之前我们分享过这篇文章>日式手冲3大门派详解其中一种就是今天要重点介绍的松屋式手冲。
松屋式手冲是一种历史悠久、出品稳定的日式手冲策略，只萃取出咖啡中的美好风味物质，而后 bypass 将咖啡浓液兑水稀释。具体来说，松屋式手冲有如下几个特点∶（1）金属滤。可以使用 V60 这种排气佳、落水顺的锥形滤杯，但镂空金属滤网 + 滤杯更常见。
（2）筛细粉。偏深烘焙咖啡豆、较粗研磨为宜，建议冲泡前筛除极细粉。（3）挖粉坑。用勺在粉层中央挖一个大坑，使粉层各处厚度基本一致。（4）高持壶。高位持壶增加水流冲击力。出水口离粉水接触面保持30cm（一般手冲 2 ～ 3 倍高）左右，用细水流精细注水。
（5）高温闷。第一次注水闷蒸按 1：3 的粉水比，用 95℃左右的高水温，加盖静置等待 3 ～ 5 分钟，使得排气彻底。（6） 低温冲。第二次注水按 1：7 的粉水比，用较低水温（80℃左右）做绕流注水。（7）后兑水。bypass 加入热水不仅调节浓度，也使杯中咖啡温度能够保持得恰到好处。
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