春夏上新开始!热门水果,近期有哪些新玩法?

2022-07-01 责任编辑:金语 946


开店的第3年,饮品店店老板小王发现了个“产品真相”:小众水果吸睛,但门店的销量担当,依然属于芒果、草莓、葡萄等经典水果。然而现实却是,家家都在卖的经典款,常常难给消费者留下深刻印象。今年,怎样才能将经典水果卖出新意?一起来看——
B站票选人气茶饮
这3款高票当选
前不久,B站一名up主发起网络投票,票选喜茶蜜雪冰城、瑞幸等品牌最受消费者喜爱的单品,毫无意外地,多肉葡萄、冰鲜柠檬水、生椰拿铁断层C位出道。
——爆品背后,葡萄、柠檬、椰子已然是饮品店最为常见的几款水果。
而根据《2022中国饮品行业产品报告》(以下简称“产品报告”),芒果、草莓的年使用量,在所有茶饮使用水果中常年位居前5名,成为饮品店的销量担当。那么,这些爆款迭出的水果,今年还有哪些上新思路?春季上新进行时,咖门联合饮力实验室,第一批整理了草莓、桃子、芒果应用情况以及近期趋势,或许你可以从中找到卖爆这些单品的规律——

桃子季即将到来!4个上新思路可参考
不少研发告诉我,他们最近都在测试桃子,为即将到来的桃子上新季做准备。据介绍常见的桃子品种有4种,分别是:水蜜桃、油桃、脆桃、蟠桃,在口感、香气方面各有优势。饮品应用来看,桃子品种的选择更精细化,有品牌将水蜜桃产地细分,比如山东蒙阴水蜜桃、阳山水蜜桃等。此外,黄桃、白桃也是常用品种。
目前,桃子已经形成固定的应用思路:
芝芝桃桃系列的芝士+冰沙+小料的冰沙类水果茶,以及与其他水果搭配做非冰沙水果茶。即将到来的桃子季,可以参考以下几个思路:1、和草莓、樱花搭,将“春天”进行到底比如奈雪的茶将草莓、桃子、鸭屎香茶做搭配,还推出了胶原蛋白蜜桃冻;

乐乐茶将草莓、桃子、芒果分别做搭配,并使用了白桃风味奶。
有品牌还将樱花与桃子搭配,也有供应链厂家推出桃子+樱花的预制产品。
无论颜色还是香气,这些搭配都十分适合春天。2、火龙果、西瓜、柠檬……一年四季都能搭桃子+火龙果:全年新鲜的火龙果、火龙果冻、火龙果汁,都有品牌将其与桃子相搭配。
桃子+西瓜:和气桃桃、巡茶将桃子切块放入大桶装水果茶中;SEVENBUS、黑泷堂将桃子、西瓜与奶盖搭配,做成水果冰沙;丸摩堂推出纯水果冰沙款。
而SEVENBUS、百分茶、甜啦啦和气桃桃也推出过桃子+柠檬的搭配。3、桃子+香,值得重点关注过去这两年,白桃乌龙茶在饮品店走红,我们也需要关注桃子香型的应用与流行。而从桃子本身特性来看,它香气偏淡,或许可以用香气较重的原料相搭配,起到弥补香气的作用。
4、新思路:加根“桃子味雪糕”
这两年,茶饮顶上加根雪糕/冰棒的做法很流行,提升颜值和有趣性,而且让口感更多样丰满。(传送门:30元/杯还排队!奶茶上加根雪糕,为什么这么好卖?)
和气桃桃有一款桃子风味产品,与盒马联名,在顶端使用了桃桃米酒味雪糕。

+榴莲、+苹果
今年芒果流行这么玩?再来说月月都推新品的芒果。通常情况下,芒果春夏多应用于杨枝甘露、大桶水果茶等产品,秋冬与牛奶搭配,做成芒果牛乳。
根据2022年产品报告:在统计品牌中,2021年芒果使用量在所有茶饮使用水果中,排名TOP4,40个取样的茶饮品牌中,推出芒果相关饮品的有36个品牌。今年卖芒果饮品,我找到了这些思路:1、加榴莲、加苹果,芒果新搭配出现据介绍,芒果作为甜香型水果,既可以与同为甜香型水果如橙子、柿子、杏等水果搭配,也可以搭配西柚等酸甜型水果。从去年开始,茶饮品牌相继解锁了不同芒果组合,让人直呼“还能这么玩”。比如去年2月,将芒果与榴莲组合;乐乐茶上新的樱花莓莓雪酪中,将芒果与草莓搭配;果呀呀的黄芽白中,用百香果、芒果、苹果组合搭配,十三幺中同样使用了芒果等。
但芒果与其他新水果搭配时,需要注意的是,芒果颜色鲜亮,且黄色属于暖色调,需要考虑搭配中色彩的和谐度。2、与椰乳做出更多创意组合芒果和椰浆也是风味协调的友好搭配,杨枝甘露的市场教育下,芒果和椰浆做出许多创意类型产品。比如7分甜将糯麻薯制成小笼包的外皮,将杨枝甘露包在里面,推出“可以喝的小笼包”概念。蜜雪冰城去年10月推出的椰乳烩面中,将椰粉做成烩面的样子,再添加芒果粒,不仅地域特色十足,椰乳+芒果也是不会出错的搭配。
3、东南亚风产品,仍有望流行去年夏季,喜茶、益禾堂、圆真真等品牌,用东南亚甜品芒果糯米饭做概念,结合端午节,以芒果、椰浆、糯米为主要元素,推出新品。其次,沪上阿姨古茗、百分茶、啊T等品牌推出泡鲁达产品中,均能看见芒果元素。这些饮品的灵感都来自于东南亚特色美食,将芒果和东南亚风格结合,今年仍然有望流行。

草莓聚焦到品种
喜茶、茶百道都在用“红颜”下个月,就是开始每年唯二的草莓主要推广季了(草莓虽已实现全年使用,但很多品牌会在4~6月、11月~次年1月主推)。
2022年产品报告也显示:2021年,草莓为使用量排名TOP2水果。几乎所有品牌,都会有草莓相关产品;几乎所有类型的元素,都能和草莓做出经典口味。
随着市场对水果品种的关注,茶饮店的常用草莓也聚焦到以“红颜”为主,喜茶、奈雪、乐乐茶、茶百道等都在用。
不少品牌尝试新品类,如冰淇淋,酸奶、气泡水等,都会选择从草莓入手。今年推草莓,研发可关注它更多类型的应用思路,打造“大单品”。而在研发应用层面,值得关注的草莓搭配方式有3个思路:1、颜色入手,搭配山楂、车厘子作为饮品店的颜值担当,选择草莓搭配时,也可以从颜色入手,近2年品牌推出了搭配车厘子、山楂的草莓饮品。
    山楂的酸往往更能激发草莓的香气,口感可相互提升。奈雪的茶推出的霸气山楂草莓为例,出品配合一支成品糖葫芦,氛围感和满足感也瞬间拉满;
    而搭配车厘子,也会进一步提升产品的价值感。

    2、填补风味,让新品更出彩草莓香气明显,在复配中另一个思路是“填补风味”。如眷茶的招牌草莓鲜橙茉莉,是将草莓和橙子结合;伏小桃的草莓长岛冰茶,仅是草莓+乌龙茶+寒天晶球的组合,在社交平台备受好评。
    除了与水果香搭配外,草莓也有和气泡茶、酸奶、啤酒的多种搭配,用香气填补尾韵。3、草莓加麻薯,补充新的口感元素除了做颜值,草莓做复配中提供新的口感元素,也是一个新思路。草莓+麻薯的搭配,去年开始流行起来,茶百道、SEVENBUS、百分茶、和气桃桃、快乐柠檬、伏小桃、厝内小眷村等等品牌都出过草莓+麻薯+牛奶的组合。
    草莓中加麻薯的意义在于麻薯的软糯为草莓的清爽增加了口感,适合冬季饮用场景,相信今年依旧会有品牌推出。


    新茶饮春夏上新已经拉开帷幕,还有哪些新水果、新搭配想了解?留言告诉我。


    统筹|笑凡 编辑|晓夕 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载


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