每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
前街建议浓缩咖啡萃取的粉液比例为1:2。以拼配咖啡豆为例，可以使用20g粉萃取40g咖啡液制作双份浓缩，萃取时间25-30秒作为流速测试参考（Soe不适用）。如果流速偏快，可以将研磨调细，如果流速偏慢，可以将研磨调粗。注意每次调整都是微调研磨并品尝确认咖啡风味表现。以少量多次进行，直到流速合适，咖啡风味平衡为止。萃取咖啡前「压粉」这一步骤很重要！！有不少小伙伴认为只要用布粉器把粉碗里的咖啡粉分布均匀，压粉随便压一压就可以了。压粉主要目的是缩小咖啡颗粒之间的空间，抵抗高压水流对粉层的冲击，降低因为通道效应所导致的水流通过速度快/咖啡萃取不均匀等问题。
Q2:为什么使用分流（双导流）手柄萃取浓缩咖啡时，咖啡液总会先从单边滴落？一般情况下，使用分流手柄萃取浓缩咖啡，咖啡液会同时滴落。如果咖啡液先从单边滴落，原因会有三个：压粉时用力不均匀，冲煮头粉水网堵塞，咖啡机摆放位置出现斜度。最最最主要、最最最多出现的原因主要还是因为压粉时用力不均匀，导致咖啡粉层厚薄不均匀（高低不一致）。在注入水后，水流随着惰性往低（薄）的那边流，所以会出现单边先滴落咖啡，这也是咖啡萃取不均匀的表现！所以布粉的时候一定要垂直手臂并用力均匀地压实粉层（也不要太大力…）
其次就是粉水网的堵塞。每一次萃取完成后，粉水网上多少都会沾上因为水流冲击力激起的咖啡粉，如果不及时放水清洁，冲煮头的高温会让咖啡粉变干变焦堵住分水网的孔从而导致落水水流不均匀。
还有一个可能性就是咖啡机摆放位置不在水平面上，导致咖啡机有倾斜的状态，所以咖啡液也会偏向滴落。Q3:浓缩咖啡油脂出现结块是什么原因？这是因为咖啡豆太新鲜导致的～浓缩咖啡是在一个密封环境下加压式注水萃取，而咖啡颗粒中二氧化碳会因为“承受不住”压力但又无法释放，与水形成超饱和的状态，也就是说二氧化碳在萃取过程中会融入咖啡液中。在这种高压环境下二氧化碳的加入会使咖啡液中的油脂产生乳化并一同流出，由于油比水轻，最后咖啡液面呈现出金黄色的油脂层。
咖啡豆越新鲜，豆子里的二氧化碳越多，萃取出来的油脂就会越厚越饱满（但粗糙），当二氧化碳开始回归空气后油脂层就会慢慢瘪下，凹凸的油脂层看着就像结块一样。所以在萃取浓缩咖啡前，前街建议先进行原包装密封静放7天左右，让咖啡豆自行排出部分二氧化碳，能让后面的萃取更加地均匀与稳定。Q4:浓缩咖啡油脂出现深色斑纹是正常的吗？这些深色斑纹的形成其实是咖啡粉通过了粉碗与咖啡液一同滴落所产生的。出现这个原因可能是因为咖啡研磨后极细粉过多，粉碗使用时间久了导致孔径变大，咖啡机萃取压力过大，压粉力度过大所导致的。当极细粉混入咖啡液一同滴落，无论是咖啡液还是乳化的油脂颜色都会变深，所以在杯中呈现出深色的斑纹。
出现深色斑纹的时候未必不正常，一点点还是可以接受的。有深色斑纹的浓缩咖啡整体的body感（醇厚度）会有所提升，但毕竟是极细颗粒造成的，它即使对咖啡风味没有太大的影响，口感上多少还是会有粗糙的感觉。如果是油脂颜色很深，出现的是浅色斑纹，那咖啡很大可能是过度萃取了！- END-
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前街建议浓缩咖啡萃取的粉液比例为1:2。以拼配咖啡豆为例，可以使用20g粉萃取40g咖啡液制作双份浓缩，萃取时间25-30秒作为流速测试参考（Soe不适用）。如果流速偏快，可以将研磨调细，如果流速偏慢，可以将研磨调粗。注意每次调整都是微调研磨并品尝确认咖啡风味表现。以少量多次进行，直到流速合适，咖啡风味平衡为止。萃取咖啡前「压粉」这一步骤很重要！！有不少小伙伴认为只要用布粉器把粉碗里的咖啡粉分布均匀，压粉随便压一压就可以了。压粉主要目的是缩小咖啡颗粒之间的空间，抵抗高压水流对粉层的冲击，降低因为通道效应所导致的水流通过速度快/咖啡萃取不均匀等问题。Q2:为什么使用分流（双导流）手柄萃取浓缩咖啡时，咖啡液总会先从单边滴落？一般情况下，使用分流手柄萃取浓缩咖啡，咖啡液会同时滴落。如果咖啡液先从单边滴落，原因会有三个：压粉时用力不均匀，冲煮头粉水网堵塞，咖啡机摆放位置出现斜度。最最最主要、最最最多出现的原因主要还是因为压粉时用力不均匀，导致咖啡粉层厚薄不均匀（高低不一致）。在注入水后，水流随着惰性往低（薄）的那边流，所以会出现单边先滴落咖啡，这也是咖啡萃取不均匀的表现！所以布粉的时候一定要垂直手臂并用力均匀地压实粉层（也不要太大力…）其次就是粉水网的堵塞。每一次萃取完成后，粉水网上多少都会沾上因为水流冲击力激起的咖啡粉，如果不及时放水清洁，冲煮头的高温会让咖啡粉变干变焦堵住分水网的孔从而导致落水水流不均匀。还有一个可能性就是咖啡机摆放位置不在水平面上，导致咖啡机有倾斜的状态，所以咖啡液也会偏向滴落。Q3:浓缩咖啡油脂出现结块是什么原因？这是因为咖啡豆太新鲜导致的～浓缩咖啡是在一个密封环境下加压式注水萃取，而咖啡颗粒中二氧化碳会因为“承受不住”压力但又无法释放，与水形成超饱和的状态，也就是说二氧化碳在萃取过程中会融入咖啡液中。在这种高压环境下二氧化碳的加入会使咖啡液中的油脂产生乳化并一同流出，由于油比水轻，最后咖啡液面呈现出金黄色的油脂层。咖啡豆越新鲜，豆子里的二氧化碳越多，萃取出来的油脂就会越厚越饱满（但粗糙），当二氧化碳开始回归空气后油脂层就会慢慢瘪下，凹凸的油脂层看着就像结块一样。所以在萃取浓缩咖啡前，前街建议先进行原包装密封静放7天左右，让咖啡豆自行排出部分二氧化碳，能让后面的萃取更加地均匀与稳定。Q4:浓缩咖啡油脂出现深色斑纹是正常的吗？这些深色斑纹的形成其实是咖啡粉通过了粉碗与咖啡液一同滴落所产生的。出现这个原因可能是因为咖啡研磨后极细粉过多，粉碗使用时间久了导致孔径变大，咖啡机萃取压力过大，压粉力度过大所导致的。当极细粉混入咖啡液一同滴落，无论是咖啡液还是乳化的油脂颜色都会变深，所以在杯中呈现出深色的斑纹。出现深色斑纹的时候未必不正常，一点点还是可以接受的。有深色斑纹的浓缩咖啡整体的body感（醇厚度）会有所提升，但毕竟是极细颗粒造成的，它即使对咖啡风味没有太大的影响，口感上多少还是会有粗糙的感觉。如果是油脂颜色很深，出现的是浅色斑纹，那咖啡很大可能是过度萃取了！- END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
