飞机就受不了了，她哆嗦着：这种阴绵绵的冷，就像男朋友分手前的冷暴力，让人不由得时刻起心提防着，真是又冷又耗人精神。我哈出一口白气：还没到最冷的时候哩。“呜...我要去买羽绒衣！”出了航站楼，本想约个顺风车，但好像也停运了。不远处一个微胖的人朝我挥手：盖亞。哈，师傅开车来接我们了。我的师傅，比我大了不到10岁，但近年也隐约有些发福了。他以一种老实人特有的憨厚以及老父亲般的态度问道：饿了吧，想吃什么？里安从围巾里探出头来：哪里有羽绒衣卖？第二天，我们便去到了师傅的咖啡馆，确切的说，是我和师傅的咖啡馆，因我也有股份在里头，但不参与经营，这次回来，也是因为咖啡店转让的事。这个咖啡馆也有些年头了，整个布局以木质结构为主，桌椅全部是老船木，因师傅和木工厂有些关系，当时拿的也是好价钱，这种很复古的老式调子，不容易过时，反而越老越有味道。“设备器具都盘点清楚了，你看一下”nuova appia 1代 咖啡机一台富士单品磨豆机一台蚂蚱意式磨豆机一台......1代的NUOVA当年还比较潮，现在市面上几乎也看不到影子了，这台小富士用了这么多年还能继续工作我也感到很吃惊，日本人的东西确实耐用。“设备器具全部低价出给贸易商没问题吧”师傅道。“恩，这些你处理就好”我摸了摸吧台的木头，这条长三米，仅厚度就有二十多公分的吧台船木，已经有了它特有的味道和痕迹。“这些木头卖掉实在可惜”“恩是，兴许可以送给强子”“强子？！”我放大了瞳孔，手边的吧台好像又回到了刚上好漆的模样。那时咖啡馆刚刚装修好，我也只有半调子水平，师傅怕人手不足，就叫了强子来帮忙。我早听说过本市有这么一号人，就问师傅：是不是抽烟喝酒烫头玩机车那个强子？师傅哈哈一笑，用强子的话来说：这叫吐雾，小酌，弄发，减缓城市交通压力。这个叫强子的人虽然生性不羁，但又是个做咖啡的鬼才。在那个大家只能做爱心拉花的年代，他已经开始玩三叶，他的压纹细致而富有张力，皱褶感极度令人舒适，而这些拉花技法都是他自己摸索出来的。那时我对咖啡的理解，也仅停留在拉花阶段，我不知道强子还有更多炫目的技法，就在第二天早上，伴随着机车的轰鸣声，强子来店里帮衬了。他系着自己手工缝制染色的蓝染牛仔围裙，穿着皮衣，顶着一头烈火似的头发，在走进咖啡馆的前一刻把烟头精确的弹到了门口2米外的垃圾桶里。师傅说，这就是强子。强子露出一口微黄的牙齿，笑嘻嘻和我打过招呼，他性格竟然意外的随和，有些内向的我也很快便和他熟识了。强子讲的东西，都是我以前听都没听过的。“盖亞，咖啡师主要任务无非就两件事，制作和品鉴，这两个东西相辅相成，你得从学习杯测开始逐步训练自己的味觉敏锐度，而且杯测最好盲测，如果你知道这是什么豆子，你个人的喜好和意愿会影响判断，品鉴的能力是和制作同时上升的，如果你都不会喝，又怎么会做呢？就像你不知道目的地，开车也只不过是午夜漫无目的的游荡而已。”我没想到，这个看起来流里流气的年轻人对咖啡的认知如此有深度。强子萃了一杯Espresso继续说道：你还要学会调整你的磨豆机，咖啡豆的风味会不断的变化，你需要调整你的磨豆机让Espresso每天都保持在“甜蜜点”上。“我师傅说Espresso有正常流速就可以？”强子喝了一口Espresso，摇了摇头：粉量，粗细，时间，三大要素构成了调磨的金字塔，这三个参数的不同搭配会产生截然不同的效果，晚点我再给你系统的解释。“咖啡豆是农作物，是会变化的东西，法无定法，制作咖啡要跳出那些教科书式的条条框框，思维要活泼，手法要精炼，多余的动作要舍弃，有些动作看起来很帅，或者需要长时间的训练才能习得的东西，对这种东西要保持警惕，搞不好将来发明一个小配件就直接被取代了，比如那个布粉动作，我看迟早有一天会被取代”直到今天，我仍然佩服强子高瞻远瞩的眼光，后来SASA发明的OCD桨式布粉器就极大的改善了咖啡师布粉所需要的时间和精力。不仅如此，强子还教我刀功，调酒，饮品研发，器具和设备的维护......他对吧台的一切饱有极大的热情和创造力，这是我之前认识的咖啡师们都不曾有的。强子庞大的咖啡知识储备极大的震撼了我，我很好奇这些东西他都是怎么学来的，以至于强子帮工的半个月，我的咖啡水平有了质的飞跃。强子走的那天，我们晚上一起去吃宵夜，末了，强子开机车载着我和啤酒一起去环岛兜风。这是我第一次坐机车，发动机的轰鸣声像极了我后来玩的La Marzocco Strada EP。我本来不喝酒，但那天也破天荒的和强子喝了一瓶，强子站在山腰的防护栏上哈哈大笑：盖亞，我过两年也要开咖啡店，到时候我教你极限压纹还有超临界流体萃取！末了，他的眼神又有些失落：等我们家把债还完了也许就可以了。这便是我最后一次和强子谈天，后来我把店交给了师傅，离开了L市，往后就是各种奔波。“他...可还好？”我急切的问师傅。师傅一边清算剩下的物料一边说道：我让他后天过来装车......唔，不是太顺利。下午，我带里安去商场购置了羽绒衣，又玩耍了一天，第二天，便和师傅一齐在店里等强子。里安说这真的是好木头，一张椅子一个人搬都很吃力，和现在咖啡馆单薄的桌椅比起来确实差很多。师傅用剩下的豆子给我们磨了咖啡，正喝得出神，便有人推门而入，我随即抬头望，便心里吃了一惊：这是强子？“哈哈你来啦强子，刚好冲完咖啡，先喝一杯暖暖”师傅示意道。我连忙站起身来，但又不知道怎么说话，我的脑袋呼啸着机车的轰鸣和极限压纹的出花瞬间......竟不知道怎么开口。他红色的头发不见了，现在是杂乱的黑色，他的皮衣不见了，现在是简单的棉衣，他神采不再奕奕，由于眼窝下陷颧骨也不由得凸了起来......强子看到了我，像是极力在思索，然后他好像想到了什么，眼里露出惊喜又带点疑虑的神采：盖......盖老板？我不由得向后退了一步，脑海里的机车轰鸣声也渐渐远去，我立刻明白了一件事：那就是强子再也不可能教我超临界流体萃取了。“别那么客气啊，大家都是老朋友了，来来来，先喝一杯再说”师傅把装有咖啡的纸杯递给强子。强子喝了一口咖啡，又搓了搓手，从外衣口袋里摸出一包烟递了一支给我，我连忙摆手道：我不吃烟你们吃。强子又从烟盒里抽出一支打火机把烟点上，深深的吸了一口。我见他好像缓和一些了，便问：现在过得如何？强子摇了摇头，焦黄的食指把烟灰弹在刚刚喝剩的咖啡纸杯里。“几年前第一家店刚筹备的时候，合伙人在刚进场的时候突然要撤出，因没有合同及其他约束，也没有办法，当时订了好些贵的设备，导致后面储备资金不够了。后来开第二家店，生意倒是不错，结果房东从没见过这景象，以为咖啡是个赚钱的活计，就有些眼红，合同一到就不再续签，然后改自己做去了，不过后来他自己也做倒闭了。现在已经是第三家，不过最近也是不景气”强子把烟头整个丢进纸杯里，师傅怕他店里没人，就让他直接先清点这些个木头了。我想看看强子炫酷的机车是否还在，但门口只停了一辆本铃电动车。师傅走出来说到：木头估计得叫货车来装了，强子这几年不走运，要替家里还债，合伙人不是变故就是房东眼红，开第三家店的时候还把跟了他多年的机车卖了，很不容易。我忙说：那几个绝版的拉花缸，压粉器，磨豆机......有什么好用的东西都一并送给强子罢，来一趟不容易。中午，强子便随货车一起回去了，他店里没人手，我们也没来得及一起吃个饭。临走时他好像要和我说什么，但又始终没有开口。我和里安就逗留了一日，便坐飞机回去了。飞机还没起飞时，里安和我说要是毕业了也想做咖啡师。我说你干嘛想不开？里安白了我一眼：因为咖啡师工资高啊，我上次看新闻，好的咖啡师有5万的月薪呢！唔......我实在不知该怎么和里安解释，因为太累，便沉沉的睡去了：朦胧中，我仿佛又听到一阵轰鸣，也许是飞机，也许是强子的机车。在梦里有人拍着我的肩膀说：嘿，盖亞！要不要学极限压纹和超临界流体萃取？THE END
