每日精品咖啡文化杂志饮品界网经常会看到埃塞豆子包装上写着什么G1、G2、G3的，这些都代表了什么呢？之间又有着什么差异呢？
在ECX出现之前，对于水洗处理的咖啡，出口的等级分为G1与G2；对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5，也就意味着日晒最高的等级为G3。
ECX出现后，针对分级做了重新的定义，对于水洗的分级名字无差异，而对于日晒的定义则第一次出现了G1，这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的，而G3开始慢慢的变少。
埃塞当年旧的分级方式，是单纯按照缺陷数来分级，水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1，日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型：a. Speciality （washed & unwashed） ：缺陷数少，杯测风味品质高；b. Commerical （washed & unwashed） ：达不到精品等级，但比国内消费等级要高；c. Local / Domestic （washed & unwashed）：缺陷数多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。其中，Specialty 与Commerical是针对出口国际市场，Local是针对国内市场贩售的咖啡。
ECX 具体分级与评分标准如下：A. 水洗处理方式的评分定义1. 物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）B. 日晒处理方式的评分定义1. 物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）C. 整体总结：1. 所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗；2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级；3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变，与G3一起分类为CommercialGrade出口。
水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。当然，实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的（要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆？），但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少，这也就是说，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，起码在瑕疵风味上很明显可以区分开。
从豆子上我们可以看出，G1整体的豆相会比G3的好很多，看起来更为均匀，瑕疵豆也相对来说比较少。
通过杯测对比之后我们发现，日晒西达摩G1、G3在甜质和酸质的表现上都还不错，但G1在风味上更清晰明亮些。其实如果不是对比着来喝的话两者的差别并不会太大，G1、G3主要是在瑕疵率上的区别，从豆子外观上看会比较明显，而且G1的豆子在风味上会比较少瑕疵风味的出现。
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埃塞咖啡豆的分级首先，埃塞农业部下属有一个叫做CLU（Cupping and Liquoring Unit）的部门，专门负责出口咖啡的品质批准，这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责；CLU在ECX出现之前就已经存在了。
在ECX出现之前，对于水洗处理的咖啡，出口的等级分为G1与G2；对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5，也就意味着日晒最高的等级为G3。ECX出现后，针对分级做了重新的定义，对于水洗的分级名字无差异，而对于日晒的定义则第一次出现了G1，这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的，而G3开始慢慢的变少。埃塞当年旧的分级方式，是单纯按照缺陷数来分级，水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1，日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型：a. Speciality （washed & unwashed） ：缺陷数少，杯测风味品质高；b. Commerical （washed & unwashed） ：达不到精品等级，但比国内消费等级要高；c. Local / Domestic （washed & unwashed）：缺陷数多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。其中，Specialty 与Commerical是针对出口国际市场，Local是针对国内市场贩售的咖啡。ECX 具体分级与评分标准如下：A. 水洗处理方式的评分定义1. 物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）B. 日晒处理方式的评分定义1. 物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）C. 整体总结：1. 所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗；2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级；3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变，与G3一起分类为CommercialGrade出口。水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。当然，实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的（要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆？），但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少，这也就是说，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，起码在瑕疵风味上很明显可以区分开。G1、G3有什么区别？我们现在知道了G1、G2这些是埃塞的咖啡分级，那么在风味上会有什么不一样的呢？小编选了西达摩的日晒G1和G3来对比一下！
从豆子上我们可以看出，G1整体的豆相会比G3的好很多，看起来更为均匀，瑕疵豆也相对来说比较少。通过杯测对比之后我们发现，日晒西达摩G1、G3在甜质和酸质的表现上都还不错，但G1在风味上更清晰明亮些。其实如果不是对比着来喝的话两者的差别并不会太大，G1、G3主要是在瑕疵率上的区别，从豆子外观上看会比较明显，而且G1的豆子在风味上会比较少瑕疵风味的出现。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
