文章转载自公众号：Roast杂志运营 感谢分享导读：很多人都有这个体验：咖啡闻起来比喝起来香，尤其是精品咖啡在刚磨豆的那瞬间，咖啡花果香气开始逸散到空气中，已经很醉人，再凑近猛吸一口干香，简直就是顶级的享受，这其实就是嗅觉在其作用，下面就通过一篇有关嗅觉的深度解读文章，带大家一步了解嗅觉的秘密，看完再闻咖啡或喝咖啡，或许有新的感受哦。看完喜欢请分享！
嗅觉系统负责我们的嗅觉。这种感觉，也被称为嗅觉，是我们的五种主要感觉之一，探测和识别空气中的分子。一旦被感觉器官检测到，神经信号就被发送到大脑，在那里信号被处理。我们的嗅觉与我们的味觉紧密相连，因为两者都依赖于对分子的感知。正是我们的嗅觉使我们能够检测我们所吃食物的味道。嗅觉是我们最强大的感官之一。我们的嗅觉可以点燃记忆，也可以影响我们的情绪和行为。嗅觉是一种远感,它是通过长距离感受化学刺激的感觉。相比之下，味觉是一种近感嗅觉系统结构
我们的嗅觉是一个复杂的过程，它依赖于感觉器官、神经和大脑。嗅觉系统的结构包括:鼻-包含鼻腔通道的开口，允许外部空气流入鼻腔。它也是呼吸系统的一个组成部分，它使鼻子内的空气变湿、过滤和变暖。鼻腔Nasal cavity——为一顶窄底宽的狭长腔隙，前起前鼻孔，后止于后鼻孔，与鼻咽部相通。同鼻中隔分隔为左右两腔，每侧鼻腔包括鼻前庭及固有鼻腔两部分。鼻腔被一纵行的鼻中隔分为左右两腔，鼻中隔因位置常偏向一侧，所以左、右鼻腔的大小和形态多不对称。嗅觉的受器位于鼻腔上方的鼻黏膜上，其中包含了支持功能的皮膜细胞和特化的嗅细胞。嗅上皮Olfactory epithelium-鼻腔中含有嗅神经细胞和受体神经细胞的特殊类型的上皮组织。这些细胞向嗅球发送脉冲。筛板Cribriform plate-筛状骨的多孔延伸，将鼻腔与大脑分开。嗅觉神经纤维通过筛状孔延伸到嗅球
嗅神经Olfactory nerve-与嗅觉有关的神经。嗅觉神经纤维从粘膜通过筛状板延伸到嗅球。嗅神经为嗅觉上皮穿过筛板到嗅球的神经纤维，嗅觉能力是鼻黏膜中嗅细胞的特性，鼻黏膜、嗅球、嗅丝或中枢神经系统连接部损伤，可能影响嗅觉，表现为嗅觉减退、嗅觉丧失、嗅觉缺失、嗅觉倒错、幻嗅和嗅觉刺激敏感性增加嗅球Olfactory bulbs-是端脑皮质的一部分，位于大脑半球额叶眶面嗅沟的下方和前端，呈扁卵圆形，向后移行于嗅束。嗅黏膜双极细胞的中枢突组成的嗅神经，通过筛板的孔进入额叶下面，大部分纤维终于嗅球前端。因此，嗅球可视为嗅神经的终止核，是嗅觉的初级中枢。位于颅底的一团细胞和纤维。嗅觉神经纤维进入其中后，与其他纤维连接组成嗅束，再向前进入脑内。嗅束Olfactory tract-从每个嗅球延伸到大脑嗅皮质的神经纤维带。嗅神经终于嗅球，它向后延为细长的嗅束，嗅束的后端扩大成为嗅三角，再向前没入前穿质附近。嗅皮层Olfactory cortex——大脑皮层的一个区域，负责处理有关气味的信息，并接收来自嗅球的神经信号。内嗅皮层，为新脑或新大脑皮层、旧脑或海马体、以及连接旧脑和新脑之间的媒介大脑，来源于脑多个部分的单个神经元活跃性，这些神经元都被包括在记忆构造内部，通过技术测量发现了大脑中的一些区域决定了其他区域的活跃度，以及活跃度是如何传播的。
我们的嗅觉我们的嗅觉是通过探测和识别空气中的分子来工作的。位于鼻子的嗅觉上皮细胞含有数百万个化学感受器来检测气味。当我们吸气时，空气中的化学物质溶解在粘液中。嗅觉上皮细胞中的气味受体神经元检测这些气味，并将信号传递到嗅球。然后这些信号沿着嗅觉束被发送到大脑的嗅觉皮层。嗅觉皮层对处理和感知气味至关重要。它位于大脑的颞叶，负责组织感官输入。嗅觉皮层也是边缘系统的一个组成部分。这个系统涉及我们的情感、生存本能和记忆形成的过程。嗅觉皮层与其他边缘系统结构如杏仁体、海马体和下丘脑有联系。杏仁体参与形成情绪反应(尤其是恐惧反应)和记忆，海马体指数和存储记忆，下丘脑调节情绪反应。它是连接感官(如气味)与我们的记忆和情感的边缘系统。
嗅觉和情感我们的嗅觉和情感之间的联系不同于其他感官，因为嗅觉系统的神经直接连接到边缘系统的大脑结构。气味可以触发积极和消极的情绪，因为气味与特定的记忆有关。此外，研究表明，他人的情绪表达可以影响我们的嗅觉。这是由于大脑中一个叫做梨状皮质区域的活动，它在嗅觉之前就被激活了。梨状皮质负责处理视觉信息，并产生一种预期，即某种特定的香味会闻起来令人愉快或不愉快。因此，当我们看到一个人在闻到气味之前有一种厌恶的面部表情时，我们就会认为这种气味是不愉快的。这种期待会影响我们对气味的感知。
气味通路气味通过两种途径检测。第一个是鼻前（orthonasal）通路，鼻前嗅觉是指气味由鼻孔进入鼻中所带来的感受的气味。第二种是鼻后（retronasal）通道这是一种连接喉咙顶部和鼻腔的通道。鼻后嗅觉包括我们吃的食物中所含的香味。当我们咀嚼食物时，气味会通过鼻腔和喉咙之间的鼻后通道释放出来。一旦进入鼻腔，这些化学物质就会被鼻子里的嗅觉感受器细胞检测到。如果鼻后通道通路被阻断，我们吃的食物的香味就无法到达鼻子里的气味探测细胞。因此，食物中的味道是无法检测到的。这通常发生在一个人感冒或鼻窦感染的时候。
嗅觉障碍有嗅觉障碍的人很难察觉或感知气味。这些困难可能是由于吸烟、衰老、上呼吸道感染、头部受伤、接触化学品或辐射等因素造成的。嗅觉缺失症是一种无法检测气味的疾病。其他类型的嗅觉障碍包括嗅觉倒错(一种对气味的扭曲感知)和嗅觉幻觉。嗅觉减退也与神经退化性疾病有关，如帕金森氏症和阿尔茨海默氏症。END
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