很多时候人们并不知道自己做一杯咖啡需要多少咖啡粉。在手冲咖啡中，我们像对待某种稀有物品一样严格制定自己所需的粉量，精确到0.01。但是在意式咖啡中，称重是一件麻烦的事，很多人都希望“凭感觉”去磨豆机出口处接粉，可是在目前的咖啡店饮品占有率上，意式咖啡是明显高于手冲咖啡的。那么为什么我们不能用对待手冲咖啡一样的态度去做一杯Espresso呢？不管是手冲咖啡还是Espresso的萃取中，首先要确立的内容就是：我们需要多少粉量。当然，有些人对这个问题感到迷茫，因为他不知道自己制作一杯咖啡需要多少咖啡粉，所以他购买咖啡豆的速度要比其他人看起来都要快一些（如果你就是这样的人，请一定联系我！）事实上，萃取的大原则就是：知时知量。我们先谈量，这个量到底该是多少呢？这个问题也许没有一个标准答案，但也许“少粉量”可以给你带来一定的帮助，接下来我会为大家简析“少粉量”在萃取中的一些优势。
去吧！皮卡丘！一：在espresso的萃取中，粉饼是有厚度的，粉层的上半部分遭受热水和压力的冲击要大于下部分，越厚的粉饼，水流下沉的时间和速度要减缓，粉层受力也会不同，因而，萃取的均匀性概率就要降低。二：espresso在萃取过程中粉饼会产生膨胀，粉量越多，膨胀体积越大，膨胀部分面积就会和分水网产生接触，也许你会说，就算粉和分水网接触也不能代表什么，没错，的确不会代表什么，但是如果你要复制一杯Espresso可能难度就会加大了。三：越多的粉量意味着更长时间的萃取，在手冲中，由于细粉沉淀和滤纸缘故，下水的速度会越来越慢，下水速度慢会导致会过久的逗留在滤杯中，从而增加产生“过度萃取”的概率。四：少粉量意味着少变量，更均匀，更通透，更省钱…（如果你不在乎钱，请联系我）当少粉量配合大粉碗，以上的优势会进一步得到提升。五：很多粉碗都有一个指示区间，如：17g 20g，这个指示区间什么也不能代表，并不是说17g的粉碗就必须要装17g的粉，你用大的碗也能吃少一点的饭不是吗？六：有人认为少粉量会造成上部空间大，形成“通道效应”，上部空间宽敞恰恰是少粉量的一个优势，既然提到了通道效应，那么什么是通道效应，通道效应又是怎么形成的，有必要说两句。七：“通道”的通，意味着没有障碍。道，意味着道路。通道意味“来往畅通的道路”。障碍在什么样的条件下会形成呢？当粉量过多的时候，障碍形成的因素就加大了。当粉量过细的时候，障碍也会形成。当粉饼分布不均匀的时候，障碍也会形成。当粒径不均匀的时候，障碍也会形成。八：上部空间大和通道效应并没有直接的关系，热水反而有了很多辗转腾挪的机会，相反，上部空间小通道效应的形成概率可能会更大，因没办法均匀渗透的缘故。九：如果你选择了少粉量，在传统的Espresso萃取中，你的研磨度需要变细，从而增加更多的咖啡粒径去抵御高压热水的冲击。但，这也不是绝对的。你是否可以调粗呢？十：转动你聪明的小脑瓜，用Espresso的萃取思维去模拟手冲，没人规定Espresso必须只有30-50ml（比赛好像规定了，但生活不是比赛）既然你手冲可以萃到200-300ml，为什么Espresso不行呢？确定你的液体重量，确定你需要用的粉量，唯一需要再确定的就是：需要多少时间到达制定的液体重量目标。用手冲的思维去模拟Espresso，用Espresso的思维去揣测手冲，会得到一些很不一样的东西。END
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