编注：草莓滤杯V01版本上市已有一段时间，受到各界广泛好评。根据这段时间内各位玩家的反馈，历经多次调整与测试后，草莓滤杯V02版本也即将出世！最快在春节过后，各位就能看见崭新的“大草莓”啦！
关于草莓滤杯测评之前已经很多了，例如萃取方式优点缺点口感等等，特别是最近的ABrC广州决赛冠军，使用了草莓滤杯萃取，风味的确是跟其他选手有很大的差异，到目前我似乎还想不到有什么特别的地方是其他大师没有试过的。等等……首先当然我也不能免俗地对比了一下草莓杯跟V60的区别，用的是水洗西达摩分别用特粗的和特细的研磨度同时用两个滤杯进行冲煮，每个对照组冲两次，发现如果萃取参数和手法一样的情况下，草莓滤杯的萃取时间会比V60滤杯慢10-30S，但同时两个滤杯的TDS数值是一样的，并且我们也精确称量了萃取出来液体的重量是相差在0.5g以内（可以忽略不计），那么就说明V型滤杯的整体萃取率其实是非常一致的（当然你也可以称赞说我这人很稳呵呵）。
粗研磨两种滤杯萃取液TDS都是1.10%细研磨两种滤杯萃取液TDS都是1.30%其实上面的数据是我们实验前就可以遇见的，翻看我们平时的实验可以发现，V型滤杯的萃取效率并不会由于不同的设计而有太大的分别。那么问题来了，是否整体萃取一致就说明俩滤杯一样呢？明显不是的，草莓滤杯的设计理念是通过突起的点吧研磨的极细粉吸附在杯壁上，假设这个效果是认真的，那么说我们可以适当地运用这个特点，使咖啡的整体风味上升一个台阶。首先我们都有一个共识就是咖啡极细粉能萃取非常容易，能给咖啡带来更丰富的风味同时也很轻易就能给咖啡带来过度萃取的杂味甚至影响到口感，那么如果我们能控制它的萃取时间呢？所以我大胆地尝试了一下下面的操作：1. 我使用了平时几乎不会用的96度热水来冲煮（为了尽可能地增强萃取）2. 闷蒸阶段还是一如既往3. 闷蒸后的注水我使用非常大的水流快速大力搅动粉层，让滤杯液面上升到最高处，然后等他慢慢流干，如下图：我们不需要害怕一下子把大部分水都注入后萃取时间会太快，因为流速慢正是草莓滤杯的特色之一，非常适合这么操作哦4. 我们这时候发现细粉的确被甩开吸附到滤杯边上去了5. 继续把剩下需要注入的水补全，不过这时候要注意控制水位的高度，低水位完成冲煮
最后结束的状态，周围明显一圈极细粉这么个操作其实非常简单，但是最后这杯96度水冲煮的咖啡却出奇地干净而醇厚，因为我们在最初的萃取阶段就很充分地把极细粉里面的风味萃取够了，接下来的低水位萃取仅仅是在撇除大部分极细粉的基础上，通过很高的温度来提高更大颗粒的咖啡粉的萃取率。那么我们可以通俗地认为：这个滤杯让不同粒径的咖啡粉达到更相似的萃取率成为可能。最后是大宝贝们平时最关心的，这个滤杯冲出来的咖啡有什么特点？就干净一点
对了想买滤杯可以找咖啡沙龙哦~
版权信息：以上文章内容转载自【PTN离退休咖啡师活动中心】，转载请联系原作者。作者：小嘿嘿嘿侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
