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2019年饮品界，烧仙草必须拥有姓名。悸动烧仙草欲在年底突破2000家门店；速度生猛的书亦烧仙草将目标定为2020年开到5000家。肉眼可见地，市面上售卖烧仙草的门店正在增加，这个产品正在生长为一种细分品类。烧仙草是怎么火起来的？我从百度指数扒出几张分析图，结合大数据，撕开底层密码。
作者｜政雨-01-悸动、书亦狂奔，品牌和品类相互成就和想象的不一样，烧仙草不是突然火的。看第一张图，2019年2月～7月底，“烧仙草”三个字的搜索指数不断走高，6、7月份还迎来两个小高峰。
图1，数据来自百度指数似乎涨势喜人，实际并不是这样——第2张图，把时间线拉长，2016年1月到2019年7月，烧仙草始终是个起伏状态，都会在夏季走高再降低。
图2，数据来自百度指数整体上，也看不出随年份递增趋势。时间是最大的革新家。再看从2011年1月至今，明显呈现递增趋势。相比2016年6～8月，2017年夏季增长更高，但并不算徒然爆红。
图3，数据来自百度指数追溯内地烧仙草饮品的起源，和一个年份分不开。2007年，寻着记忆中的味道，大学毕业不久的吴斌在上海开出第一家叫悸动烧仙草的门店。2000公里外，湖南人王斌带着一腔创业热血，跑到四川成都，开出第一家饮品店，门头上也写了“烧仙草”三个字。10年后，到2017年（就是图3，烧仙草指数开始明显增长时），悸动烧仙草开到600家门店；书亦烧仙草重新定位升级，开启了加速扩张的步伐。
烧仙草的发展离不开品牌助推目前，悸动烧仙草开店1300家，分布在江浙沪地区；据创始人吴斌介绍，门店数量将在年底突破2000家。书亦烧仙草2018年开店1000家，主攻华中、西南地区；目前超过2100家，目标在2020年实现5000家。
品牌与品类是相互成就的，图片来自广东学联从门店数量和品牌定位来说，悸动和书亦是目前烧仙草饮品这一细分品类的代表。观察这两个品牌的发展历程和烧仙草的演变爆红，可以说，二者是相互成就的。如同奶盖茶、水果茶之于喜茶、奈雪，一个品类的能够突出和崛起，必定是有品牌投入注意力，将资金、资源、精力全部注入。品牌是表达品类的载体，这个规律适用于各个行业、各个品类。-02-卖点转移，让烧仙草走入了年轻人再来看这张图：搜索“烧仙草”的人，都在搜什么？
图4，数据来自百度数据“烧仙草是什么”“烧仙草的做法”“烧仙草的危害”是排名前3的问题。这说明，大部分消费者对烧仙草缺乏认知。普及2个相关知识：
仙草和烧仙草其实不是一种东西。仙草是一种植物，有清热去暑的功效，王老吉凉茶里都有添加。其本来就是福建闽南及台湾地区的传统饮品，在当地就叫仙草。
仙草学名凉粉草，图片来自百度百科据吴斌回忆，用仙草制成的仙草冻+蜂蜜做成的糖水，是小时候夏天的味道。而烧仙草是台湾人的创新。用仙草熬成仙草汤之后，出锅前加入淀粉勾芡，等凉了以后就会凝固成黑色的仙草冻。“热”的台语发音是“烧”，台湾人索性将其取名“烧仙草”。后来烧仙草逐渐加入到奶茶中，就被统称为“烧仙草”。
烧仙草和龟苓膏也完全没有关系- 简单来讲，二者功效相同，都能清热降火；长得一样，黑糊糊的一块块。但制作原料不同，烧仙草用的是仙草汁或仙草粉+淀粉制成；龟苓膏用鹰嘴龟+土茯苓为原料，再配以生地黄、蒲公英、金银花、菊花等药物精制而成。口感也不同，烧仙草有甜味；龟苓膏属于中药，是苦的。
龟苓膏的主要原料，龟板和土茯苓，图片来自广东学联可以说，烧仙草饮品的火，源于传统，却突破了传统。卖点已经发生了转移。杨枝甘露从甜品变身饮品，经历了“杯装化”的过程，解放双手，符合多元化消费场景，满足消费者需求。同样，90后作为奶茶消费主流人群，对传统的烧仙草是没有认知的。如今打动他们的，是“半杯都是料“的丰富和性价比，新的卖点给了这个产品新的生命力。
“半杯都是料”的性价比赋予了烧仙草新的生命力另一层面，饮品店追求效率和标准化，将搅拌好的仙草液体根据不同磨具形状塑形，即可制作完成。操作不复杂，成本可控，让更多饮品同行跟风进入，哄抬市场热度。-03-以饮品为载体，打破区域界限这张图里，在搜索烧仙草的人群画像上，广东占有绝对优势，源于传统的消费习惯；而后面的区域，基本和悸动、书亦的门店分布对应。
图5，数据来自百度数据可以说，虽然起源于南方，但烧仙草借助在饮品中的发展，早已打破了区域界限。“烧仙草只是奶茶里的一种添加料，本质还是奶茶，消费者接受度是比较高的。”吴斌说。在产品方面，品牌也在积极寻求创新。悸动和书亦，同作烧仙草，但两个品牌在产品的思路上是有差异的。悸动坚持传统+创新。书亦不迷恋正宗，从品牌定位出发做口感、风味。悸动的烧仙草产品，主要分三类：碗装的保留传统特色，杯装的又分勺子吃和吸管吸两种。
悸动碗装烧仙草保留传统特色，图片来自江阴吃货据吴斌介绍，碗装在校园店、外卖需求高，但整体销量来看，杯装消费场景更广泛，大于碗状。书亦的烧仙草，更像是基于这个产品做出的饮品差异化定位。一杯产品里有大块仙草冻配以椰果、红豆、珍珠、花生碎、葡萄干、定制奶茶等7种料，达到“半杯都是料”的效果，凸显价值感和性价比。更加“奶茶化”的演变，进一步减弱了烧仙草的区域限制。-04-结语有人说，成都是中国美食的基因库。饮品里一样，台湾奶茶、传统糖水是大陆茶饮的灵感来源。不可阻挡地，新的商业模型正在打破传统小吃的局限性，引入现代化管理，培育更现代的企业。烧仙草就正经历着这样的过程。随着门店数量扩张和更多品牌进入，提高品类认知、做好产品创新、打造品牌年轻化、引入现代化管理思路，将是这个品类爆红后，持续发展的必经路径。关于烧仙草产品，你有哪些观察和发现？留言分享！8月28日，创饮Talk第4站将在成都举行，书亦烧仙草、茶百道、小龙坎旗下饮品品牌龙小茶等负责人，将现场分享其品牌的发展逻辑。长按识别下图二维码报名：
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容引爆门店的水果茶产品你也能做：咖门饮力学院培训平台：
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/10/151359791.jpeg" />营业额陷入瓶颈，如何从产品定位突破：
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