每日精品咖啡文化杂志饮品界网现在自己在家烘豆的风气越来越盛行，喝自己烘的咖啡别有一番风味也更有生活品味，当你弄到一台还不错的家用烘豆机，也看了不少介绍如何烘豆的书或文章，准备好要大显身手，但却有一个难关，就是咖啡生豆的挑选。 身为一个自家烘豆的爱好者，必须要有办法挑选自己要烘的豆子，并烘焙出豆子最佳的风味特性，最后再以你想要的方式冲杯咖啡，也许还有幸运的亲友能收到你自己烘的豆子。 但是生豆的采购看起来很吓人，到底要如何找出适合我的咖啡？本文提供一些简单的方式，教你辨别生豆的差异，并找出适合你口味的咖啡。
咖啡生豆并不都一样 哥伦比亚或埃塞俄比亚？水洗或蜜处理？波旁种或铁比卡+卡杜拉杂交种？生豆有许多性质与差异要考虑，影响的不仅是口感，也会影响你要如何烘焙这支豆。 这里有一些最重要的考量点： 1.产地： 也就是咖啡是在什么环境下生长，包含气候、湿度、土壤等，这些都会影响咖啡香气与风味。从较广的范围慢慢缩小筛选条件，在比较庄园跟批次的差异前，先把不同的产国、不同产区的豆子进行比较。 2.品种： 咖啡有分“种”与“品种”，品种是列在种之下，而品种差异会对咖啡风味造成巨大影响。品尝黄波旁、SL-28或艺妓都会带来全然不同的感官体验。
3.海拔： 一般来说，较高海拔会有较低气温，这会让咖啡果实成长速度趋缓，进而让果实发展出较高的甜度。最后这样的咖啡会有较丰富的风味、甜感，酸质也会较低海拔豆来得精彩。 当考量到海拔时，不要忘记不同产区有不同气温。例如在夏威夷只要把咖啡种在高于海拔600米的地方就会太冷，但夏威夷柯纳却颇负盛名。但在厄瓜多尔的科隆群岛，只要种植在海拔200米的咖啡就可被定义为精品咖啡。这些在评估咖啡种植海拔时都要考量进去，特别是来自不同产国或不同大陆的咖啡。 4.生豆处理法： 咖啡豆（咖啡种子）是如何从果实被取出的。 日晒处理/干式处理的咖啡，整个果实会直接曝晒，接著才去除外层果肉，使得咖啡豆较甜也较有水果风味。水洗处理/湿式处理的咖啡，会在干燥前先将果肉去除，也因此会有较少甜感，但同时风味干净度较高，让酸质更明亮。蜜处理咖啡会先部分去除果肉，保留部分果胶层进行曝晒，这让蜜处理咖啡比水洗的甜度更高且口感更饱满。 除了上面三种较常见的处理法，还可能碰到一些处理法，像是季风处理、湿剥处理法、发酵试验法等，这些处理法通常属于特定的区域，例如季风处理的咖啡，只会存放在印度潮湿季的仓库中。 如何找到适合你的咖啡 知道你要什么咖啡前必须先品尝，而且是大量的品尝。 试试看不同性质的咖啡，并针对每种咖啡进行品鉴笔记，试著为每杯咖啡打一到十分的分数，接著加入感官感受的笔记，诸如酸质、甜感、醇厚度与口感、余韵等。也可以标记咖啡的风味与香气，不管这是不是你喜欢的味道，如果可取得资料，也可以写下产区、品种、海拔与处理法等基本资讯。 对于找咖啡生豆有概念了吗？只要了解上面这些，你很快就可以筛选出你喜欢跟不喜欢的咖啡。 如果你在冲煮其他人烘的咖啡时，观察咖啡豆并记下烘焙温度。豆子表面有油脂吗？有巧克力般的颜色吗？或是比较像肉桂的颜色呢？ 烘焙程度影响了咖啡的风味与香气，一般来说，越浅的烘焙程度越容易品尝到豆子的原始特殊风味，包含水果香气与酸质。因为烘焙过程会增添豆子焙烤的风味，而这些风味很容易覆盖掉豆子的天然风味。较深的烘焙通常有较厚实的口感、酸质较低、豆子表面的油脂也较丰富。 如果情况允许，可以在精品咖啡店点杯单品咖啡，这能够让你有机会跟咖啡师了解这些咖啡，以及辨别不同产区的豆子风味。
采购实用要点 有许多生豆卖家可以在线上销售生豆，并运送到世界各地，但在你下订单之前，请确保最终成本、豆子可用性以及其他实用要点。 有些生豆可能会在特定季节较难取得，毕竟咖啡是农作物，有其收获期。然而不同产国有不同收成期，就像面包、水果一样，新鲜度一样影响咖啡品质，一般人是不会想买一年以上的旧豆或老豆。 另外有些咖啡可能价格太高，不适合你天天喝。也有些卖家只愿意销售大批量生豆，一旦你买了这么大量的生豆，你会愿意烘焙并消耗掉这些生豆吗？即便你可以消耗完，你有足够的仓储空间妥善保存生豆吗？
一旦买了生豆后 现在你对咖啡豆更了解了，你找了一些样本比对，也做了杯测笔记，这时候终于要采购一些生豆并在家烘焙。 可以先实验看看，选定一个生产批次的咖啡、并用三到五种不同的烘焙手法呈现这支咖啡。接著选定不同批次的咖啡，并以相同的烘焙手法烘焙这些不同的批次。将这两组实验结果记录下来，并进行比对，将有助于你了解烘焙程度跟不同咖啡豆的应用与关联性。接著再重复这些动作：以不同咖啡豆搭配不同烘焙程度，直到你烘焙出你最喜欢的咖啡风味。 杯测会也可以让你在短时间可以获得很多资讯，透过同时大量品尝数杯咖啡并记下喝到的风味。学习如何杯测也有助于评估你烘焙的咖啡品质。 那要如何知道哪里有杯测会呢？咖啡展、精品咖啡店，任何开放给大众杯测的场合都可以，可以多关注咖啡相关的社群、粉丝专页。 精品咖啡协会SCA也提供一些咖啡感官与烘焙训练课程，这些都是自家烘焙者可自由取得的工具，当然网络上及咖啡书也有许多相关资讯，但有必要核实内容正确性。
没有什么比喝自己烘的咖啡更好的事了，这件事扩展了你可以选择的咖啡范围，并允许你自己探索出你最喜欢、最适合你的咖啡。 最后记得研究是很有帮助，但是最好的方式还是亲自实验，你喝越多咖啡并进行越多比较，就越容易找出你喜欢的咖啡，心动不如行动吧！本文由Roast Rebels的Ingo Albrecht 撰写，译自Perfect Daily Grind
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咖啡生豆并不都一样 哥伦比亚或埃塞俄比亚？水洗或蜜处理？波旁种或铁比卡+卡杜拉杂交种？生豆有许多性质与差异要考虑，影响的不仅是口感，也会影响你要如何烘焙这支豆。 这里有一些最重要的考量点： 1.产地： 也就是咖啡是在什么环境下生长，包含气候、湿度、土壤等，这些都会影响咖啡香气与风味。从较广的范围慢慢缩小筛选条件，在比较庄园跟批次的差异前，先把不同的产国、不同产区的豆子进行比较。 2.品种： 咖啡有分“种”与“品种”，品种是列在种之下，而品种差异会对咖啡风味造成巨大影响。品尝黄波旁、SL-28或艺妓都会带来全然不同的感官体验。 3.海拔： 一般来说，较高海拔会有较低气温，这会让咖啡果实成长速度趋缓，进而让果实发展出较高的甜度。最后这样的咖啡会有较丰富的风味、甜感，酸质也会较低海拔豆来得精彩。 当考量到海拔时，不要忘记不同产区有不同气温。例如在夏威夷只要把咖啡种在高于海拔600米的地方就会太冷，但夏威夷柯纳却颇负盛名。但在厄瓜多尔的科隆群岛，只要种植在海拔200米的咖啡就可被定义为精品咖啡。这些在评估咖啡种植海拔时都要考量进去，特别是来自不同产国或不同大陆的咖啡。 4.生豆处理法： 咖啡豆（咖啡种子）是如何从果实被取出的。 日晒处理/干式处理的咖啡，整个果实会直接曝晒，接著才去除外层果肉，使得咖啡豆较甜也较有水果风味。水洗处理/湿式处理的咖啡，会在干燥前先将果肉去除，也因此会有较少甜感，但同时风味干净度较高，让酸质更明亮。蜜处理咖啡会先部分去除果肉，保留部分果胶层进行曝晒，这让蜜处理咖啡比水洗的甜度更高且口感更饱满。 除了上面三种较常见的处理法，还可能碰到一些处理法，像是季风处理、湿剥处理法、发酵试验法等，这些处理法通常属于特定的区域，例如季风处理的咖啡，只会存放在印度潮湿季的仓库中。 如何找到适合你的咖啡 知道你要什么咖啡前必须先品尝，而且是大量的品尝。 试试看不同性质的咖啡，并针对每种咖啡进行品鉴笔记，试著为每杯咖啡打一到十分的分数，接著加入感官感受的笔记，诸如酸质、甜感、醇厚度与口感、余韵等。也可以标记咖啡的风味与香气，不管这是不是你喜欢的味道，如果可取得资料，也可以写下产区、品种、海拔与处理法等基本资讯。 对于找咖啡生豆有概念了吗？只要了解上面这些，你很快就可以筛选出你喜欢跟不喜欢的咖啡。 如果你在冲煮其他人烘的咖啡时，观察咖啡豆并记下烘焙温度。豆子表面有油脂吗？有巧克力般的颜色吗？或是比较像肉桂的颜色呢？ 烘焙程度影响了咖啡的风味与香气，一般来说，越浅的烘焙程度越容易品尝到豆子的原始特殊风味，包含水果香气与酸质。因为烘焙过程会增添豆子焙烤的风味，而这些风味很容易覆盖掉豆子的天然风味。较深的烘焙通常有较厚实的口感、酸质较低、豆子表面的油脂也较丰富。 如果情况允许，可以在精品咖啡店点杯单品咖啡，这能够让你有机会跟咖啡师了解这些咖啡，以及辨别不同产区的豆子风味。 采购实用要点 有许多生豆卖家可以在线上销售生豆，并运送到世界各地，但在你下订单之前，请确保最终成本、豆子可用性以及其他实用要点。 有些生豆可能会在特定季节较难取得，毕竟咖啡是农作物，有其收获期。然而不同产国有不同收成期，就像面包、水果一样，新鲜度一样影响咖啡品质，一般人是不会想买一年以上的旧豆或老豆。 另外有些咖啡可能价格太高，不适合你天天喝。也有些卖家只愿意销售大批量生豆，一旦你买了这么大量的生豆，你会愿意烘焙并消耗掉这些生豆吗？即便你可以消耗完，你有足够的仓储空间妥善保存生豆吗？ 一旦买了生豆后 现在你对咖啡豆更了解了，你找了一些样本比对，也做了杯测笔记，这时候终于要采购一些生豆并在家烘焙。 可以先实验看看，选定一个生产批次的咖啡、并用三到五种不同的烘焙手法呈现这支咖啡。接著选定不同批次的咖啡，并以相同的烘焙手法烘焙这些不同的批次。将这两组实验结果记录下来，并进行比对，将有助于你了解烘焙程度跟不同咖啡豆的应用与关联性。接著再重复这些动作：以不同咖啡豆搭配不同烘焙程度，直到你烘焙出你最喜欢的咖啡风味。 杯测会也可以让你在短时间可以获得很多资讯，透过同时大量品尝数杯咖啡并记下喝到的风味。学习如何杯测也有助于评估你烘焙的咖啡品质。 那要如何知道哪里有杯测会呢？咖啡展、精品咖啡店，任何开放给大众杯测的场合都可以，可以多关注咖啡相关的社群、粉丝专页。 精品咖啡协会SCA也提供一些咖啡感官与烘焙训练课程，这些都是自家烘焙者可自由取得的工具，当然网络上及咖啡书也有许多相关资讯，但有必要核实内容正确性。 没有什么比喝自己烘的咖啡更好的事了，这件事扩展了你可以选择的咖啡范围，并允许你自己探索出你最喜欢、最适合你的咖啡。 最后记得研究是很有帮助，但是最好的方式还是亲自实验，你喝越多咖啡并进行越多比较，就越容易找出你喜欢的咖啡，心动不如行动吧！本文由Roast Rebels的Ingo Albrecht 撰写，译自Perfect Daily Grind免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
