【实验】不同的滤杯材质对咖啡风味有什么影响？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网手冲入门的时候第一件事当然是先买一个滤杯呀！但是光是一个挑什么材质的滤杯就挑到心累，其实不同的滤杯材质会对冲煮出来的咖啡会有影响，但是具体会有什么影响呢？正巧小编手上有树脂、玻璃以及陶瓷材质的V60滤杯，于是今天就来做个对比，看看到底有什么不一样呢！

V60滤杯

V60滤杯迎合了咖啡制作中的众多变数，主要在于这三点上的设计：1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。V60滤杯采用一长一短的螺旋状的凸槽设计，在很多人眼里是为了让焖蒸时增加透气效果，但这其实只是其中的一个设计因素。螺旋状凸槽设计更多是为了让冲刷落下的水流产生扭挤，并且在扭挤水流的同时延长了萃取路线，增加了咖啡粉与水流接触的时间，以保证咖啡的完整萃取。滤杯凸槽的圆弧形设计与直线落水的路径相比，水的路径很明显长了许多，而圆弧形的凸槽不仅仅延长了咖啡粉和水的接触时间，还可以让水位在下降的同时，让水流顺着螺旋状的凸槽往滤杯的中心点集中，这个动作就像是洗衣机里面的漩涡对衣服进行清洁一样，通过水流下坠的重力产生对咖啡粉的挤压。

那么不同的材质对冲煮有没有影响呢？

小编先是在滤杯内放滤纸，然后直接倒入290克的凉水，看看陶瓷、树脂、玻璃的流速分别是多少？在流速上，玻璃材质的流速最快，陶瓷材质的流速最慢，而树脂材质的流速介于两者中间。然后小编用【西达摩 烛芒】来分别用陶瓷、树脂以及玻璃材质的滤杯各冲了一壶试试，看看在冲煮的过程中会出现什么样的效果！为了减小误差，冲煮的数据都是水温89℃，研磨度BG5R（中国标准20号筛网通过率58%），30克水闷蒸30秒，120克分段，225克结束冲煮。而且在冲煮前都会有温杯温壶。都说陶瓷材质的保温性能好，于是小编又测试了一下冲煮出来的咖啡液，但是发现其实树脂滤杯的保温性能反而是比较好的，玻璃散热比较快，而陶瓷则介乎两者中间。至于在风味上，陶瓷滤杯冲煮出来的烛芒酸度更为明亮，热带水果、油桃风味更为明显；树脂滤杯冲煮出来的带着柔和的油桃、蔗糖风味；玻璃滤杯冲煮出来的烛芒整体均衡、甜感明显。但是区别并不会太大，如果不是对比着喝也是比较难分辨出的。

总结

流速：玻璃＞树脂＞陶瓷酸度：陶瓷＞树脂＞玻璃均衡：玻璃＞树脂＞陶瓷保温：树脂＞陶瓷＞玻璃

由于滤杯的不同材质，你预热的时候也要将材质因素考虑进来。加热陶瓷滤杯要比不锈钢、玻璃、塑料和铜的花费更长时间。冲煮时产生差别的原因跟每个材质吸热和保温能力是离不开的。而且滤杯的沟槽大小也影响着结果。所以为了呈现出自己所想要的风味特色的时候，也要记得把滤杯材质考虑进去哦！

---

免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！